BONA VIDA

Jaume Fàbrega

curry, garam masala o caril

10 d'abril de 2020

ELS CURRIS, INVENT ANGLÈS? El curry és un dels plats “exòtics” més populars.Els britànics , a partir de la conquesta de l´Índia, van popularitzar el que en realitat, en urdu, hindi i altres llegues de l’Índia i el Pakistan s’ anomena garam masala (“barreja d’ espècies”) ja que el curri, pròpiament dit, és una planta

Llegir més

Un bacallà a l´estil dels traginers

10 d'abril de 2020

BACALLÀ A LA LLAUNA El Bacallà la llauna forma part, a parer meu, amb la Brandada, el Bacallà amb samfaina i el Bacallà amb panses i pinyons, de les quatre grans receptes de la cuina del bacallà a Catalunya. N’ hi ha moltes més, certament, entre altres coses perquè Catalunya quasi fa ombra a Portugal

Llegir més

EL FUET ÉS CATALÀ, I ESPANYA EL VOL…

2 d'abril de 2020

El fuet, a la conquista d’ Espanya Relacionats amb la llonganissa tenim el fuet i embotits iguals o similars com la secallona, l´espetec, la somalla, el petador,  el tastet sec, la salsitxa, la llonganissa de Pasqua etc., nomenclatura canviant segons les comarques. El fuet, en aquests moments, està tenint un èxit i projecció- també fora

Llegir més

bacallà i quaresma o corema

30 de març de 2020

LA QUARESMA, NUCLI CENTRAL DE L´ALIMENTACIÓ DELS CRISTIANS: EL BACALLÀ A dicha, acertó a ser viernes aquel día, y no había en toda la venta sino unas raciones de un pescado  que en Castilla llaman abadejo, y en Andalucía bacallao, y en todas parte curadillo, y en otras truchuelas. Preguntáronle si por ventura comería su

Llegir més

una llebre per a reis

18 de març de 2020

LLEBRE A LA REIAL El civet de llebre és un clàssic de la cuina francesa de la caça, al costat de la Lièvre à la royale (que al Motel Empordà encara fan, al gust de Josep Pla) i altres receptes de prestigi, presents també al nostre país. Aquesta és una de les millors formes de

Llegir més

MALES TRADUCCIONS

7 de març de 2020

ROUILLE I ALTRES GRAFIES En la traducció catalana d’unes memòries d’ un jueu francès, el traductor ens proposa el termes “romesco” per a traslladar la salsa “rouille”. És evident, pels qui coneguin ambdues salses, que no tenen res a veure. Per començar, el romesco té pebrots de romesco i fruits secs, coses que la rouille

Llegir més

EMBOTITS DELS PAÏSOS CATALANS

7 de març de 2020

      LES GRANS FAMILIES DELS EMBOTITS DE CATALUNYA Els embotits i productes del porc, coneguts al país francès popularment com a cochonnailles (“porquim” a Mallorca), Wurst a Alemanya, simplement sausages a Anglaterra i els Estats Units, a Itàlia es beneficien d’ una doble classificació: insaccati, que són els embotits pròpiament dits, i salumi

Llegir més

UN GRAN BLAU ANGLÈS

20 de febrer de 2020

L’ STILTON, EL REI DELS FORMATGES ? A les illes britàniques  se’ l coneix com «El Rei dels Formatges». El mateix Chesterton, parodiant a Wordsworth, li va dedicar un sonet; “Sonnet to a Stilton Cheese”. George Orwell, en la seva «In Defence of English Cooking», ho va considerar una de les vuit meravelles de la

Llegir més

ELS CATALANS A GALÍCIA

17 de febrer de 2020

LES CONSERVES DE PEIX I EL SEU ORIGEN CATALÀ A la segona meitat de segle XVIII, mentre alguns gallecs començaven l’èxode a Amèrica, alguns  catalans- i no solament empresaris, sinó simples emigrants econòmics- emigraven a Galícia perseguint la sardina, que aquí ja era més escassa. Hi ha gravats del s. XVIII en què es veuen

Llegir més

EL MILLOR PLAT D’ HIVERN

18 de gener de 2020

PATATA I COL (TRINXAT) Aquest plat pagès i de muntanya, però també de la costa, en els darrers temps,s’ha fet famós sota aquest nom cerdà de “Trinxat” o trinxat amb rosta. De totes maneres, va ser mèrit de Néstor Lujan- el crític gastronòmic més il.lustre d’ aquest país- difondre aquest plat, que ell va conèixer

Llegir més

CUBA. INDIANS, CREMAT I ARRÒS A LA CUBANA

10 de gener de 2020

Catalunya, Cuba i la cuina   En el transcurs del segle xix i començament del xx, les relacions amb Cuba —com també Puerto Rico i algun altre país americà— van ser molt fecundes. Els catalans no solament hi van emigrar, sinó que s’interessaren pel seu paisatge, productes, costums… Mossèn Antoni Perpinyà i Pibernat —escrit Perpiñà—,

Llegir més

3 delícies turques

9 de gener de 2020

DELÍCIES TURQUES Per delícies turques- turkish delight, en anglès- s’ entén un dolç en forma de cubs. El seu nom turc és rahat lokum -també coneguda com lokum (de el turc lokum i aquest de l’àrab luqma , mos) és un dolç tradicional gelatinós, que  recorda una “gominola”. Tot i que no és d’ origen

Llegir més

DEL CORIANDRE O DEL GUST D’ ESCARBAT

6 de gener de 2020

  Gràcies del “julivert xinès” EL CELIANDRE, ENTRE EL PLAER I EL DESPLAER La tradició culinària del celiandre, als Països Catalans, s’ ha perpetuat en algunes zones: per exemple, a l’ Empordà, on, tradicionalment, ha format part de la recepta dels bunyols de Quaresma (“celiàndria”, escrit erròniament “saliàndria” o “saliandre”. O pronunciat també “xeliandre”); o

Llegir més

sang i fetge

1 de gener de 2020

D’ ALGUNS MENUTS AUXILIARS Odiats per alguns, i estimats per altres els menuts formen part de la cuina tavernària i pobra  i “canaille”, a França. Però els francesos gan tingut el mèrit d’ elevar-los al prestigi gastronòmic, i en la seva cuina hi són ben presents. El mateix s’ scau a Itàlia. Els menuts poden

Llegir més

el mar i el corral, una unió impossible?

28 de desembre de 2019

POLLASTRE AMB GAMBES Pollastre , perdiu, conill amb llagosta, amb escamarlans, amb gambes, i d’altres combinacions similars, que caracteritzen la cuina de la Costa Brava i  fins el Maresme, malgrat ser ben agosarades, són de creació popular, després recreades pels xefs. Tot i que en el seu origen aquests “mar i muntanya” o “terra i

Llegir més