Una deliciosa recepta catalana amb aires mexicans CONILL AMB XOCOLATA, Ara escàs, el conill, parent de la llebre, és un animal de caça apreciat. Es pot fer estofat o ofegat, a la brasa amb allioli, “a la rabiosa” (i receptes similars), amb cargols, amb castanyes, amb bolets, amb romesco, amb salsa, en civet i, naturalment,
UN DELS BOLETS MÉS EXQUISITS, AMB UN EXQUISIT FARCIT MÚRGOLES FARCIDES AMB FOIE GRAS És un plat que procedeix de la cuina francesa (Morilles farcies), si bé s’ ha incorporat als nostres restaurants. La seva forma fàl.lica suggereix uns efectes benèfics sobre la libido…Que amb aquesta recepta, amb ingredients coadjuvants- nata, foie gras…-arribarà a un
UN ARRÒS D’ ÈXIT ARRÒS NEGRE Afins: Arròs fosc, Arròs amb tinta, Arròs a la cassola, Arròs amb sípia, Arròs brut, Paella negra, Arròs de peix, Arròs mariner L’ arròs negre tradicional de la Costa Brava és un Arròs a la cassola (com es diu en moltes comarques), ja que té un color fosc,
LA GRAN SOPA-SUQUET PROVENÇAL DE PEIX. ORIGENS, EVOLUCIÓ I ANÈCDOTES LA BOLLABESSA, LA GRAN SOPA DE PEIX DEL MÓN Encara que aquest famós plat provençal se sol escriure, en primer lloc sota el nom francès de “Bouillabaisse”, o sota un el català espuri de “Bullavessa”, és més correcte anomenar-lo Bollabessa, ja que el seu nom
Els pobres sempre han estgat en crisi; però, de la seva creativitat, podem rescatar receptes pobres però delicioses ARRÒS PER A TEMPS DE CRISI (AMB TONYINA DE LLAUNA) Anomenat “arròs de miracles” en alguna família- es deu referir al fet d’ aconseguir un arròs molt bo amb una llauna-. A Tossa i a Lloret els
UNA AMANIDA DEL LÍBAN, PASSANT PER FRANÇA TABULÉ El Tabulé (escrit també Taboulé, Tabbooleh, Tabbulé, Tabboluli, Tabouleh, etc., que de totes aquestes maneres es transcriu, pel difícil vocalisme de l’ àrab) és una amanida molt popular a França, on forma part de l’ oferta de tots els traiteurs o tractants de menjar per emportar-se, també
UN DELICIÓS ARRÒS DE BACALLÀ PRIMAVERAL…I UNS SORPRESA FINAL ARRÒS DE BACALLÀ AMB PÈSOLS L’ arròs de bacallà és una recepta essencial de la cuina catalana, i ja es troba als receptaris antics. Al País Valencià n’ hi ha en forma de paella, o d’ arròs al forn, amb coliflor, també una excel.lent combinació. Ingredients
LA TONYINA VERMELLA, EN PERILL D’ EXTINCIÓ LA TONYINA VERMELLA L’ALMADRAVA DE ROCA SANS A Girona, fa poc hi ha hagut el xou- exhibició en forma de classe magistral d’ especejament de la tonyina vermella. El mestre japonès- ja que això és un art que s’ estudia durant anys- Nobuyuki Tajiri va netejar l´exemplar escollit,
Un gran plat de la cuina catalana ROSTIT DE FESTA MAJOR Afins: Rostit, Rostit a la Catalana, Rostit de pollastre, Pollastre rostit, Ànec rostit, Xai rostit, Conill rostit, Pollastre a l´ast En algunes llengües- com l´espanyol- el rostit és un tècnica que només es refereix a la cocció al forn (asado); en francès és rôti
EL LLEGUM QUE JA MENJAVEN ELS ROMANS FESOLETS AMB BOTIFARRA DE PEROL Si en el llenguatge dels vins parlem d’ acord genials, també ho podem aplicar a la cuina: heus qui l´acord genial entre dos productes els fesolets i la botifarra de perol. Si fos un plat francès, o italià, sens dubte, seria conegut a
massa senglars a Catalunya?…o massa “senglarots”… CIVET DE SENGLAR Heus aquí un excel.lent plat de caça, realitzat segons la tècnica de l’ estofat, que se sol fer, algunes vegades, amb patates- en aquest darrer cas se sol anomenar Estofat-. Si no s’ hi posa patates i es macera amb vi, herbes i verdures tota
Rareses i miracles de la cuina catalana POLLASTRE AMB LLAGOSTA: LA LITERATURA Un plat que, sembla, es va originar a Tossa de Mar,…de quan la llagosta era l’ingredient corrent i barat i el pollastre el car i rar. El dia de la Festa Major, es rostia el pollastre. Potser es presentava algun convidat més, el
…I SÈPIA: UN PLAT AFRODISÍAC CUA DE BOU AMB SÈPIA També les terres de muntanya s’ apunten al mar i muntanya: així aquest plat procedeix de la Garrotxa. La cua de bou és una part molt melosa i bona per estofar; afegint-hi la sèpia, el resultat és esplèndid. És un plat de muntanya (nom que
COQUES DE DACSA O DE PANÍS COQUES DE DACSA Un excel.lent berenar o entrant, que, sota formes diferents, retrobem en algunes comarques del País Valencià, com la Safor, la Marina, etc. i particularment als pobles d’ Oliva, Rótova, Pego, Verger, etc. També n’ he vist fer a la Ribera. Tot i que s’ assemblen a
MARROC, LA CUINA DEL SABOR I DEL COLOR TARONGES AMB CANYELLA I AIUGANAF Marroc (al-Magrib, que, en àrab vol dir Occident) és un país privilegiat per la seva situació, entre l’Oceà Atlàntic i el Mediterrani. Gaudeix d’altes muntanyes com l´Atlas i de planes cultivades i fins irrigades; de tota una zona costanera de clima mediterrani,