Bacallà bullit amb patata i ceba, Sacsacollons, Borra, Borreta, Borrida BACALLA AMB PATATES Una recepta que, pràcticament , es fa arreu de Catalunya, amb petites variants, però que a la Costa també era corrent, curiosament entre els pescadors, malgrat tractar-se d’ un “peix de secà”. A pagès era un plat que apareixia a taula sovint,
DICCIONARI D’ INSULTS I EXPRESSIONS DENIGRANTS (INSULTS, PENJAMENTS, IMPROPERIS, GUTIPERIS, AIXALATS, BOTORNS, OFENSES, ESCARNIS, BEFES, EXABRUPTES, INJÚRIES, ULTRATGES, GREUGES, INVECTIVES, MALEDICCIONS, VITUPERIS, APORRRINAMENTS, ESCOPINADES, afronts, injúries, ofenses,greuges… ;RENECS, FLASTOMIES, BLASFÈMIES) Es poden classificar amb noms d’ animals (animal, ase, bacó, porc…), polítics (botifler, sucursalista…), morals (acollonit…),), composts (esgarria cries, aixeca camises, poca vergonya…), sexuals
ESMORZARS DE FORQUILLA VS BRUNCH I BERENARS “Els cuiners ho avorreixen. El brunch és desmoralitzant per als cuiners seriosos. És una tortura per a un bon equip de cuiners. La majoria dels bons xefs lliuren els diumenges de manera que la supervisió es manté sota mínims. Un xef sensat desplega als seus millors homes els
EL CUSCÚS, GRAN PLAT BERBER Els cuscús, malgrat el que diuen alguns llibres i alguns saberuts, no és un plat d’ origen àrab, sinó berber o tamazic, que és la cultura autòctona del Marroc. El cuscús és característic de tot el Magrib- Algèria, Tunísia, el Marroc…-, i en alguna variants, ateny altres països de cultura
CLAFOUTIS (PASTÍS DE CIRERES) El mot occità clafotís ve de “claufir” (o clafir), farcir, no pas d’ una onomatopeia, com sostenen els francesos. Aquest mot occità també existeix en català: clafir és omplir atapeïdament, farcir; clafert, vol dir replè, reblert, farcit. Tampoc és un pastís nòrdic, com va dir un famós cuiner a
LA LLET I ALTRES PRODUCTES LACTIS Durant el confinament, ha augmentat el consum de productes làctics, en la seva àmplia oferta, iogurts i altres llets fermentades mató, etc. Hi influeix molt la publicitat de les marques comercials, ja que la Mediterrània , tradicionalment, no era un lloc on es begué molta llet, i el iogurt
AMETLLES GARAPINYADES Una elaboració que es ven a les fires i botigues de dolços, però que en algunes comarques (per exemple, al Pallars, a l’ Urgell, a l’ Alt Camp, a la Conca de Barberà, etc., es fa a les cases. En aquesta comarca se solen anomenar “ametlles rapinyades”, accepció que el Diccionari Català Valencià
La Saltimbocca alla Romana, com el seu nom indica, són el cavall de batalla, juntament amb la pasta carbonarade la cuina cuina típica romana. Independentment de l’origen geogràfic, la Saltimbocca alla romana a l’estranger representen una gran font d’orgull per a la cuina italiana, són, de fet, l’olla segona més gran conegut immediatament després dels
ELS PLATS DE JOAQUIM RUYRA L’ escriptor blanenc ens parla de menjars , especialment a base de peix. Coneixia bé el món dels pescadors de Blanes, com ens ho mostra a “Pinya de Rosa”. “En Joaquim Ruyra menà tota la vida una plàcida existència de ric hisendat”, ha escrit Manuel de Montoliu. Ple de bens
CAPITOL VIII Sardenya PEUS DE XAI AMB TOMAQUET A punt de tornar a marxar, però ara amb un ferri. Itàlia, país marítims, té uns excel.lents serveis en vaixell, i pots anar pràcticament arreu de la Mediterrània. -Sense problemes, perquè no ens movem d’ Itàlia, diu en Peter. -Doncs no és tan clar , que
PAELLA CATALANA L’ arròs a la cassola és indubtable que s’ ha creuat amb l’ arròs a la valenciana, resultant una mena de popularísisma “paella”. Però aquesta paella que es fa a Catalunya- així com a les Balears, tant per la tècnica d’ execució, els ingredients i l´acabat (des de l´eixutesa de l’ arròs (més
CIGRONS DE QUARESMA O A LA CATALANA Sense arribar a l’ús que tenen les mongetes, els cigrons també són populars a Catalunya. Es mengen i cuinen de moltes maneres: simplement bullits, i amanits amb oli, o acompanyats d’ allioli; fregits amb cansalada; en puré,en forma de “gresoleta” o croqueta, en truita, i fins picats;guisats amb
ARRÒS AL FORN L’ Arròs al forn, una de les especialitat de la cuina valenciana que mereixeria ésser més coneguda. Es feia habitualment el dilluns aprofitant les sobres de l’ Olla dominical dominical; rebia els noms humorístics d’ “Arròs amb perdiu”- per la cabeça d’ alls que s’ hi sol posar al mig- o “Arròs
Introducció LA CUINA DE 1714: DE LA CONTINUÏTAT MEDIEVAL AL NAIXEMENT DE LA CUINA MODERNA La cuina del període Barroc- dels segles XVII al XVIII, amb l´eix de 1714- es presenta com una moment apassionat de la història. D’ una banda hi ha encara una clara continuïtat amb la cuina medieval- abundància de sabors
ENSALADA RUSSA I LES SEVES VARIANTS Aquest plat d’origen aristocràtic té els seus orígens a la Rússia del segle XIX. Després de la revolució soviètica va abandonar els palaus i les cases dels rics per passar a ser un dels plats de sustentació de la nova classe proletària; la seva importància alimentària va ser