BONA VIDA

Jaume Fàbrega

RECEPTES

Tombet, plat mallorquí i mediterrani

17 de febrer de 2016

  Immigració al PV. Jo estic fins a la coroneta de ser estranger en ma terra.  Els immigrants vénen en massa, no s’integren, passen totalment del país “d’acollida”, reben més ajuts que els autòctons sense feina, tenen gratis sanitat i escola, i la resta de drets creats amb la suor dels nostres pares. Fins i

Llegir més

cargols

30 d'octubre de 2013

RECEPTA PREHISTÒRICA CARGOLS A LA LLAUNA Afins: Cargolada, Cargols a la petarrellada, Cargols rostits, Cargols a la brutesca, Caragols a la llauna Una recepta popularíssima a Catalunya- i també a Andorra-, amb força variants pel que fa a algun dels ingredients i a la seva elaboració. Hi ha confusió, també, sobre els noms locals de

Llegir més

la perdiu i l´escabetx

28 d'octubre de 2013

UNA BONA ASSOCIACIÓ PERDIUS ECABETXADES Hi ha diverses menes de perdius: la grisa, la  més comuna a Europa (Perdix perdix), la perdiu roja (Alectoris rufa) procedent de la Península Ibèrica però que s’ ha escampat a les illes britàniques i a l´Europa central, la blanca o de les neus- rastre venerable del període glacial-, que

Llegir més

les fruites vermelles

21 d'octubre de 2013

UN PASTÍS AFRODISÍAC           TARTA DE MIRTILS Una tarta molt típica del Quebec- “el país dels salmons salvatges i dels mirtils”-, on aquestes baies de color violaci, dites per aquest color “bleuets” (blauets” a la província francòfona hi són abundants. El mirtil és una fruita de bosc que té un bonic color blau. Es

Llegir més

plàtan, banana…

18 de setembre de 2013

plàtan dolç, plàtan “mascle”, plàtan groc, plàtan verd, plàtan vermell PLÀTANS AL FORN AMB FRUITS SECS I ROM Una recepta fàcil i agraïda, pertanyent al repertori internacional, però  amb accent de casa nostra. Alguns botiguers ara distingeixen entre banana- que seria la d’ origen tropical i el plàtan, que seria el de Canàries. Però aquesta

Llegir més

gingebre

3 de setembre de 2013

UNA ESPÈCIA ABANS UTILITZADA A CATGALUNYA, I ARA “EXÒTICA” LLAGOSTINS AMB GINGEBRE Heus aquí una de les receptes orientals en què la presència del gingebre hi dóna el seu toc especial, alhora perfumat i delicat. El gingebre , enfront del peix- considerat d’ humor fred-, és considerat càlid, i així es produeix un equilibri entre

Llegir més

el plat del pecat

17 de juliol de 2013

BABA GANUJ, CAVIAR L´ALBERGÍNIA CAVIAR D’ ALBERGÍNIA, EL PLAT DEL PECAT Aquest plat, amb el nom de “Kaviar de berendjena” (caviar d’ albergínia)  s’ atribueix als jueus sefardites dels països balcànics- incloent Gràcia- i Turquia. A França, amb el nom de “Caviar d’ aubergine” és un plat de culte, amb el nom registrat. Pertany, certament,

Llegir més

BROQUETA… I NO PINXO

13 de juliol de 2013

una recepta per estimular la líbido i la producció dp’ esperma BROQUETA DE LLAGOSTINS I CALAMARS AMB PASTA FRESCA I TINTA , UN BON ESTIMUL Ara la gent sol dir “broixeta”, pinxo”, etc…Però el mot correcte és “Broqueta” diminutiu de broc (petit punxó de fusta), que  en català equival al francès brochette i a l´espanyol

Llegir més

formatge i peres, gran combinació

8 de juliol de 2013

UN PLAT QUE AGRADAVA ELS REIS CATALANS FORMATGE AMB PERES….ÉS LA PERA! Durant mols anys, a l´altura de la Pera- a la carretera de la Bisbal d’ Empordà hi havia un prostíbul amb el nom del municipi i un suggestiu dibuix d’ una pera una mica eròtica. En realitat aquest topònim- i altres de similars,

Llegir més

l’ autèntic erotisme té patent marroquina

25 de juny de 2013

RAS AL HANOUT, EL CIM DE L´EROTISME TAGÍN DE XAI AMB PRUNES AMB RAS AL HANOUT, L´EROS MÉS ALT Aquest plat (Tajine fass- Tagí de Fes-, Tajine bi al barkouk oua al bassal- amb prunes i cebes) que podria semblar una “platillo” empordanès, és, en realitat, marroquí: forma part doncs, de les famílies dels tajines

Llegir més

foie gras, fetge gras, fuà gras, tot menys “foie”!

13 de juny de 2013

dels romans, passant pels jueus , als occitans FETGE GRAS AMB RAÏM I TÒFONA, SUMPTUOSA COMBINACIÓ Actualment hi ha la tendència, en els medis gastronòmics, a anomenar el fetge gras o foie gras simplement foie (“fuà”). No dubto que aquesta denominació s’imposarà, perquè “fuà” no vol dir res, tot i les queixes dels coneixedors del

Llegir més

els frares erotòmans…tal com ho explcio al meu llbire “La cuina monàstica”, amb una recepta similar

4 de juny de 2013

CAPÓ  FARCIT, SEGONS UNA RECEPTA SIMILAr DEl MEU LLIBRE “La cuina monacal” (Mediterrània) CAPÓ FARCIT AMB TÒFONES, PER AIXECAR LA VERGA DELS MONJOS El capó gaudia ja d’ un gran prestigi a l’ Edat Mitjana, i és un menjar, segons Néstor Lujan, cavalleresc, relacionat amb Occitània i Catalunya. Era el més refinat i estimat  de

Llegir més

GERORGES MOUSTAKI, UN TROS DE MEDITERRÀNIA

23 de maig de 2013

MOUSTAKI CONEIXIA BÉ CATALUNYA, ON SOVINT HI HAVIA ACTUAT; HI TENIA GRASN AMICS, COM EN TERO O LA MARINA ROSSELL GAMBES BULLIDES, ENTRE L’ AMOR I LA MORT Les gambes, a Egipte- però també a Catalunya- constitueixen un aliment que es consumeix des de fa relativament poc. Totes les seves receptes solen ser modernes i

Llegir més

garotes, garoines, oriços, eriçons, bogamarins…

22 de maig de 2013

DE LA COSTA BFAVA A PROVENÇA, PASSANT PEL JAPÓ GAROTES AMB BOTIFARRA, UNA STRAVAGANZA ERÒTICA Les garotes- com es diuen a Cadaqués els eriçons de mar-  es mengen durant els mesos d’ hivern, acabades de pescar, com a mínim a partir del 20 de gener, diada de l’ aplec de Sant Sebastià  a Cadaqués, on

Llegir més

la cuina catalana

21 de maig de 2013

Un patrimoni que cal preservar LA CUINA CATALANA, UN PATRIMONI CULTURAL PER A LA HUMANITAT A través Joan Roca (“El Celler de Can Roca”), que reivindica les arrels familiars de la seva cuina, la cuina catalana és la primera del món. Tot i que és desconeguda arreu o es projecta com a “cuina espanyola”, ja

Llegir més