SARDINES EN ESCABETX (SENSE FREGIR) Es tracta d’ unes sardines escabetxades sense fregir, més suau que els escabetxos normals. És una recepta dels pescadors i de les dones de Llançà i la seva zona, realment esplèndida; es diferencia d’ altres en què el peix no es fregeix. També es feia a Palamós, tal com ens
Llet amb canyella i llimona MEDICINA PER ENDREÇAR LA VERGA Una beguda originària del País Valencià- amb una gran tradició de begudes i refrescos d’ origen àrab- on se’n diu Llet gelà (gelada), que actualment s’ envasa en tetrabrik. També es fa Mallorca amb el nom de Llet a la mallorquina o Llet preparada. A
MORRALLA El peix fregit- normalment peixos petits de la Mediterrània- sempre és benvingut. Es pot fer amb un sol peix o amb una deliciosa barreja anomenada “Morralla”, que era el que es quedaven els pescadors. També es diu reballa, cria de peix (Blanes), morulla o marulla (Tossa) etc. És una recepta de les cases o
CARGOLS PUNXENCS A LA VINAGRETA Els cargols de punxa o punxencs són un dels mariscos més exquisits. Es troben de forma abundat a l’ Escala, i n’ hi havia a Roses però també vénen d’ altres procedències, com Andalusia (“cañaíllas”). Aquests cargols, segons l’ indret, són anomenats també corns, cornes, cornetes, trompetes… A Palamós abans
PAGELLIDES CRUES La pagellida (Patella vulgata) és un bivalve que s’ adhereix fortament a les roques, que es pot menjar crua i amb la qual a Cadaqués, Sant Feliu de Guíxols, Tossa de Mar, etc., en feien arrossos. També es menja cap al Garraf. Consta que ja es menjava a la Prehistòria, com explico al
Panada de tonyina TONYINA EN PA Les panades o empanades eren molt corrents en la cuina medieval. Al Llibre del coc de Mestre Robert n’ hi apareixen de tota mena: tonyina en pa,déntol, morena, esturió, emperador, saboga, salmó, llampresa (com la que es fa encara a Galícia) i altres. Les panades de peix eren
RAP A L’ALL CREMAT L’”all cremat”, malgrat el nom, basa el seu sabor en els alls ben rossejats, però realment cremats, perquè amargarien. Aquesta recepta procedeix de la Catalunya Nord i de les costes centrals i meridionals del país. També es fa a la Catalunya Nord, si bé crec que és una aportació del sud.
COLOMINS AMB SALSA PEBRADA La pebrada era una salsa amb pebre, com ho indica el nom, que fou molt apreciada en la cuina medieval, i constitueix un clar antecedent de la picada.Apareix documentada en el Llibre de Sent Soví,en textos occitans, en el Llibre del coch, de Mestre Robert i en Arnau de Vilanova.
BALANDRA La balandra és una salsa de pescadors pròpia de les costes del Montsià i el Baix Ebre. Es parenta d’ altres salses a base de vinagre, com la salmorreta valenciana. Els pescadors de l’ Ebre la van portar a Palamós. Joan Llavero ens diu “quan fèiem el peix i les patates, el peix quedava
Immigració al PV. Jo estic fins a la coroneta de ser estranger en ma terra. Els immigrants vénen en massa, no s’integren, passen totalment del país “d’acollida”, reben més ajuts que els autòctons sense feina, tenen gratis sanitat i escola, i la resta de drets creats amb la suor dels nostres pares. Fins i
RECEPTA PREHISTÒRICA CARGOLS A LA LLAUNA Afins: Cargolada, Cargols a la petarrellada, Cargols rostits, Cargols a la brutesca, Caragols a la llauna Una recepta popularíssima a Catalunya- i també a Andorra-, amb força variants pel que fa a algun dels ingredients i a la seva elaboració. Hi ha confusió, també, sobre els noms locals de
UNA BONA ASSOCIACIÓ PERDIUS ECABETXADES Hi ha diverses menes de perdius: la grisa, la més comuna a Europa (Perdix perdix), la perdiu roja (Alectoris rufa) procedent de la Península Ibèrica però que s’ ha escampat a les illes britàniques i a l´Europa central, la blanca o de les neus- rastre venerable del període glacial-, que
UN PASTÍS AFRODISÍAC TARTA DE MIRTILS Una tarta molt típica del Quebec- “el país dels salmons salvatges i dels mirtils”-, on aquestes baies de color violaci, dites per aquest color “bleuets” (blauets” a la província francòfona hi són abundants. El mirtil és una fruita de bosc que té un bonic color blau. Es
plàtan dolç, plàtan “mascle”, plàtan groc, plàtan verd, plàtan vermell PLÀTANS AL FORN AMB FRUITS SECS I ROM Una recepta fàcil i agraïda, pertanyent al repertori internacional, però amb accent de casa nostra. Alguns botiguers ara distingeixen entre banana- que seria la d’ origen tropical i el plàtan, que seria el de Canàries. Però aquesta
UNA ESPÈCIA ABANS UTILITZADA A CATGALUNYA, I ARA “EXÒTICA” LLAGOSTINS AMB GINGEBRE Heus aquí una de les receptes orientals en què la presència del gingebre hi dóna el seu toc especial, alhora perfumat i delicat. El gingebre , enfront del peix- considerat d’ humor fred-, és considerat càlid, i així es produeix un equilibri entre