BONA VIDA

Jaume Fàbrega

DE CARNAVAL A PASQUA, UN CICLE GLORIÓS

5 de març de 2019

CARNAVAL, SETMANA SANTA, OLLES RITUALS El pas de l’ any marcava, de forma rigorosa però sempre benvinguda, la confecció i menja d’ àpats, aliments i llaminadures especials.El paladar, doncs, esdevenia un amena de calendari, un territori on la cultura del gust s’ expressava amb menges i plats característics d’ unes dates, d’ una diada.I d’

Llegir més

espardenyes, llongos, carajos…

4 de març de 2019

ESPARDENYES AMB TOMATA, EROTISME RUTIL.LANT L’espardenya (Stichopus regalis) és un equinoderm holoturoïdeu vermiforme,  de l’ordre dels aspidoquirots, de la família dels esticopòdids, de cos allargat, amb la superfície ventral xafada i reptant, proveïda de peus ambulacrals. Els exemplars adults tenen una longitud d’uns 30 cm i són de color vermell marronós amb taques blanques. Alguns

Llegir més

COSTELLÓ, COSTELLA, COSTELELTA…I RETSINA

28 de febrer de 2019

COSTELLÓ AMB RETSINA Era la nit de Nadal a Atenes – que, segons el calendari ortodox, no correspon a la data d´aquí-, i en un cafè vaig conèixer en Yiorgos. Era un home cepat i barbut, a l´estil del “pastor grec” de què parla Georges Moustaki- que en ésser d’ origen greco-alexandrí els pares també

Llegir més

EL CORBALL, EL MILLOR PEIX, SEGONS JOSEP PLA

28 de febrer de 2019

SUC DE CORBALL Sobre aquest peix, tan escàs, Josep Pla és categòric: “El millor peix del litoral i del Mediterrani és, segons el meu modest entendre, el corball, peix força desconegut i que no abunda gaire, però que és molt estimat per les persones que el coneixen”. L’ il.lustre autor de El que hem menjat

Llegir més

CASTANYOLA, SAPUTA, “JAPUTA”…

28 de febrer de 2019

CASTANYOLA La castanyola no és un peix excessivament conegut en alguns mercats i és, no obstant, excel.lent.Pertany a la família dels Bramidae (Brama brama).En anglès el seu només  ray’s bream; en francès és  brème de mer,però encara és viu el nom occità, coincident amb el català, de castanhòla, escrit castagnole en grafia francesitzada.L’ italià fa

Llegir més

ELS PLATS PREFERITS PELS ESCRIPTORS

25 de febrer de 2019

QUÈ MENGEN ELS ESCRIPTORS De Josep Pla sabem tot el que menjava i el que li agradava, no debades va escriure “El que hem menjat”, el gran breviari de la cuina catalana i dels Països Catalans, ja que també els inclou, com havia der ser tractant-se d’ una persona sàvia i no dels mindunguis que

Llegir més

BAJOQUES, PEBRERES, PEBRES, PIMENTONS, PRIMENTOSN, PEBROTS…

25 de febrer de 2019

BAJOQUES FARCIDES Les pebreres, pimentons, pebres o pebrots, són anomenats bajoques a Alacant. Els pebrots farcits es fa arreu dels països de l´arc mediterrani, però són especialment populars a les comarques d’ Alacant, d’ on procedeix aquesta recepta, que ens recorda preparacions similars de la cuina de Grècia i Turquia. En efecte, hi ha una

Llegir més

el cogombre de l´amor

22 de febrer de 2019

AMANIDA DE COGOMBRE AMB IOGURT A part de la clàssica associació fàl.lica, la Fundació de Recerca i tractament de l´Olfacte i el Gust de Chicago, ha descobert que un dels perfums que fa excitar més les dones- i suposo que alguns homes- és el de cogombre….Ves per on! Heus aquí una forma molt agradable, refrescant

Llegir més

SOM DE LA CEBA

22 de febrer de 2019

CEBA AL COP DE PUNY Dedicat a Fermí Puig Aquesta ceba al cop de puny se sol presentar sola, però, naturalment, pot acompanyar-se d’ unes olives, tomàquet, etc. Abans, a l’ hivern,  se solia sevir també amb tomàquet en conserva casolà (que es feia en ampolles de xampany). És un excel.lent reconstituent. El cop de

Llegir més

ENCASADES, FORMATJADES, QUESADILLAS I QUEIJADINHAS

20 de febrer de 2019

QUESADILLAS, ENCASADES I FORMATJADES La quesadilla és una “tortilla “ mexicana (de blat de moro) farcida amb formatge i altres ingredients. En alguns llocs d’ Espanya és un pastís, per tant dolç. Per exemple, la quesadilla herreña, de les Canàries. Retrobem aquest pastís dolç a Veneçuela. A Portugal hi trobem les queijadinhas, dolces, que han

Llegir més

EL ROMESCO, LA MILLOR SALSA DE LA MEDITERRÀNIA?

20 de febrer de 2019

ROMESCO Com l’ allioli, el romesco és una salsa que permet molts jocs culinaris. Forma part de les salses vermelels de la Catalunya Nova: romesco- per a mi la millor salsa de la Mediterrània-, salsa per a xató, salsa per a calçots, salvitxada, balanndra, allipebre, salmorreta d’ Alacant…i fins i tot l’ allada de l´Alguer.

Llegir més

EL SEGLAR ERÒTIC

19 de febrer de 2019

CIVET DE SENGLAR, SANG FA SANG   Heus aquí un excel.lent plat de caça, realitzat segons la tècnica de l’ estofat,  que se sol fer, algunes vegades, amb patates- en aquest darrer cas se sol anomenar Estofat-. Si no s’ hi posa patates i es macera amb vi, herbes i verdures tota la nit, tenim

Llegir més