Saber acompanyar les postres i la pastisseria és un art, no sempre ben entès: fora el cava! VINS I BEGUDES PER A LES PASTES Quina beguda cal prendre amb la pastisseria i, particularment, amb el xuixo de Girona?. No pas cava, com se sol fer, sinó vins dolços, de licor o generosos. I
En el vi hi ha les podridures plebees i les podidures nobles. PODRIDURES Tant en català com en francès, podridura (o floridura, en català) designa una malaltia de la vinya (i dels humans, ja que en la nostra llengua, “podrit” vol dir sifilític). La més grans “podridura” històrica ha esta al fil.loxera, que
No és pas un títol misògin, o masclsita…Si llegiu l´article ho comprovareu. El vi sagrat, el vi odiat Al cap de Creus sovint es localitzen vaixells romans amb un important carregament d’ àmfores de vi procedent de les nostres contrades. Els vins que es feien al que després seria Girona i Catalunya eren famosos per
Heu visitat mai una catedral del vi?. Són antiuges ccoperatives modernistes que valen la pena per l´arquitectura, l´entorn i, és clar, els vins que s’ hi elaboren. LA INDÚSTRIA DEL VI El vi es fa als cellers particulars, a les ccoperatives o enen grans –i a vegades enormes- cellers.En aquest darrer, a vegades, cas
Té sucre, el vi dolç?. Què és un vi doç natural? VI DOLÇ, DEL SAUTERNES ALS BANYULS El vi dolç es defineix com un vi amb un contingut de sucre residual de més de 45 a 50 g per litre. A França hi ha el (mal) costum de servir-lo com a aperitiu (i
Ni són crus, ni cremen…què volen dir aquestes expressions, ta utilitzades en el món del vi? CRUS CREMANTS Cru i grand cru, en francès, designen un vi crescut o criat (que és el que vol dir cru en francès; per tant, no té res aveuure amb un vi poc cuit!) en un terroir o
A França fan trampa amb els seus vins…Sabeu que és zació?. XAPTALITZACIÓ O FALSIFICACIÓ? Un dels capítols més foscos del vi és l´anomenada xaptalització (del francès chaptalisation).És una operació que consisteix a afegir sacarosa (sucres) i most concentrat abans o durant la fermentació alcohòlica amb l´objectiu d’ augmentar el grau del vi. El nom d’
Lluís Llach i tuttiquanti, que`feu amb aquestes males companyies?. Sabem que els islamistes prohibeixne el vi i fins maten els consumidors? Lo vy és fort nutritiu, e confortatiu de natura generatiu de molts esperits, e dilata les venes e exampla lo cor, és fort amich de la vida, a les quals coses se seguex a
Al curset que estic donant a l´Escola de Turisme i Direció Hotelera de la UAB sobre vins i maridatge, avui, dintre el tema de la cuina del vi, parlaré també della cuina amb cava i escumosos o, fins i tot, amb marc de xampany i de cava. EL CAVA : UNA CUINA “FORMIGALEJANT” Cuinar amb
A parer meu, un vi no és res si no el maridem amb un menjar o un plat. En aquest curs que impartiré pròximament a l´Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) establirem les bases dle maridatge i ens endinsarem en la història i la cultura del vi i altres
Amb el peix, un vi blanc?.Amb la carn, un vi negre?. Amb les postres, un cava?….Aquí, com vuerem, aprendre, a posar algunes idees adquirides en qüestió. AMB AQUET PLAT, QUIN VI? (1) HARMONITZACIO DEL VINS I EL MENJAR PodrÍem definir el maridatge (parAula que ve del francès mariage) de vins com l’ art de lligar
ARRIBA EL VI NOVELL “El vi també és matèria de meravelles” (Plini el Vell, Història Natural,llibre XIV).Aquest autor clàssic, en el capítol dedicat al vi en la seva Història Natural diu el següent:”tractaré de la vinya amb la gravetat que ha de tenir un romà quan tracta de les arts i de les ciències”.La vinya
Un bon armanyac després d’ un bon àpat… ELS BRANDIS:CONYAC I ARMANYAC Els brandis (de l’ anglès brandy) són aiguardents de vi que es fan macerar en fusta. El nom ve del neerlandès brandewijn, que literalment vol dir “vi cremat” (per destil.lar la brisa cal escalfar-la). El més famós és el conyac o cognac,
Els enòlegs solen parlar dels vins, en general, en abstracte- i és el seu deure fer-ho- En aquesta nova secció, us proposo unes notes trivials i personals sobre els meus maridatges preferits: és a dir, en funció d’ uns plats determiants, triarem un vi. No n’ heu de fer cap cas, si voleu: sortosament, en els
A l´estiu potser vé més de gust un vi blanc que no pas un de negre. O bé un rosat. Però també un negre jove, fresquet…Però aqúi no parlarem de temperatures, sinó desl colors del vi. TOTS ELS COLORS DEL VI Fa anys em trobava en un restaurant de Lisboa- una de les meves ciutats