Des del facebook (facebook jaume fabrega colom), un amic em demana que parli del gin tonic “perfecte”, aquell que sempre cerquem… Naturalment, el més perfecte és el que ens agrada a nosaltres, pero us incloc les meves indicacions: un gin tonic “quasi” perfecte, sobretot per a les festes. <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:”Cambria
Josep Pla, que, com a persona culta era un gran italianòfil, fins i tot a taula. Quan algun cop l´havia visitat a la casa d’ un amic seu de Castellfollit de la Roca, sempre menjava spaghetti amb Parmiggiano-Reggiano-. Va escriure que la pasta era el millor regal que Itàlia havia fet al món…jo hi afegiria, amb el seu permís, el
Quin és l´origen del cigaló o carajillo?. El cert és que allà on sembla més típic és a Catalunya, on se sol fer d’ una forma particular- també se’ n fan d´excel.lents a Galícia-, i es podria relacionar amb Cuba, com les havaneres i el cremat; originàriament, aquesta beguda reconfortant es feia amb rom. Cigaló,cremat,
Com he escrit sovint, Barcelona- i de retruc, Catalunya-, deuen ser les úniques contrades del món on els seus propis vins no són els preeminets, tant en el consum com a les cartes dels restaurants: d’això se’n diu autoodi bàquic- o gastronòmic-, el gran probema dels catalans. Quan el Priorat era aclamat com un dels
Plini va escriure que “el vi és matèria de meravelles”, i Francesc Eiximenis, al segle XIV, diu que “vy begut atemperadament fa viure l´om ben sà, car ten-lo fort temprat en en bon estament”. Us ofereixo un resum ddels programa que segueixo en els meus cursos sobre la cultura del vi CULTURA DEL VI I
Ens hem de privr del cafè i d’ altres begudes estimulants). Convidar a un cafè no és un signe d’ amistat?. Us bé vé un cafè o un te: aquí hi trobareu consells pràctics i infromacions curioses. VOLTAIRE , BACH I EL CAFÈ Em declara un incondicional i un viciós de begudes o aliments que,
El vi no és només suc de raïm, pot icloure diversos additius, alguns innocus i d’ altres amb possibles efectes perjudicials per a la salut. ETIQUETATGE I ADDITIUS DEL VI Atès que els vins poden incloure additius, colorants, conservats, aromatitzants, trafiqueigs químics i físics diversos (normalment autoritzats) convindria que el consumidor en fos informat.,
La destil.lació, una tècnica a la qual se li atribueix un origen àrab, no solament és present en l´elaboració d’ aiugardents i licors, sinó també a la cuina: per exmple, Joan Roca, del Celler de Can Roca, destil.la terra a fi de donar aquest gust a algun dels seus plats. DESTIL.LACIO La destil.lació és l´operació
Orujo, oruxo o aguardente (si volem parlar a la gallega), marc, fine, grappa, bagaceira…: vi, aiguardents i destil.lats. l´aigua de la vida. 24 ALCOHOL Amb la destil.lació de vi es proveeix una producció que s’ autoalimenta: alcohol per reforçar certs vins o per elaborar aiguardents, destil.lats, holandes, alcohols blancs (marc o fino, grappa,orujo, oruixo, bagaceira…),
Temes com el domini del mercat dels vins, les dades de l´etiquetatge, ens haurien de fer reflexionar. I la llengua!. FIns que el català no sigui oficial, Espanya no permetrà mai l´etiquetatge en català (i a mes en anglès). VINS DEL NORD, VINS DEL SUD En la nomenclatura francesa hi ha uns termes de regust colonial-
França, país del vi VISCA EL VI! El lector haurà estat prou intel.ligent, o benèvol, per entendre que aquests al.legats contra certes pràctiques o tendències en el món del vi, especialment en el seu país de referència històrica, que és França, no s’ ha pas fet amb ànim d’ anorrear aquesta divina beguda
L´envelliment del vi i la seva criança no són conceptes necessàriament sinònoms ENVELLIMENT , SEMPRE NECESSARI? L´envelliment del vi (en francès véillessiment, en espanyol envejecimiento, en anglès ageing) és el conjunt de canvis químics no provocats (oxidacions, reduccions, esterificacions i canvis de colro) que tenen lloc en un vi en bóta o en ampolla durant
No tot s’ acaba amb el cava. Coneixeu la blanqueta de Llimós? VINS ESCUMOSOS I XAMPANY Una cosa és la Xampanya (regió francesa del nord, però força assolellada) i l´altra el “xampany (le champagne), el vi escumós elaborat segons la méthode champenoise que només, legalment, és es pot produir en aquesta contrada, a partir
La moda força esnob dels tastos de vins ha portat una mala pràctica. dissociar el vi dl menjar. No hauríem de parlar de vinofília, sinó d’ enogastronomia. EL MODEL PROTESTANT DE BEURE VI Ara a les pel.lícules americanes s’ ha passat de l’ escena de beure un whisky on the rocks a la d´encetar una
Què aporta el roure al vi? FUSTA És justa la fusta?. Com és sabut, una pràctica absolutament vigent és l´envelliment de certs vins en una bóta o bocoi (la paraula barrica, molt utilitzada a Catalunya per part d’ enòlegs i aficionats, no és admesa; tot que procedeix del francès, passant per l´espanyol, el