SPAGHETTI AGLIO E OGLIO.Espaguetis amb oli i all Una de les més simples- però tanmateix exquisides-receptes italianes de la cuina de la pasta –Spaghetti con aglio e olio-si bé a Nàpols, d’ on és originària , l’ oli, en napolità, és “oglio”. Receptes similars les trobem en altres regions meridionals, com als Abruzzi o Sicília-Spaghettei
LES BOTIFARRES CUITES “On no hi ha sang no hi ha botifarres i altres dites populars sobre els embotits que recullo al meu llibre “!00 refranys sobre el menjar i el beure. La saviesa popular a taula” ens parlen de la importància dels embotits en la nostra alimentació i la nostra cuina, arreu dels Països
Amb un plat de magdalenes I botelles per davant Jo felicito a fulano En el dia del seu sant FI DE TAULA, O POSTRES I DOLÇOS Sopada, coques, bunyols, torrons : el País Valencià llèpol Al País Valencià s’ hi produeixen les postres que identifiquen la marca Espanya a tot el món, els
SARDINES AL FORN Les sardines són exquisides a la brasa, en suquet,en escabetx, però també al forn, tal com es fan a Menorca. Ingredients 1 kg de sardines (aproximadament) 1 pebrot 1 ceba 2 grans d’a ll 1 ramet de julivert 1 raget de vinagre pa ratllat sal oli d’ oliva Elaboració Esmoqueu i escapceu
Lluís Güell i allò efímer Des de la distància, assimilar el llegat de Lluís Güell (Banyoles, 1945-Begur, 2005) és com observar una flama encoratjada per un feix de pinassa seca. El foc exhibint-se de cop, indomable però harmònic, amb més contradicció que cremor. Una força concèntrica que ho arreplega tot. Primer, s’emporta les mirades, badoques
Curriculum Jaume Fàbrega /ART Jaume Fàbrega és Llicenciat en Història d el’ Art amb un “excel.lent cum laude” per la Universitat de Barcelona. Es va especialitzar en art contemporani i comunicació, i s’ ha dedicat a la docència al Col.legi Universitari de Girona, on ha impartit com a professor titular les assignatures “Teroria
CUINA DE NADAL:SIMBOL I IDENTITAT La taula de Nadal, a Catalunya i a la resta de Països Catalans, té uns trets característics, que conformen uns determinats rituals i unes concretes preferències culinàries i, fins i tot, uns aliments i uns menús típics, a vegades similars i a vegades diferents dels s’ altres zones. Si bé,
ALLIOLI DE CODONY L’allioli no solament és la barreja acostumada d’ all i oli: pot portar ou, fruita fresca o seca (com el de Ripoll, que es fa per Nadal) patata, molla de pa, tomàquet,formatge ratllat, ous de peix o marisc, mel i d’ altres productes que enriqueixen la salsa i li donen una gran
DESCOBRIR LA SOPA D’ ALL La sopa de ajo, tan castellana ella, al parecer, pero habitual en otras zonas de España y también en la isla de Córcega, donde se llama, lógicamente, soupe à l’ ail (léase el libro de Marie Ceccaldi Cuisine de Corse, 1980, Editions Denoël, París, escriu Antonio Vergara a l’ Anuario
RAP A LA CATALANA Una recepta practicada a Espanya i el País Basc. De fet, pel que sembla, van ses els catalans exiliats que van ensenyar els bascos a apreciar el rap- a més d’ alguns bolets-, ja que els bascos es decantaven pel seu magnífic lluç i, de fet, nomenaven el rap amb
EL PEIX I LA CARN Ara esta molt de moda ser vegetarià, i fins i tot vegà (refús absolut no solament al peix o a la carn, sinó als productes d’ origen animal, com els ous, la mel i els productes lactis). De fet, la major part de la Humanitat és preferentment vegetariana- l´Índia, l´alimentació
L’ ARRÒS I ELS CEREALS La cultura popular mediterrània- i valenciana- el blat era un aliment absolutament essencial. En la cultura judeo-cristiana es el mateix símbol del menjar, tal com diu la Bíblia. Es pot dir que tot es menjava amb pa- de les sopes als “mulladors” (de “mullar” o sucar pa) de les salses
OLLES I CASSOLES No ens podem imaginar la cuina tradicional sense ni cassoles ni olles, uns recipients de cocció que venen del Neolític. Al País Valencià diuen que «un cuiner valencià sense una cassola de fang, o no és cuiner o no és valencià». Ho podem aplicar exactament igual als cuiners i cuineres de Catalunya
TERRISSA DELS PAÏSOS CATALANS “Fer bullir l’ olla” (dita catalana) Al País Valencià diuen que “un cuiner valencià sense una cassola de fang; o no és cuiner o no és valencià!. Ho podem aplicar exactament als cuiners i cuineres de Catalunya i la resta dels Països Catalans, sens dubte. Un servidor té un record e petit
ELS ÀPATS DE MATAR EL PORC A pagès, val a dir-ho, no fèiem servir el nom de matança (matances, a Mallorca), sinó de “matar porc”. A casa, per exemple, en solíem matar dos.Explicarem el mata porc de la regió de Girona. Ho farem a partir de records personals, centrats en un poble del Pla de