les llaminadures dels Borja MENJAR BLANC, CONFITURES I EL PAPA BORJA El menjar blanc , si més no en les versions dolces, és un plat de fi de taula – bonica expressió que apareix en els documents medievals per indicar això que avui, en paraula d’ origen castellà, anomenem postres (dessert, en
El discurs dietètc mediàtic sol dir mitges veritats i mentides ALIMENTACIÓ , PERVERSIÓ DIETÈTICA Un dels llibres d’alimentació de més èxit a les llibreries, durant un cert temps, ha estat el titulat “Alimentos sanos, alimentos dañinos”, del Readers Digest (hi ha aliments “danyins”, ens podríme preguntar, d’ entrada?). A qualsevol llibreria hi trobareu un munt
Hi ha una cuina comunista? PECATS COMUNISTES I BACALLÀ DE NADAL Tot fullejant un vell llibre de cuina portuguès, “A cozinheira das cozinheiras, escrit per una tal Rosa Maria, i que ja va per la 32 edició- una mena de “La teca”, pel que fa a Catalunya, o “Carmencita, la buena cocinera”, pel que fa
Ni bonic, ni ètic: la forma que tenim a Occident de llençar el menjar EL MENJAR QUE LLENCEM Què n’ hem de fer del menjar que sobra?.Un restaurador (no seria millor dir-ne “restauranter”?) de Girona- en Pep Delgado, del restaurant El Pagès- des de fa temps- es a dir, abans que es posés de moda
TEÒRICAMENT, EL PEIX NO ES POT MENJAR CRU, PER LA POSSIBILITAT DE CONTAMINAR-SE AMB L´ANISAKIS. O s’ ha de menjar cuit o bé congelar-lo abans. TATAKI Cada cop estem més familiaritzats amb la cuina japonesa- que, no oblidem, és una cuina tradicional, com la catalana, cosa que ens hauria de fer pensar sobre la conveniència
Mai com ara, segurament, havíem estat tan precupats per la dietètica i la salut dels aliments. Ara, darrera d’ aquesta legítima preocupació, se’n beneficien diversos aprofitats. Des d’alguns dietistes mediàtics i mig llunàtics que fan bullir l´olla, cuiners frívols que segueixen la moda de forma imitativa a les multinacionals de l´alimentació.
El sofregit és una de les bases de cuna més importants dels Països Catalans. Com es fa?.Quins tomàquets o cebes hem de fer servir?Quins usos té? Podem usar una picadora o batedora elèctrica?.El podem congelar?. Tot val, excepte els “sofritos” Solís o Gallina Blanca, a desterrar. EL SOFREGIT, BASE DE LA CUINA DELS PAÏSOS CATALANS Per
Alimentació i religió: heus aquí una dualitat present a totes les cultures- fins i tot en la nostra, si bé ja de forma inconscient i no coercitiva, gràcies al laicisme-. L´alimentació dels islàmics, però és subjecta a limitacions i, encara més la dels creients jueus-si bé, en aquest cas, és una lliure determinació que no
Sabem el que mengem?. Tenin pors i temors aals fraus, intoxicacions, contaminacions, al.lèrgies?. Alguns diuen que mai com ara els aliments no havien estat tan segurs: però també, en alguns casos, tan perillosos. SABEM EL QUE MENGEN? Les estratègies publicitàries de la por Cada dia es parla més de trastorns alimentaris. Cada cop més estem
Cada cop hi ha més gnet que té necessitas alimentàries especials, o que, simplement, vol perdre pes o adiquir uns hàbits alimentaris més sans: aquest passen, fonamentalment, per cuinar a casa o endur-nos menjar fet a casa. MENJAR SENSE SAL, SENSE SUCRE, SENSE GLUTEN… Cada cop més hi ha més gent que per motius de
Estem segurs dle que mengem?. és perillós menjar porc?. Coms i perquès de les “grups” suíniques i altres malaties humanes. PÀNIC ALIMENTARI Els desastres alimentaris produeixen alarma social.Primer varen ser les “vaques boges” a la Gran Bretanya i en altres països, incloent els nostres. Després la “grip aviària” procedent de la Xina. Darrerament- i de
En aquest país, l´autoodi, la ignorància o l’ esnobisme, també són presenst a la cuina: molts resturants ofereixen plats, suposadament, de tot el món, suposadament “creatius”,però obliden la cuina catalana. L´ALIMENTACIÓ DELS ESPORTISTES Els esportistes o la gent que practica esport (sigui d’ entrenament, de competició i fins per plaer), necessiten una alimentacIó adequada a
És dificil combatre un conceptes, un tòpic i un comodí de moda, allò que s’ en diu “dieta mediterrània”. Diem que, si de cas, és un concepte més religiós que científic: la Mare de Déu (ortodoxa) es devia aparèixer a Ancel Keys quan va “descobrir” aquests concepte en una Creta afamada pel racionament. O potser havia
Malgrat acreditats escrits hipocràtics, ara, en la societat occidental de massa-fart, en fem un gra massa: l´alimentació hauria de ser un plaer, no una tortura o autoturtura dietètica. DIETES IDIOTES He escrit d’ altres vegades que les dietes, a nivell popular (que no pas estrictament mèdic) poden ser un substitut de la religió. Si ens
No sobra cap model culinari: però tan important és el de Ferran Adrià com el de les àvies de Sils SLOW FOOD I CUINERES DE SILS L’ occità José Bover, líder pagès antiglobalització, es va fer simpàtic atacant el restaurant McDonald`s, esdevingut així boc emissari de tot allò que té de reprovable, si més no