Fem sobretaules des de la Grècia antiga MENJAR , PARLAR I LA CIVILITZACIÓ De què parlem quan mengem en companyia?.Si és que parlem: hi ha àpats monogràfics, i d’ altres presidits per l´aparell de la televisió. Menjades sense ànima, en què només ingerim aliments i no ens alimentem espiritualment. “Parlar en convit deu ésser de
Occitània, Euskalherria, França… De Ferran Adrià qm qm zero LA POR DE FRANÇA I L´OMBRA DE FERRAN ADRIÀ Naturalment, al cuina dels xefs d’ èlit no és per a la gent en general; però el seus avenços ens beneficien a tots, encara que no en siguem clients i que molts- entre els que m’ hi
DE LA TRUITA DE PATATES A L´ALLIOLI LA TRUITA DE PATATES, PLAT NACIONAL ESPANYOL? En un viatge a Egipte vaig coincidir amb un grup de simpàtics madrilenys. Estaven força enutjats a conseqüència del fet que ningú no els entenia, i per tant, no es podien comunicar, malgrat que els havien venut la moto de que
Llibre de cuina prescindibles GASPATXO I CASPA FRANCESA Ingredients (8 persones):700 g de tomàquets vermells,1 pot petit de concentrat de tomàquet, 1 pebrot verd, i pebrot vermell, 1 cogombre, 4 llesques de pa sec, 4 grans d’ all, 2 cebes, 2 branques d’ api, 5 cullerades d’ oli ‘d oliva, 2 cullerades de vinagre, sal,
LA IMPORTÀNCIA DE SABER CONVIURE CONVIDAR I COMPARTIR A taula, en àpats formals, i fins entre amics, veiem escenes lamentables: gent que usa el telèfon mòbil, d’ altres que no serveixen vi o, simplement, no pensen en els altres o, simplement, que no saben seure o agafar els coberts correctament. I això no té res
CUINA NACIONAL CATALANA I OCUPACIÓ ESPANYOLA EL MAL D’ ALMANSA A TOTS ALCANÇA Fa poc, dins la permanent i ja enfadosa fatigosa ofensiva espanyola contra Catalunya, un ministre del PP ha dit que som “medivals”, que no som cap nació i les acostumades bajanades que solen dir els espanyols quan parlen dels catalans. De pas
ÀNEC AMB TARONJA I IGNORÀNCIA ESPANYOLA ÀNEC AMB TARONJA, O SER HISTORIADOR I SER IMBÈCIL Juan Eslava Galán, doctor en Filosofia i lletres (el títol no és irrellevant) en el llibre Tumbaollas y hambrientos, afirma que a l’ Edat Mitjana, només a Itàlia es cuina de forma refinada i es menja “pato a la naranja”
BARBACOA I SOCIABILITAT ESTIMAT FOC, ESTIMADA BARBACOA Estem època de les plaques d’ inducció que va del bany maria al cop de foc, dels sofisticats forns de vapor que couen, rossegen ho fan tot, dels microones i altres artilugis Però encara podem parlar de foc, aquest grans descobriment del Paleolític, com l´Eudald Carbonell ha posat
Vicent Andrés Estellé, l´orgasme del pimentó torrat ANDRÉS ESTELLÉS, L’ ÈXTASI DEL PIMENTÓ TORRAT Força poetes han tractat el tema del menjar- de Narcís Comadira a Josep Piera, passant per Josep Sebastià Pon, a la Catalunya Nord- però, a parer meu, ningú no l’ ha tractat com ho ha fet un poeta de la “més
El menjar i el seu context Ecologia del menjar La litúrgia de l’ àpat o del convit- com mengem, sobretot en àmbits formals- és una part molt important de la història de les societats que, no obstant, en afectar el menjar, no ha estat valorada com cal en el món de la cultura. I, a
EL PECAT DE LA GOLA FRUGALITAT, GOLAFRERIA El diccionari defineix la paraula frugal com “moderat en el menjar, i l’alimentació frugal com a “relativament escassa i reduïda al necessari. Dos sistemes religiosos, el diví i l’ humà, en forma de dietètica-, solen recomanar aquesta frugalitat. Així, religions com les d’ Abraham- judaisme, cristianisme i islam-
LA NEGACIÓ DE LA CUINA CATALANA LA CUINA CATALANA ÉS ESPANYOLA? Preguntar-se si existeix una cuina catalana, o un espai culinari dels Països Catalans pot semblar superflu… Ho és , fins i tot, preguntar-se si, als medis i internacionalment, existeix el concepte de cuina catalana. De fet, tot confrontant o comparant la cuina catalana amb
LA CUINA DE MALLORCA, JUDAÏTZANT ELS XUETES I GEORGES SAND La religiós ha estat i és un element fonamental per a definir els paràmentres d’ allò que menges, els costums i les festes, etc. Del Nadal, al Roshanà, al Ramadà, totes les religions proposen elements que s’ hi relacionen. “Qui va a Liorna,
fins i tot els cuiners d’ avantguarda es decanten per la cuina tradicional QUÈ MENGEN ELS CUINERS? En un diari entrevisten en Joan Roca- El Celler de Can Roca- i després de parlar de les seves creacions de cuina d’ avantguarda (destil.lats, fums,perfums) el periodista li diu què menjarà per sopar i el cuiner gironí
DE LA BARBACOA A LA CASSOLA CUINAR ÉS COSA D’ HOMES Totes aquestes coccions a la brasa o al caliu de la barbacoa que es fan a tot el món- de Catalunya a Grècia, d’ Argentina al Marroc, de Portugal als Estats Units- són cosa d’ homes. Com va escriure el periodista Julio Ruestes parlant