EL CARPACCIO Als restaurants és força popular menjar car crua o peix cru- en el cas dels japonesos (sashimi, que hi ha gent que confon amb el sushi). També és molt corrent el carpaccio.El carpaccio és un bistec de bou o vedella tallat finíssimament i servit, normalment, amb una mena de vinagreta d’ oli d’
EL PEIX I LA CARN AL PAÍS VALENCIÀ I ALS PAÏSOS CATALANS Ara esta molt de moda ser vegetarià, i fins i tot vegà (refús absolut no solament al peix o a la carn, sinó als productes d’ origen animal, com els ous, la mel i els lactis). De fet, la major part de la
LA MONA, DE VALÈNCIA I ALGÈRIA A Catalunya, al País Valencià o la Franja, el dilluns de Pasqua és el dia de la Mona. Mona tradicional, en forma de coca o tortell o la monaa moderna, de pastisser, amb figures de xocolata i personatges d’ actualitat. La mona no solament és de Pasqua. Al
Jaume Fàbrega (Vilavenut, 1948) ACTIVISME CATALANISTA, CULTURAL I CÍVIC Jaume Fàbrega fa nació catalana des d’ un aspecte clau de la cultura: la cuina. A més, és l´ únic autor que qualsevol àmbit, premsa, ràdio, llibres, conferències, sempre ha tingut i té en compte la perspectiva dels Països Catalans (Josep Guia, Universitat de València, 2000).
DAIFUKU MOCHI (MOCHI FARCIT D’ ANKO I MADUIXA) El mochi és una preparació culinària japonesa i xinesa feta d’arròs glutinós cuit i aixafat amb un morter fins que esdevé una pasta, i després modelat. Com que té un gust més dolç que d’altres varietats d’arròs, és l’ingredient de base de nombroses receptes de dolços tradicionals (wagashi), però també forma part de diversos
VERDURES I LLEGUMS AL PAÍS VALENCIÀ Als valencians els agrada molt mullar o sucar pa. Amb això coincideix amb el que he vist al Magrib- i especialment el Marroc, Algèria…- on també és una practica corrent. De fet ho és a tota la Mediterrània. Hi ha plats que es mengen sucant, com alguns semblants als
AZEIRBADJAN Cuina de matriu islàmica, influïda per la de la Unió Soviètica i sobretot per la turca, així com per la iraniana i altres pobles de l´entorn Iran, Turquia, països caucàsics…). S’ hi troben totes les herbes i verdures mediterrànies: tomàquets i cogombres- sovint associats en refrescants amanides-, pebrots, albergínies, carbassons, coliflor, espinacs,col… El xai
LA PAELLA Sobre l ‘arròs a la valenciana, arròs a la paella o, simplement, paella -el recipient ha donat nom al plat-, es podria escriure tot un tractat. Hi ha qui ho fet, si més no pel que fa a les receptes- de Lorenzo Millo a Josep Piera- que n’ ha escrit un tractat magnífic
PIUMOC , BOTILLO I COMPANYIA Entre els embotits arcaics de la Garrotxa hi hem d’ incloure el venerable piumoc o sac d’ ossos, que també es feia al Vallès, al Pla de l´Estany i la Selva. És la bufa –tot i que a Tortellà, a can Vilanova, també ho fan amb un budell gruixut, normalment
LLIBRES PUBLICATS PER JAUME FÀBREGA (2020) 1.Fidel Aguilar (Girona, 1972) 2.Xicu Cabanyes, escultures a cel obert (Banyoles,1981) 3.La cuina gironina (Barcelona, Laia, 1986).Descatalogat 4.Cuina de l’ Empordà i la Costa Brava (Barcelona,La Magrana, 1990, 1995) 5.La cuina de l’ Empordanet. La picada (Palafrugell,Ed. Baix Empordà, 1991).Descatalogat 6.La cuina de Cadaqués(Barcelona,Empúries, 1992) 7.El Pla de l’
ENTREVISTA A JAUME FÀBREGA: Què és el que li va fer decidir aquesta professió? Quan fa que es dedica a aquesta professió? Com definiria la tradició culinària catalana? Com es consagra un plat dins una cultura? (Perquè el pa amb tomàquet s’ha popularitzat aquí i no a Alemanya)? Li sembla que són compatibles la
FOLLAR I MENJAR POLLES Un anunci de restaurant publicat en un diari ens parla d’ una “broxette (sic) d’ estruç”. I en, el mateix diari, en una secció d’ anuncis de restaurant, se’ns invitava a anar-hi a menjar “brotxes”. D’ altres prefereixen “broixetes” .De l’ exòtica “broxette” (indubtablement, un nou idioma, que podríem anomenar “catafrancès”)
ANEU A ESCOMPIXAR A LA TOMBA D’ ANTONIO MACHADO Hi ha catalans que, a la Catalunya Nord, porten flors a la tomba del poeta espanyol exiliat Antonio Machado, oblidant-se dels catalans (refugiats, que no exiliats) també enterrats a aquesta banda del Pirineu, com Pompeu Fabra. Però durant els anys de persecució i genocidi contra el
Actualment, en alguns dels nostres supermercats, ha arribat el bàgel, si bé sovint en versions desnaturalitzades. Però al Regne Unit i, especialment, als Estats Units, a causa de les migracions de l´Europa central, es coneix des d’ antic. En aquest darrer país són molt populars, i, fins i tot, hi ha cadenes i establiments especialitzats
Joan Roca: És un luxe presentar el llibre “La cuina de la Costa Brava” de Jaume Fàbrega. Jo sempre he confessat una gran admiració per Jaume Fàbrega. Per raons òbvies: és un personatge que si no existís l’ hauríem d’ inventar, el necessitem. Necessitem un personatge clau per al història de la cuina que ha