ORELLETES Les orelletes són força esteses: a la regió de Lleida,de les Garrigues al, Pirorat, al Solsonès, al País Valencià (Bétera i altres pobles) i a les Illes, les orelletes o oreietes (Eivissa, Formentera), les orellanes (Mallorca) o les oranes (Menorca) són populars i caracteritzen algunes celebracions, com la Festa Major. Aquest dolç tradicional,
ESTOFAT DE VEDELLA L’ estofat de vedella (o de bou) és un dels clàssics canònics de la cuina catalana, sota aquest o d’ altres noms, sol a acompanyat de bolets, cebetes, patates, pèsols…Es un plat urbà de totes les comarques, incloses les de la Ruta del Cister. I, com veurem més avall, fins i tot
TRUITA AMB SUC Un plat antic, i que es feia pràcticament a totes les comarques de Catalunya, i que ara es troba sobretot a les occidentals. En algunes contrades se’ n deia agafa-sants, o, quan la truita duia farina, “truita amb trampa” (comarques del Ponent i del sud), dita també tannara o pannada a l’
CÓC AMB ESCALIVADA La coca amb escalivada, amb ceba, enramada, dita també de Cutxipanda (Segrià), de recapte, de pebrot i tomata, amb pebrot, pebres,o pebrera (Balears), amb pebrera i tomaca o fassida (comarques d’ Alacant) la retrobem amb petites variants, a tots els Països Catalans. La modalitat cóc es troba a l´Urgell- d’ on procedeix
LA MEVA GARRIGUELLA Un servidor és de Vilavenut, un petit poble del Pla de l’ Estany que ni és municipi (pertany a Fontcoberta). El poble pròxim, a uns pocs quilòmetres és Parets d’ Empordà. Per tant tot i que Josep Pla anomenava Terraprim de l’ Empordà la nostra comarca, on, però, distingíem perfectament que no
PASTIS D’AMETLLES I XOCOLATA Un superb pastís, fet a base d’ un suau pa de pessic. El pastís de base és la tortada o pastís d’ ametlles, que trobem al País Valencìà- Tortadda, Torta d’ Elx…-, a les Balears i a Catalunya- tortada de Banyoles, Olot, etc.- Són parents de la tarta d’ amêndoa portuguesa
Fermí Puig Jaume Fàbrega és un luxe per a la cuina d’ aquest país i un erudit extraordinari. La feina que fa és impagable. És l´home que ha escrit els llibres més importants de cuina del país i la seva història. La cuina marinera de la Costa Brava és un llibre del tot recomanable, un
BULLIT DE CREÏLLA, BLEDA, CEBA I CARXOFA La verdura bullida, tan habitual arreu, de Catalunya a Eivissa, de la Ribera a les comarques d’ Alacant-d’ on procedeix aquesta combinació-, ens mostra la part frugal, senzilla i, per tant, dietètica, de la nostra cuina tradicional de diari. Algú va escriure que la cuina valenciana no tenia
Receptes Totes les receptes (llevat que no es digui el contrari) són per a 4 persones ENTRANTS, AMANIDES , SALSES I ESCABETXOS——————————————————————————————- Els entrants poden ser un mos únic, un berenar o un sopar. Sovint són amb una llesca de pa- torrada o no- amb allioli, una sardina de llauna, tonyina,fuet etc. Hi incloem
BACALLÀ A LA GRANDI COLLONI, REMENA I REMENA`T Un nom popular amb variants: bacallà a la “randi”, “brandi”, “blanquí”, amb l’ afegit de “colleoni”, “colioni” noms emparentats amb el de la brandada i amb un suposat origen italià (?), referent al cardenal del Renaixement Giovannni Colonna (llavors la recepta seria “a la grandi Colonni”). Elucubracions
GORKA KNÖR Vaig conèixer Gorka Knörr, el gran cantant basc i amic de Catalunya, l’ any 1978 a Girona, en ocasió d’ un concert sobre la Llibertat, qui iniciava les mobilitzacions democràtiques a Girona després del franquisme. I, després de tants anys, ens hem retrobat a Santa Coloma de Farners, en un acte de Poetes
BÈLGICA, LA CUINA DE TRES NACIONS Bèlgica (België, Belgique) és un estat amb tres comunitats: la flamenca- de llengua neerlandesa-, la valona, francòfona-, i una minoria alemanya. Cada comunitat té la seva llengua pròpia oficial: per tant, el neerlandès, i no el francès, és la llengua d’ús al país flamenc. Brussel.les és l única zona
GASTRONOMIA I SÍMBOL La tria alimentària Quan analitzem qualsevol sistema alimentari, tant històric com actual, tendim a fixar-nos en la dependència d’ aquests models en relació al clima i, per tant, als productes que se’ n deriven. Parlem, fins i tot, de dieta mediterrània, alimentació atlàntica, etc.. Això, tot i ser fonamentalment cert,
EL FUET Relacionats amb la llonganissa tenim el fuet i embotits iguals o similars com la secallona, l´espetec, la somalla, el petador, el tastet sec, etc. El fuet, en aquests moments, està tenint un èxit i projecció- també fora de Catalunya- sorprenents, que en fa, gairebé, un embotit de culte que, fins i tot
SPAGHETTI AGLIO E OGLIO.Espaguetis amb oli i all Una de les més simples- però tanmateix exquisides-receptes italianes de la cuina de la pasta –Spaghetti con aglio e olio-si bé a Nàpols, d’ on és originària , l’ oli, en napolità, és “oglio”. Receptes similars les trobem en altres regions meridionals, com als Abruzzi o Sicília-Spaghettei