DESCOBRIR LA SOPA D’ ALL La sopa de ajo, tan castellana ella, al parecer, pero habitual en otras zonas de España y también en la isla de Córcega, donde se llama, lógicamente, soupe à l’ ail (léase el libro de Marie Ceccaldi Cuisine de Corse, 1980, Editions Denoël, París, escriu Antonio Vergara a l’ Anuario
RAP A LA CATALANA Una recepta practicada a Espanya i el País Basc. De fet, pel que sembla, van ses els catalans exiliats que van ensenyar els bascos a apreciar el rap- a més d’ alguns bolets-, ja que els bascos es decantaven pel seu magnífic lluç i, de fet, nomenaven el rap amb
EL PEIX I LA CARN Ara esta molt de moda ser vegetarià, i fins i tot vegà (refús absolut no solament al peix o a la carn, sinó als productes d’ origen animal, com els ous, la mel i els productes lactis). De fet, la major part de la Humanitat és preferentment vegetariana- l´Índia, l´alimentació
L’ ARRÒS I ELS CEREALS La cultura popular mediterrània- i valenciana- el blat era un aliment absolutament essencial. En la cultura judeo-cristiana es el mateix símbol del menjar, tal com diu la Bíblia. Es pot dir que tot es menjava amb pa- de les sopes als “mulladors” (de “mullar” o sucar pa) de les salses
OLLES I CASSOLES No ens podem imaginar la cuina tradicional sense ni cassoles ni olles, uns recipients de cocció que venen del Neolític. Al País Valencià diuen que «un cuiner valencià sense una cassola de fang, o no és cuiner o no és valencià». Ho podem aplicar exactament igual als cuiners i cuineres de Catalunya
TERRISSA DELS PAÏSOS CATALANS “Fer bullir l’ olla” (dita catalana) Al País Valencià diuen que “un cuiner valencià sense una cassola de fang; o no és cuiner o no és valencià!. Ho podem aplicar exactament als cuiners i cuineres de Catalunya i la resta dels Països Catalans, sens dubte. Un servidor té un record e petit
ELS ÀPATS DE MATAR EL PORC A pagès, val a dir-ho, no fèiem servir el nom de matança (matances, a Mallorca), sinó de “matar porc”. A casa, per exemple, en solíem matar dos.Explicarem el mata porc de la regió de Girona. Ho farem a partir de records personals, centrats en un poble del Pla de
BOLETS DELS PAÏSOS CATALANS Els Països Catalans, sens dubte, són un dels països del món- amb perdó dels eslaus- més aficionats als bolets i la seva cultura. Arreu hi trobem bolets tan com les gírgoles, els groguets, els alzinois, els peus de rata o els més coneguts i reconeguts rovellons,els pinetells, els ceps o siurenys,
LITERATUA, SÀTIRA I CUINA DURANT EL MODERNSISME Diversos escriptors del s. XIX i modernistes inclouen a les seves obres referències als tecs i al menjar, de Víctor Català a Bosch de la Trinxeria, passant per Santiago Rusiñol, Joaquim Ruyra o Josep Mara de Sagarra, que escriu pàgines memorables sobre el tema. Fins a a arribar
ESTIMATS CATALANOFÒBICS Estimats catalanofòbics: i no els que ho sou d’ ofici, sinó els incidentals o, aparentment no professionals. I, especialment, els que escriviu, canteu o feu teatre: ho sou per ignorància o per mala fe?. Dit això, diem que la catalanofòbia és un quadre clínic que es mostra de diverses formes: de les decididament
COLOMINS AMB SALSA PEBRADA Una recepta d’ origen medieval, però que podem fer avui amb profit, ja que és exquisida i transforma positivament qualsevol menjar. Ingredients 4 colomins ( o una altra carn-pollastre, porc o peix- orada,verat, nero,moll) 100 g d’ ametlles, pinyons i avellanes,1 molla de pa xopada amb vinagre de vi,pebre,sal,4
DE DONAR A BEURE En quina manea lo servidor deu aportar a beure a son senyor quan per aquell li serà demanant. Primerament tu pendràs aquella tassa o copa o algun altres vaixell aon lo teu senyor acostuma a beure; e aquell rentaràs ab diligència, de manera que sia ben net, e metràs-hi dintre lo
L’ ESMORZAR DE FORQUILLA VALENCIÀ Esmorzar, esmorzaret i esmorzarot. A la Ribera, l’esmorzar és amb “gasto”. El gasto són generalment les olives, els cacaus ( i tramussos també) i l’ensalada, més el vi amb llimonà o la gerra de cervessa. Generalment també entra el café o el cremaet (cigaló o rebentat) i i pot canviar
ENTREPANS El País Valencià presenta alguns dels millor i més originals entrepans de les terres de parla catalana-i d’ arreu- antigament amb un format de pa propi, la pataqueta: Blanc i negre, Entrepà de sang amb ceba, Rues de Castelló (anxoves, pebre vermell, oli d’ oliva, sardines de bota, pebrot fregit, llom, llonganissa, tonyina, Truita
LLAGOSTA A LA CATALANA La llagosta de la costa- i de Menorca- és un producte excepcional, malauradament escàs. Podem utilitzar-ne, sense ser el mateix, d’ altres procedències. Aquesta recepta s’ inspira en les formes tradicionals de fer el peix en suc, pròpies de la cuina de l’ Alt Empordà i,concretament, de Cadaqués, i de Tossa