ELS CURRIS, INVENT ANGLÈS? El curry és un dels plats “exòtics” més populars.Els britànics , a partir de la conquesta de l´Índia, van popularitzar el que en realitat, en urdu, hindi i altres llegues de l’Índia i el Pakistan s’ anomena garam masala (“barreja d’ espècies”) ja que el curri, pròpiament dit, és una planta
BACALLÀ A LA LLAUNA El Bacallà la llauna forma part, a parer meu, amb la Brandada, el Bacallà amb samfaina i el Bacallà amb panses i pinyons, de les quatre grans receptes de la cuina del bacallà a Catalunya. N’ hi ha moltes més, certament, entre altres coses perquè Catalunya quasi fa ombra a Portugal
El fuet, a la conquista d’ Espanya Relacionats amb la llonganissa tenim el fuet i embotits iguals o similars com la secallona, l´espetec, la somalla, el petador, el tastet sec, la salsitxa, la llonganissa de Pasqua etc., nomenclatura canviant segons les comarques. El fuet, en aquests moments, està tenint un èxit i projecció- també fora
LA QUARESMA, NUCLI CENTRAL DE L´ALIMENTACIÓ DELS CRISTIANS: EL BACALLÀ A dicha, acertó a ser viernes aquel día, y no había en toda la venta sino unas raciones de un pescado que en Castilla llaman abadejo, y en Andalucía bacallao, y en todas parte curadillo, y en otras truchuelas. Preguntáronle si por ventura comería su
LLEBRE A LA REIAL El civet de llebre és un clàssic de la cuina francesa de la caça, al costat de la Lièvre à la royale (que al Motel Empordà encara fan, al gust de Josep Pla) i altres receptes de prestigi, presents també al nostre país. Aquesta és una de les millors formes de
ROUILLE I ALTRES GRAFIES En la traducció catalana d’unes memòries d’ un jueu francès, el traductor ens proposa el termes “romesco” per a traslladar la salsa “rouille”. És evident, pels qui coneguin ambdues salses, que no tenen res a veure. Per començar, el romesco té pebrots de romesco i fruits secs, coses que la rouille
LES GRANS FAMILIES DELS EMBOTITS DE CATALUNYA Els embotits i productes del porc, coneguts al país francès popularment com a cochonnailles (“porquim” a Mallorca), Wurst a Alemanya, simplement sausages a Anglaterra i els Estats Units, a Itàlia es beneficien d’ una doble classificació: insaccati, que són els embotits pròpiament dits, i salumi
L’ STILTON, EL REI DELS FORMATGES ? A les illes britàniques se’ l coneix com «El Rei dels Formatges». El mateix Chesterton, parodiant a Wordsworth, li va dedicar un sonet; “Sonnet to a Stilton Cheese”. George Orwell, en la seva «In Defence of English Cooking», ho va considerar una de les vuit meravelles de la
LES CONSERVES DE PEIX I EL SEU ORIGEN CATALÀ A la segona meitat de segle XVIII, mentre alguns gallecs començaven l’èxode a Amèrica, alguns catalans- i no solament empresaris, sinó simples emigrants econòmics- emigraven a Galícia perseguint la sardina, que aquí ja era més escassa. Hi ha gravats del s. XVIII en què es veuen
PATATA I COL (TRINXAT) Aquest plat pagès i de muntanya, però també de la costa, en els darrers temps,s’ha fet famós sota aquest nom cerdà de “Trinxat” o trinxat amb rosta. De totes maneres, va ser mèrit de Néstor Lujan- el crític gastronòmic més il.lustre d’ aquest país- difondre aquest plat, que ell va conèixer
Catalunya, Cuba i la cuina En el transcurs del segle xix i començament del xx, les relacions amb Cuba —com també Puerto Rico i algun altre país americà— van ser molt fecundes. Els catalans no solament hi van emigrar, sinó que s’interessaren pel seu paisatge, productes, costums… Mossèn Antoni Perpinyà i Pibernat —escrit Perpiñà—,
DELÍCIES TURQUES Per delícies turques- turkish delight, en anglès- s’ entén un dolç en forma de cubs. El seu nom turc és rahat lokum -també coneguda com lokum (de el turc lokum i aquest de l’àrab luqma , mos) és un dolç tradicional gelatinós, que recorda una “gominola”. Tot i que no és d’ origen
Gràcies del “julivert xinès” EL CELIANDRE, ENTRE EL PLAER I EL DESPLAER La tradició culinària del celiandre, als Països Catalans, s’ ha perpetuat en algunes zones: per exemple, a l’ Empordà, on, tradicionalment, ha format part de la recepta dels bunyols de Quaresma (“celiàndria”, escrit erròniament “saliàndria” o “saliandre”. O pronunciat també “xeliandre”); o
D’ ALGUNS MENUTS AUXILIARS Odiats per alguns, i estimats per altres els menuts formen part de la cuina tavernària i pobra i “canaille”, a França. Però els francesos gan tingut el mèrit d’ elevar-los al prestigi gastronòmic, i en la seva cuina hi són ben presents. El mateix s’ scau a Itàlia. Els menuts poden
POLLASTRE AMB GAMBES Pollastre , perdiu, conill amb llagosta, amb escamarlans, amb gambes, i d’altres combinacions similars, que caracteritzen la cuina de la Costa Brava i fins el Maresme, malgrat ser ben agosarades, són de creació popular, després recreades pels xefs. Tot i que en el seu origen aquests “mar i muntanya” o “terra i