Té sucre, el vi dolç?. Què és un vi doç natural?
VI DOLÇ, DEL SAUTERNES ALS BANYULS
El vi dolç es defineix com un vi amb un contingut de sucre residual de més de 45 a 50 g per litre. A França hi ha el (mal) costum de servir-lo com a aperitiu (i fins i tot, qualsevol vi de licor o dolç, a la Catalunya Nord, sol ser anomenat “aperitiu”), per al sud fem bé de presentar-lo amb les postres, o per acompanyar unes galetes.
El contingut de sucre del vi s´obté per una aturada de al fermentació o per un filtratge fi, centrifugació o clarificació. Se separen els llevats abans que hagi acabat la fermentació alcohòlica; d’ aquesta manera, els sucres que encara no s’ han transformat en alcohols s’ afegeixen al vi el, per tant, tindrà un buquet dolcenc.
D’ altres vins dolços s’ obtenen de diverses maneres, algunes clarament “no naturals” (malgrat que la legislació francesa parli de “Vins doux naturels”-, vins dolços naturals-. Poden ser, en efecte, amb el propi sucre no fermentat, però amb l´afegit al most d’ anhídric sulfurós en quantitats més que paoroses, un pràctica ben coneguda a Bordeus.
Vins dolços de prestigi són els que són fruit de la “podridura noble”, com el famós Sauternes (en occità Sauternas, de la regió de Bordeus). Uns altres vins dolços prestigiosos són els dits “de gel”, propis de països freds.
El Porto seria l´exemple de “vi dolç natural” (denominació que permet als viticultors francesos avantatges fiscals) al qual se li ha aturat la fermentació amb l´addició de sucre. I a França (i a Catalunya) els clàssics són els moscats- com els de Frontignan (Frontinhan), a la Catalunya Nord, l´Empordà…- , el Banyuls, el Ribesaltes, el Garnatxa d’ Empordà…Fiscalment, a França també tenen un tractament diferencia els anomenats “vins de licor” (denominació que també es fa servir a Espanya, així com la de “vi dolç natural”: tenim el Montsant català, el Màlaga. El Frontinhan, els rancis de Tarragona o València o algun de produït per la casa Torres es consideren vins de licor.
Vins licorosos o dolços particulars són els moscatells (que no s’ ha de confondre amb els moscats), el Marsala (al qual se li afegeix most molt concentrat, les malvasies (n’ hi ha de diverses menes), els rancis i els moscatells o l’ apreciat fondellol d’ Alacant, de llarg repòs.
Els vins dolços i de licor se solen servir freds i són insubstituïbles per acompanyar les postres.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!
Coses correctes, coses incorrectes i moltes coses discutibles en aquest text. Pot ser caldría afegir els amontillats i companyía, vi de panses,…etc. Veig que ets un xic crític darrerament amb els caldos francesos, bé, peró ull que ens porten més de 40 anys d’avantatge com a mínim, sensa desmeréixer el que tenim a casa nostra, peró tenim molt per apendre i no caldria caura una vegada més en la temptació de criticar el que en sap més per despistar una ignoráncia ó caréncia própia, per altre banda i malhauradament molt típic dels catalans,…
Llegidor i recomanador com soc del teu bloc, he de reconèixer que crees adicció. Gràcies pel teu treball, amb els teus posts sempre descobreixo coses noves.
Quina és la diferencia entre el moscat i el moscatell? no s’obtenen de la mateixa varietat de raïm?
Salut i bona vida
Gracies Jaume, es una delicia lleigir.te……tens el dó de la bona comunicació……
i ets una font de saviesa de la cultura culinaria i vinicola……continua sempre SUP…………………………………
Gracies Jaume, es una delicia lleigir.te……tens el dó de la bona comunicació……
i ets una font de saviesa de la cultura culinaria i vinicola……continua sempre SUP…………………………………
Hola i felicitacions pel teu blog. Tinc una pregunteta tonta… en aquesta entrada dius que no s’ha de confondre els moscats amb els moscatells, quina diferència hi ha? Què és un moscat? Gràcies.
A replica Louis Vuitton flat denim pouch Louis Vuitton shop is an adorable, casual way to incorporate Louis Vuitton into your day to day wardrobe. Small and sturdy, this pouch will take you … A thoughtful eBayer asked this question about the fabulous pre-owned authentic Louis Vuitton Manhattan PM that we had listed on eBay last week. Dear (Angelina with her Louis Vuitton Cabas Mezzo)People ask me this all the time… what’s the best LV lv outlet for a mom?Well, we all know that Louis Vuitton has made some Buy best replica authentic designer handbags online,Like Fake Louis Vuitton,Fendi,coach are very cheap for sale in our Louis Vuitton Sunglasses replica handbags store.China replica handbags …
The online store to buy Designer Bags, Replica Handbags, wallets and purse of top most designer. Sold Replica Bags, Louis Vuitton Bags, Balenciaga Bags, of Louis Vuitton, Chanel, and many more designers. Offers Chanel Bally Bags, Burberry Bags, Cartier Bags, Chanel Bags, Chloe Bags, and other designer replica purses. Thousands of quality Christian Dior Bags, Coach Bags, available! Designer Gucci Dolce&Gabbana Bags, Fendi Bags, Gucci Bags, Hermes Bags, you can find in our ReplicasHandbag store. The Jimmy Choo Bags, Marc Jacobs Bags, Miu Miu Bags, Mulberry Bags, that this celebrity likes ability is yours now!Dear friend!Ready to shopping! Rich catalogue of designer Yves Saint Laurent Bags, Luxury pens, purses and wallets.