ELS PLATS DE JOAQUIM RUYRA L’ escriptor blanenc ens parla de menjars , especialment a base de peix. Coneixia bé el món dels pescadors de Blanes, com ens ho mostra a “Pinya de Rosa”. “En Joaquim Ruyra menà tota la vida una plàcida existència de ric hisendat”, ha escrit Manuel de Montoliu. Ple de bens
CAPITOL VIII Sardenya PEUS DE XAI AMB TOMAQUET A punt de tornar a marxar, però ara amb un ferri. Itàlia, país marítims, té uns excel.lents serveis en vaixell, i pots anar pràcticament arreu de la Mediterrània. -Sense problemes, perquè no ens movem d’ Itàlia, diu en Peter. -Doncs no és tan clar , que
PAELLA CATALANA L’ arròs a la cassola és indubtable que s’ ha creuat amb l’ arròs a la valenciana, resultant una mena de popularísisma “paella”. Però aquesta paella que es fa a Catalunya- així com a les Balears, tant per la tècnica d’ execució, els ingredients i l´acabat (des de l´eixutesa de l’ arròs (més
CIGRONS DE QUARESMA O A LA CATALANA Sense arribar a l’ús que tenen les mongetes, els cigrons també són populars a Catalunya. Es mengen i cuinen de moltes maneres: simplement bullits, i amanits amb oli, o acompanyats d’ allioli; fregits amb cansalada; en puré,en forma de “gresoleta” o croqueta, en truita, i fins picats;guisats amb
ARRÒS AL FORN L’ Arròs al forn, una de les especialitat de la cuina valenciana que mereixeria ésser més coneguda. Es feia habitualment el dilluns aprofitant les sobres de l’ Olla dominical dominical; rebia els noms humorístics d’ “Arròs amb perdiu”- per la cabeça d’ alls que s’ hi sol posar al mig- o “Arròs
Introducció LA CUINA DE 1714: DE LA CONTINUÏTAT MEDIEVAL AL NAIXEMENT DE LA CUINA MODERNA La cuina del període Barroc- dels segles XVII al XVIII, amb l´eix de 1714- es presenta com una moment apassionat de la història. D’ una banda hi ha encara una clara continuïtat amb la cuina medieval- abundància de sabors
ENSALADA RUSSA I LES SEVES VARIANTS Aquest plat d’origen aristocràtic té els seus orígens a la Rússia del segle XIX. Després de la revolució soviètica va abandonar els palaus i les cases dels rics per passar a ser un dels plats de sustentació de la nova classe proletària; la seva importància alimentària va ser
PIMENT El “piment”, és un dels més típics vins dolços i aromatitzats medievals, de la qual els nostres avantpassats n’eren autèntics gormands. El prestigi d’ aquesta beguda arriba, com a mínim, fins al segle XVII, ja que el banyolí fra Miquel Agustí, al Llibre dels secrets d’agricultura– un “best seller” del seu temps-,
SALMORRA Plat anomenat també Peix en salmorra i salmorreta- nom que, aquest darrer que el pot fer confondre amb una salsa d’ Alacant- amb el Guisat i el Bullit de peix, forma part de la gran trilogia de la cuina del peix a Eivissa. Plat de sensacions directes, com diria Josep Pla, forma part
L´ESCUDELLA I CARN D’ OLLA L´escudella i carn d’ olla, dita també bullit (Mallorca, Girona), sopa i bullit, ollada (Catalunya Nord), vianda (Pallars), olla o putxero (País Valencià), Ollada (Catalunya Nord) , Recapte (terres de l’ Ebre) ha estat, durant segles el plat diari i emblemàtic dels catalans. Altres varietats local són les fecundes olles
AMANIDA DE PEDRERS D’ ÀNEC I BOLETS Una amanida autènticament gurmet, per deixar bocabadats els vostres convidats. Ingredients 2 pedrers s’ ànec confitats (morelles, al País Valencià, pedrers o guifets, a la Catalunya Nord en francès gésiers) 300 g de bolets barrejats confitats 1 assortiment d’enciams i escarola oli d’oliva sal
CONILL AMB CEBA Un plat que es pot fer tant amb conill de caça, boscà o “de garriga” com amb conill de gàbia. Ara bé: si aconseguiu conill casolà, alimentat com cal, el paladar us ho agrairà. Es tracta d’ una recepta popular a les Balears, que també es fa de forma similar a Catalunya.
POLLASTRE ROSTIT A LA CASSOLA Tant els asts – que fins i tot eren mecànics- com els forns no estaven a l´abast de la gent corrent i, per tant, només es trobaven a les cases senyorials o a les grans cases de pagès. Però hom va descobrir una estratègia intel.ligent per reproduir algunes de les
CARNÍVORS I VEGANS Rostir és “coure carn sotmetent-la a un foc viu, untada o mullant-la amb greix”, segons el DCVV. Malgrat el greix, és una cocció en sec- per això, quan el rostit es fa enllardat (amb daus de cansalada) es diu rostit humit (Mallorca) o, en algunes comarques- sobretto de la
DÒNUTS I ALTRES BUNYOLS El popular “donuts” va incidir, fa una cinquentena d’ anys, fortament en el gust del públic, tot esdevenint un acompanyament quasi emblemàtic dels esmorzars. Aquest nom-marca comercial presenta l´anomalia, fruit de la incultura present en certs àmbits dels registres mercantils, de registrar com a marca comercial un nom genèric de l’anglès