SAGÍ Sagí, greix, llar, saïm, sèu, greix dolç Originàriament era el greix d’un animal ; en espanyol seria manteca o enjundia- en català ensunya-. Es diu principalment del greix dels porcs i de les gallines. Es troba citat des del 1249. Al 1375 s’ ementa el “ bon sagí de porch”. A Llibre de Sent
GASPATXOS VALENCIANS, UNA RELÍQUIA BERBER Em trobava en pel mes d’ agost a Elx, a veure el misteri, amb una calro sufocant. Tothom , homes inclosos, anaven amb un “palmito” o ventall, que manejaven amb gràcia. Un amic valencià em va dir d’ anar a menjar un Gaspatxo i, naturalment, vaig assentir. Jo tenia la
ALLIOLI ERÒTIC Tant als Països Catalans com a Provença, l´allioli i altres plats fets amb una mà de morter o boix, com la brandada de bacallà- sempre fets per homes- tenen, en la cultura tradicional, connotacions sexuals. Es juga alhora, amb el símil formal de la mà de morter o boix (com un batall que
ARRÒS DELS MIQUELETS Els Miquelets eren els membres d’ unes milícies populars de defensa de la terra que les diputacions o juntes de guerra dels diversos Països Catalans reclutaven . El primer cos va ser fundat per Francesc de Cabanyes durant la Guerra dels Segadors o primera guerra d’independència amb el nom de Companyia d’
Jaume Fàbrega és un dels grans estudiosos sobre cuina tradicional catalana. A 100 refranys sobre el menjar i el beure (Cossetània Edicions) ens invita a descobrir com s’han traslladat les rutines i creences gastronòmiques dels nostres avantpassats en el parlar popular. Per tal que el lector en pugui copsar el significat, comenta cadascun dels refranys, que li
RUDI REVIL Segurament el personatge més internacional que ha viscut a Banyoles ha estat Rudi Revil. El vaig conèixer ells anys 70, i vam esdevenir amics. Anava a casa seva- ben bé a tocar al’ estany, on vivia amb diversos animals i on em cuinava una deliciosa Carpa a la jueva. Annat a París- on
GREIXOS I OLIS Avui, hi ha una mena de “llardofòbia” o lipofòbia que fa la gent tingui por als greixos, almenys als clàssics: durant un temps a l’ oli d’ oliva (tot just fa poc reivindicat,però potser ja massa vindicat sota l’estratègia comercial de la “dieta mediterrània”) i encara al llard (greix, saïm, sagí, sèu,
TORRADETES DE SANTA TERESA Un fulletó de El Corte Inglés ens informen, en català, que el dolç típic de Setamana Santa són les “torrijas”. Mai ho hagués, dit, em pensava que eren els bunyols. Certament, les torradetes de Santa Teresa també es fan a Madrid, i potser tenen un origen castellà, i en
ARRÒS A LA CASSOLA Plats afins serien l’ Arròs negre, Arròs Fosc, Arròs a la catalana, Paella (catalana), Arròs a la paella, Arròs de colls i punys (Barcelona), Arròs de menuts, o Arròs de colls i punys, Arròs de peix, Arròs de l’ art (Lloret), Arròs de muntanya, Arròs amb colomí, Arròs amb múrgoles, Arròs
GUIA DELS CONGELATS I DE LES CONSERVES DE PEIX Una característica de les conserves de peix és que el resultat, sovint, és un producte ben diferent del producte fresc. Es el cas, per exemple, del bacallà: els mediterranis , acostumats al gust meravellós d’ aquest producte- que, tanmateix, és elaborat pels nòrdics!-, solem trobar decebedor
BOTIFARRA DOLÇA La botifarra dolça és feta de carn de porc picada, sucre i llimona. Això, ajudat pel fet que en coure-la queda caramel.litzada, en fa, sens dubte, l´embotit més curiós del món. En altres cultures hi ha embotits amb un punt de dolç, així trobem “morcillas” dolces a Sòria i les Canàries i “morcelas”
CORDON BLEU Hi ha versions amb pollastre o porc, però la recepta original porta vedella, pernil, formatge i un arrebossat crocant. Però, a més la denominació Cordon Bleu (cordó blau, cinta blava) dona nom a una famosa escola de cuina internacional. Conten els historiadors de la cuina que el terme cordon bleu procedeix d’una distinció
ELS PERNILS, ESPATLLES I LLOMS IBÈRICS: QUE NO US ENGANYIN Parlem bàcicament de pernils però també hi ha altres productes part de peces (com el secret) i altres del porc fresc, com el xoriço, la llonganissa (slachixhón) o la cansalada, Podem tenir dubtes a l’hora d’identificar els productes ibèrics del mercat. La verItat és
L’ ARRÒS BLANC, ALIMENT DEL MÓN L’ arròs blanc- és a dir, simplement bullit o fet al vapor- és un dels aliments més consumits al món. D’ orient a Amèrica, fa la funció de base del menjar. A Catalunya també el trobem, dit també arròs blanc a la cubana, Arròs blanc, Arròs bullit, Arròs