BONA VIDA

Jaume Fàbrega

RECEPTES

cargols o caragols tot depèn

22 de gener de 2013

De Perpinyà a Lleida CARGOLS A LA LLAUNA, CARGOLS GUISATS? Una recepta popularíssima a Catalunya- i també a Andorra-, amb força variants pel que fa a algun dels ingredients i a la seva elaboració són els cargols a la llauna. Amb variants com cargols a la brutesca, a la petarrellada… Hi ha confusió, també, sobre

Llegir més

CUINA SENSE CARN?

30 d'octubre de 2012

…HO DEIA JOSEP PLA BOU A L’ ADOBA El bou a l’ adoba (dit simplement “dauba” o ”daube”, en francès; Buòu a l´adoba, en occità) és una recepta típicament occitana, que trobem també a la Cerdanya i al nord de França. Al Llenguadoc, Provença, etc., l’ adoba solia ser un solemne plat familiar de Pasqua

Llegir més

saboroses anguiles

16 d'octubre de 2012

“de natura d’ anguila”, deien els antics …però l´anguila també és la base d’ un suquet exquisit, quue encnatava Joan Fuster i Josep Pla ALLIPEBRE D’ANGUILES L’ Allipebre  és, alhora, una salsa- el nom original, que va passar a designar un plat, el nom genèric d’ un guisat de peix característic tant de la regió

Llegir més

temps de rovellons o no

8 d'octubre de 2012

…i si no n’ hi ha a Catalunya ja vindran de fora ROVELLONS A LA LLAUNA Afins: Rovellons al forn, Esclatasangs torrats, Pebrassos as forn, Rovellons a la brasa Els rovellons (Lactarius sanguifluus) són un dels bolets més apreciats a Catalunya i, amb el nom d’ esclatasangs, a la resta a Mallorca, i amb el

Llegir més

tomàquet, tomata, tomaca, tomàtiga, pomata, tomàtic

5 d'octubre de 2012

ara sobren tomàquets! CONSERVA DE TOMÀQUET Conserva de tomàtiga.Mallorca Pomodoro da conserva passato.Itàlia Tomate en conserva.Espanya Tomatich msrhiya mechemmcha.Algèria   Una conserva que s’ elabora, normalment, al mes d’agost, amb tomàquets de la pròpia collita o comprats al mercat, però millor a algun pagès o pagesa. No es fa , per tant, amb tomàtigues de

Llegir més

quan els macarrons no eren macarrons

25 de setembre de 2012

la manera catalana de fer pasta   MACARRONS A LA CASSOLA Els macarrons, de probable origen italià- i potser també àrab- són coneguts a Catalunya des d’ antic- si més no, apareixen en una traducció medieval del Corbaccio , i el baró de Maldà, al. S XVIII, els esmenta diverses vegades, sovint servits  amb escudella

Llegir més

verdura

24 de setembre de 2012

De Catalunya a Portugal, sense passar per Espanya JUDÍAS VERDES HERVIDAS CON PATATAS Un plato para mí excelso en su simplicidad-si se hace con productos buenos y frescos- es el de judías verdes hervidas con patatas (Mongetes tendres bullides amb patates). Un plato que ahora se encuentra en pocos restaurantes de Cataluña o Valencia, sustituido

Llegir més

Napoléo a taula

24 d'agost de 2012

una recepta d’ una batalla que va canviar Europa POLLASTRE A LA MARENGO El “Pollastre a la marengo” (“Poulet à la marengo”, en francès, “Pollo alla Marengo”, en italià i “Polastr Marengh” en piemontès, és una de les receptes de pollastre més famoses a tot el món. El seu nom fa referència a la localitat

Llegir més

a la independència per les maduixes amb nata

20 d'agost de 2012

Menjar maduxies amb nata, com els anglesos, o xoriço, com els espanyols, té consequències   MADUIXES AMB NATA Una de les postres més agraïdes i més benvingudes , que en el nostre país sol ser de Primavera. És una recepta que, probablement, és d’ influència nòrdica- aquí les maduixes o maduixot se solien prendre amb

Llegir més

de llagotes i de James Bond

19 d'agost de 2012

Llagosta a la catalana, o a la menorquina… CALDERETA DE LLAGOSTA La caldereta de llagosta és un famosíssim plat menorquí, que diversos restaurants de Fornells preparen, i que també s’ elabora, amb més o menys fortuna, fora de Menorca. Com molts plats de pescadors- és el cas del Suquet, a la Costa Brava-, no apareix

Llegir més

gaspatxos i cremes fredes

11 d'agost de 2012

un gaspatxo d’ autor  LES SOPES FREDES D’ entrada, en el passat, la paraula sopa es referia al brou que incloïa pa, si més no en la cuina catalana. “Fer sopes” era tallar el pa a llesques molt fines per afegir-les a un brou o caldo. Més tard en la cuina moderna s’ ha anant

Llegir més

ÉS FESTA MAJOR!

2 d'agost de 2012

CUINA LUXOSA I DELICIOSA FESTA MAJOR En el calendari tradicional- presidit, alimentàriament, per l’ escassetat i la monotonia-, la Festa Major és l’ excepció, la rauxa, i fins i tot l’ excés. Estem parlant, és clar, de la Festa Major tradicional, que, en general, ja ha passat a millor – en aquest cas pitjor- vida.

Llegir més

all cremat sense cremar

1 d'agost de 2012

Un gran plat de rap, senzill i gustós RAP A L’ALL CREMAT L’”all cremat”, malgrat el nom, basa el seu sabor en els alls ben rossejats, però realment cremats, perquè amargarien. Aquesta recepta procedeix de la Catalunya Nord i de les costes centrals i meridionals del país.  S’ hi utilitza, com a base, el típic

Llegir més

m’he descuidat els dònuts…

18 de juliol de 2012

….i potser és una sort! BUNYOLS DE POMA El  popular “donut” (“donu” o “donus”, tal com el pronuncien els espanyols) va incidir, fa una cinquentena d’ anys, fortament en el gust del públic, tot esdevenint un acompanyament quasi emblemàtic dels esmorzars. Aquest nom-marca comercial presenta l´anomalia, fruit de la incultura presnet en certs àmbits dels

Llegir més

pinxo, broqueta, enfilall, xisquebab, pintxo

14 de juliol de 2012

“moruno ” o no… LES BROQUETES, MENJAR DE TOT EL MÓN Comencem  per com hem de dir-ne: la gent sol parlar de “pinxos” o “pinchos morunos”; Als restaurants de “broixetes”…Tenim alternatives tradicionals, alguns locals, com “agulletes”, a Mallorca. Si hem de dir “pinxo”, potser millor punxó- al Pallars s’ usa per a quest quefer un

Llegir més