BONA VIDA

Jaume Fàbrega

gambes, gambetes i gambots

12 d'agost de 2019

GAMBES, GAMBETES I GAMBOTS Per al consumidor, al taulell del bar o a la taula, només hi ha una mena de gambes: salades o bullides,a la planxa o en plats d’arròs, suquets o de  mar i muntanya (Conill amb gambes, Cargols amb gambes, Pollastre amb gambesetc.).Però hi ha gambes i  gambes…No són les mateixes la

Llegir més

PRÉSSECS, NECTARINES, PARAGÜAIES

11 d'agost de 2019

PRÉSSECS, CECTARINES I PARAGUAIES Una fruita de la Primavera i, sobretot, de l’ estiu. Després de la pomera, el presseguer (Prunus persica) és l’ arbre fruiter més cultivat arreu del món, si bé caracteritza, sobretot, les contrades euroasiàtiques i mediterrànies. Els historiadors no es posen d’ acord sobre el seu origen per a alguns és

Llegir més

l’ autèntica Carbonara: sense crema de llet!

6 d'agost de 2019

SPAGHETTI ALLA CARBONARA L’origen d’espaguetis a la carbonara és força discutit: algú diu que els carboners de l´Umbria que al s. XIX varen anar a Roma varen a donar a conèixer el plat; d’ altres afirmen que  Ippolito Cavalcanti, noble napolità que va publicar aquesta recepta en un dels seus llibres. També es diu que

Llegir més

LA CARBONARA NO TÉ BÈICON!

6 d'agost de 2019

  PASTA SENSE TOMÀQUET: SPAGHETTI ALLA GRICIA, ALLS CARBONARA, ALLA AMATRICIANA Un dels problemes que tenim alguns italianòfils- entre els que m´hi compto- és que quan estàs a Itàlia arriba un moment  què estàs saturat de pasta, i encara més de la pasta amb salsa de tomàquet. Aquesta manera de cuina la pasta- tant la

Llegir més

QUI VA A LIORNA NO TORNA

22 de juliol de 2019

MOLLS AL FORN AMB TOMÀQUET D’entre les diverses receptes de peix al forn, aquesta  de molls és excel.lent. Es fa tota la MedIterrània, incloent els Països Catalans, Grècia, Turquia o Itàlia. Aquí  se solen anomenar Molls a la jueva, ja que són originaris de del port toscà de Livorno. A bona part dels Països Catalans

Llegir més

PAELLA CATALANA, PAELLA MALLORQUINA

22 de juliol de 2019

PAELLA CATALANA L’ arròs a la cassola- antiga recepta catalana- és indubtable que s’ ha creuat amb l’ arròs a la valenciana, resultant una mena de popularísisma “paella”. Però aquesta paella que es fa a Catalunya i sobretot a la Costa Brava- així com a les Balears, tant per la tècnica d’ execució, els ingredients

Llegir més

DIGESTIUS

20 de juliol de 2019

ELS DIGESTIUS I ESTOMACALS, LA RATAFIA I L´UNDERBERG A vegades, al restaurants, ens presenten uns “digestius”. Es tracta de licors que, suposadament, faciliten la digestió. Abans eren anomenats “estomacals” o licors estomacal, però aquesta designació es va prohibir a fi que no és suggerís que eren cap medicina. Però, de fet, l´origen dels licors i

Llegir més

Joan Garí

20 de juliol de 2019

    Publicacions de la Universitat d’Alacant acaba d’editar un llibre que vull recomanar vivament, Cuina i cultura del gust al País Valencià, de Jaume Fàbrega. És un volumàs de més de 500 pàgines que es llegeix amb plaer i amb ànsia, com a taula davant un àpat fenomenal. Només algú amb la cultura i

Llegir més

GASPATXOS VALENCIANS, UNA RELÍQUIA BERBER

12 de març de 2019

GASPATXO VALENCIÀ, UNA RELÍQUIA BERBER Els gaspatxos valencians no tenen gaire en comú amb el gaspatxo andalús, ni amb l’extremeny o el portuguès; però sí amb els de la Mancha, d’on podrien procedir, si bé  hi ha valencians que diuen que és autòcton. Es un plat contundent fet amb aviram, caça o “carn de camp”,alls,

Llegir més

Figatells valencians, sheftalia grecs…

11 de març de 2019

FIGATELLS, DE XIPRE A VALÈNCIA Els Figatells  són una mena de coquetes o raoles de carn i fetge de porc embolicades amb tela de sagí (mantellina, saginera, etc.), que tradicionalment, s’ ha dit que són d’ origen grec. Recorden d’ altres preparacions dels Països Catalans: pa de fetge de la Cerdanya i de la Catalunya

Llegir més

por a l’ anisakis i seguretat alimentària.

8 de març de 2019

  L’ ANISAKIS, TERROR DEL MAR L’anisakis és un paràsit en forma de cuc blanc i prim que envaeix l’aparell digestiu de moltes espècies de peixos i crustacis. Quan els pesquen, els peixos moren i els paràsits travessen l’estómac per estendre’s per tota la musculatura (la carn) de l’animal. És aquí, aleshores, quan correm el

Llegir més

MADUIXES, MADUIXETES I MADUOXTOS, FRAGUES, FRAULES I “FRESES”

8 de març de 2019

MADUIXES, MADUIXETES I MADUIXOTS Dites madoixes a la Garrotxa, i fragues o fraules en altres indrets dels Països Catalans.Per la imposició del castellà,  hi ha llocs on es coneixien amb el terme espanyols de “freses”. A Amèrica Llatina s’ anomenen fresas o frutillas, i a Portugal morangos. La maduixa (Fragaria vesca), és pròpia, sobretot, de

Llegir més