BONA VIDA

Jaume Fàbrega

cuina medieval

2 de setembre de 2022

ALMADROC (Salsa de formatge) L’ almadroc és una salsa exquisida,  que pot acompanyar  carns a l’ ast o al forn (aviram, porc, garrí o porcella, així com verdures bullides, escalivades o fetes al vapor o a la planxa. Ingredients Formatge ratllat ,2 o 3 grans d’ all, aigua Elaboració Poseu els grans d’ alls, pelats

Llegir més

CUINA MEDIEVAL

31 d'agost de 2022

Salmó amb fruits secs i espècies CASSOLA DE SALMÓ Una recepta de Mestre Robert, on el salmó és tractat “en pa” (panada) o a la cassola. Reproduïm la recepta, adaptant-la només al català modern. En els receptaris medievals i renaixentistes hi apareix el salmó i altres peixos de riu, com les llisses, les truites, els

Llegir més

cuina de pescadors

30 d'agost de 2022

CIMITOMBA El Cimitomba és un plat dels pescadors i els tapers de Tossa de Mar; el seu nom es refereix als moviments de sacseig de l’olla- més que no pas una cassola- cal escriure’l, per tant, de la forma que proposo, més que no pas, com es fa a vegades, “simitomba”. No obstant, a moltes

Llegir més

CUINA MEDIEVAL

30 d'agost de 2022

FREIXURES Als receptaris medievals les freixures o Freixurat (de porc o de moltó) hi són corrents: es fan amb all, llet d’ ametlles. Les freixures estan composades pel “lleu” o pulmó, el cor, el fetge. En els receptaris medievals i renaixentistes– destinats a la reialesa i a l’ aristocràcia- hi ha diverses receptes de menuts:

Llegir més

CUINA MEDIEVAL

29 d'agost de 2022

SARDINES AMB BABORADA Una recepta del Libre de Sent Soví, intitulada “Qui parla con se deu ffer baborada a pex ffrit o a sardina fresqua”. Es tracta d’ una mena escabetx una mica més espès i aromàtic que l’ actual, amb un punt d’ agredolç, al que s’ hi afegeix avellanes,nous, etc. ben picades, una

Llegir més

PESCADORS

26 d'agost de 2022

SARDINES EN ESCABETX (SENSE FREGIR) Es tracta d’ unes sardines escabetxades sense fregir, més suau que els escabetxos normals. És una recepta dels pescadors i de les dones de Llançà i la seva zona, realment esplèndida; es diferencia d’ altres en què el peix no es fregeix. També es feia a Palamós, tal com ens

Llegir més

cuina medieval

26 d'agost de 2022

Llet amb canyella i llimona MEDICINA PER ENDREÇAR LA VERGA Una beguda originària del País Valencià- amb una gran tradició de begudes i refrescos d’ origen àrab- on se’n diu Llet gelà (gelada), que actualment s’ envasa en tetrabrik. També es fa Mallorca amb el nom de Llet a la mallorquina o Llet preparada. A

Llegir més

CUINA DELS PESCADORS

25 d'agost de 2022

MORRALLA El peix fregit- normalment peixos petits de la Mediterrània- sempre és benvingut. Es pot fer  amb un sol peix o amb una deliciosa barreja anomenada “Morralla”, que era el que es quedaven els pescadors. També es diu reballa, cria de peix (Blanes), morulla o marulla (Tossa) etc. És una recepta de les cases o

Llegir més

LITERATURA I CUINA: JOAQUIM RUYRA

25 d'agost de 2022

ELS PLATS DE JOAQUIM RUYRA L’ escriptor blanenc ens parla de menjars , especialment a base de peix. Coneixia bé el món dels pescadors de Blanes, com ens ho mostra a “Pinya de Rosa”. “En Joaquim Ruyra menà  tota la vida una plàcida existència de ric hisendat”, ha escrit Manuel de Montoliu. Ple de bens

Llegir més

RECEPTES DE PESCADORS

25 d'agost de 2022

CARGOLS PUNXENCS A LA VINAGRETA Els cargols de punxa o punxencs són un dels mariscos més exquisits. Es troben de forma abundat a l’ Escala, i n’ hi havia a Roses però també vénen d’ altres procedències, com Andalusia (“cañaíllas”). Aquests cargols, segons l’ indret, són anomenats també corns, cornes, cornetes, trompetes… A Palamós abans

Llegir més

PESCADORS

24 d'agost de 2022

PAGELLIDES CRUES La pagellida (Patella vulgata) és un bivalve que s’ adhereix fortament a les roques, que es pot menjar crua i amb la qual a Cadaqués, Sant Feliu de Guíxols, Tossa  de Mar, etc., en feien arrossos. També es menja cap al Garraf. Consta que ja es menjava a la Prehistòria, com explico al

Llegir més

CUINA MEDEIVAL. Panades, aportació catalana

24 d'agost de 2022

  Panada de tonyina TONYINA EN PA Les panades o empanades eren molt corrents en la cuina medieval. Al Llibre del coc de Mestre Robert n’ hi apareixen  de tota mena: tonyina en pa,déntol, morena, esturió, emperador, saboga, salmó, llampresa (com la que es fa encara a Galícia) i altres. Les panades de peix eren

Llegir més

Un cremat que no ho és

23 d'agost de 2022

RAP A L’ALL CREMAT L’”all cremat”, malgrat el nom, basa el seu sabor en els alls ben rossejats, però realment cremats, perquè amargarien. Aquesta recepta procedeix de la Catalunya Nord i de les costes centrals i meridionals del país. També es fa a la Catalunya Nord, si bé crec que és una aportació del sud.

Llegir més

una excelsa salsa medieval

23 d'agost de 2022

  COLOMINS AMB SALSA PEBRADA La pebrada era una salsa amb pebre, com ho indica el nom, que fou molt apreciada en la cuina medieval, i constitueix un clar antecedent de la picada.Apareix documentada en el Llibre de Sent Soví,en textos occitans, en el Llibre del coch, de Mestre Robert i en Arnau de Vilanova.

Llegir més

salsa de pescadors en vermell

23 d'agost de 2022

BALANDRA La balandra és una salsa de pescadors pròpia de les costes del Montsià i el Baix Ebre. Es parenta d’ altres salses a base de vinagre, com la salmorreta valenciana. Els pescadors de l’ Ebre la van portar a Palamós. Joan Llavero ens diu “quan fèiem el peix  i les patates, el peix quedava

Llegir més