ALMADROC (Salsa de formatge)
L’ almadroc és una salsa exquisida, que pot acompanyar carns a l’ ast o al forn (aviram, porc, garrí o porcella, així com verdures bullides, escalivades o fetes al vapor o a la planxa.
Ingredients
Formatge ratllat ,2 o 3 grans d’ all, aigua
Elaboració
Poseu els grans d’ alls, pelats i el formatge ratllat en un morter. Piqueu-ho molt bé amb la mà de morter. Quan serà ben picat, reduït a una pomada, afegiu-hi un raig d’aigua calenta i continueu picant amb la mà de morter, però no la remeneu, ja que es negaria o destriaria. Ha de quedar espès.
Notes
Podeu fer servir el formatge que us vingui de gust però sobretot d’ ovella.
AMANIDA D’HERBES
Les amanides medievals podien incloure “lletuga” o enciam, “endívia” o escarola, “eruga” o ruca, “lecsons”, lletsons o llicsons, verdolagues i altres herbes. Al Llibre de Sent Soví apareixen citades algunes d’ aquestes herbes, no solament emprades amanides, sinó en altres plats: per exemple, en la crema dita lletugat.
Ingredients
1 mata d’ enciam llarg (o altres herbes d’ amanida al gust)
uns brots de verdolaga (o qualsevol herba: canonges, xicoina o xicoira, ruques o rúcula…)
sal, oli i vinagre
Elaboració
Prepareu l’ amanida com es fa correntment, netejant bé els fulles d’ enciam i les herbes i escorrent-les encara millor. Afegiu-hi unes quantes fulles de verdolaga i amaniu-ho amb un pols de sal, un raget de vinagre i un bon raig d’ oli. Serviu-ho tot seguit.
Notes
Hi podeu afegir canonges, xicoies o pixallits, ceba, olives negres o morades.
Les verdolagues es troben a la primavera- estiu, i s’ han de collir tendres, abans que floreixin i granin. És un herba silvestre molt corrent als nostres horts i camps. Les verdolagues hi donen una textura cruixent i un elements refrescant.
També les fruites se servien com a amanides.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!