BONA VIDA - Jaume Fàbrega

UNA GRAN ESCUDELLA

2 de gener de 2026

Sense categoria

ESCUDELLA BARREJADA Dita també, amb les seves variants, Olla barrejada, Escudella de pagès, Sopa de brosses, Escudella sense ossos, Escudella d’ arròs i fideus (Girona), Ollada (Catalunya Nord), Sopa coberta (País Valencià), Escudella de pastor (Ripollès, Cerdanya…), Vianda (Lleida), Cuinat, Recapte (regió de l´Ebre), Escudella de blat de moro escairat (Berguedà, Solsonès), Escudella catxaruda (Vallès),

NEULES

2 de desembre de 2025

Sense categoria

LES NEULES, LES GOFRES I ELS BARQUILLOS Les neules, originàriament- a l´Edat Mitjana- eren planes, ja que de fet el seu origen està en les hòsties sense consagrar, que en llenguatge eclesiàstic s’ anomenen hostia oblata, o “hòstia oferta”. D’ aquest nom en ve el francès oublie o l´espanyol oblea o el català oblea o

SOPA DE FONOLL

31 d'octubre de 2025

Sense categoria

SOPA DE FONOLL Una sopa reconfortant i aromàtica, de les diverses sopes d’ herbes que es fan als Països Catalans. Altres sopes similars són les de farigola, les d’ all i farigola, (o timó), les de menta, les de serpolet, sàlvia poniol, orenga, etc., en trobem alguna de similar a Algèria, Itàlia i Occitània (Aiga

ARRÒS NEGRE AMB GAMBES I BOLETS

30 d'octubre de 2025

Sense categoria

ARRÒS NEGRE AMB GAMBES I BOLETS A Mallorca i a Catalunya es fan arrossos de mar i muntanya, com aquest amb gambes i bolets. ingredients 1 cap de rap, dos calamarets 8 gambes un grapat de bolets una llauna petita de pebrots vermells un grapat de pèsols i de mongetes verdes 2 carxofes 2 tomàquets

MAR I MUNTANYA DE CONILL, LLAGOSTA I POLLASTRE

24 d'octubre de 2025

Sense categoria

MAR I MUNTANYA DE POLLASTRE, CONILL I LLAGOSTINS Un dels clàssics rostits de Festa Major, que trobem a les comarques de Girona que, amb l’ afegit de marisc, és converteix en un dels populars “mar i muntanya”. Ingredients 1 pollastre (sense els menuts; pits, cuixes, etc.) 1 conill (sense els menuts; només cuixes, espatlles, etc,)

ESPARDENYES

10 d'octubre de 2025

Sense categoria

ESPARDENYES AMB TOMATA L’espardenya (Stichopus regalis) és un equinoderm holoturoïdeu vermiforme, de l’ordre dels aspidoquirots, de cos allargat, amb la superfície ventral xafada i reptant. Malgrat aquestes descripcions gens apetitoses, ens trobem davant d’ un dels mariscs més exquisits…un secret dels pescadors catalans, xinesos o japonesos. El seu alt preu es justifica per les tècniques

GULAIX

7 d'octubre de 2025

Sense categoria

GULAIX (SOPA DE VEDELLA) El goulash (nom passat a través del francès) és un famós estofat de vedella d’ origen hongarès, perfumat amb paprika (pebre vermell). Es popular en la cuina alemanya, txeca, romanesa, etc. i fins i tot es troba al nord d’ Itàlia i en la cuina francesa. A Hongria aquest estofat rep

Sopa amb mandonguilles

2 d'octubre de 2025

Sense categoria

SOPA TORRADA AMB PILOTILLES Aquesta sopa de pilotilles o mandonguilles, dita també Sopa torrada amb pilotilles o Sopa de Nadal, era típica a la comarca d’ Osona i d’ altres de veïnes, com el Ripollès. Altrament, per Nadal, també era corrent l’ Escudella manmandongulles en algunes comarques. Al País Valencià és el Putxero amb pilotes

SOPA DE CEBA A LA CATALANA

29 de setembre de 2025

Sense categoria

SOPA DE PATATA I CEBA Una sopa que té qualitats reconfortants per a l’ estómac; i no està en condicions, el deixa com nou. A casa, però, es feia simplement pel gust de menjar-la, amb ingredients que un té sempre al rebost. Es com la nostra Sopa de ceba francesa a la catalana. La mateixa

Farro amb llardons. Comença el temsp del farro

29 de setembre de 2025

Sense categoria

FARRO AMB LLARDONS Una versió del farro , tal com s’ entén a la regió de Girona, o sigui, com a farina de blat de moro; el mot, amb un significat similar, el retrobem a d’ altres comarques. El mateix producte també és conegut amb el nom de farinetes (Berguedà, etc.).Però a Tarragona, Itàlia, etc.,

Escudella de carbassa/carabassa

27 de setembre de 2025

Sense categoria

ESCUDELLA DE CARBASSA La carbassa te força aplicacions tradicionals en la nostra cuina , i particularment en algunes sopes. Ingredients 300 o 400 g de carbassa (aproximadament) 1 ceba oli 100 g d’arròs 100 g de fideus gruixuts aigua o brou Elaboració Netegeu la carbassa, talleu-la a daus i coeu-la amb aigua i sal. Quan

Escudella de pastor

27 de setembre de 2025

Sense categoria

ESCUDELLA DE PASTOR Una escudella de la Cerdanya,el Ripollès, etc. molt semblant a la d’ Arròs i fideus del Pla de l’Estany, l’ Escudella catxaruda del Vallès (on també s’ hi posava una bola de sagí “maurada” o amassada) o a l’ Escudella barrejada d’ altres comarques.Sovint, a la muntanya, era l’ únic plat calent-

escudedlla de fesolets

25 de setembre de 2025

Sense categoria

ESCUDELLA DE FESOLETS Els fesolets, segons les comarques, tenen noms divesos: fesols menuts, de l’ ull negre, caragirats, sabatetes de puta, armilla de senyor, banyolins, mongets, guixons (Menorca) etc. Són excel.lents bullits, sovint amb bròquil, amb cansalada, amb botifarra de de perol; però també se`n fan escudelles, com aquesta, que en algunes comarques es deia

Bullit de porc

15 de setembre de 2025

Sense categoria

BULLIT DE PORC El bullit, arreu dels Països Catalans, a tota la Península Ibèrica i fins a Occitània (sud de França), ha estat, durant segles l’ àpat de diari, i fins i tot de festa, a Mallorca. Correspon al plat que ara, a Catalunya, se sol anomenar escudella i carn d’ olla. També se’n diu

ESCUDELLA DE FESOLETS

15 de setembre de 2025

Sense categoria

ESCUDELLA DE FESOLETS Els fesolets, segosn les comarques, tenen noms divesos: fesols menuts, de l’ ullo negre, caragiras, escurça-tites, banyolins, mongets,guixons (Menorca) etc. Són excel.lents bullits, sovint amb bròquil, amb cansalda, amb botifarra de de perol; però també s’ en fan escudelles, com aquesta, que en algunes comarques es deia Escudella de Quaresma. Ingredients aigua