FARRO AMB LLARDONS
Una versió del farro , tal com s’ entén a la regió de Girona, o sigui, una sopa farina de blat de moro, farinetes en algunes comarques; el mot, amb un significat similar, el retrobem a d’ altres comarques. Aquesta sopa es menjava a l´hivern. Al Berguedà es torrava. Aquí, així com al Solsonès, al Ripollès, etc., també es menjava el blat de moro en gra, Blat de moro en escudella, a la cassola escairat, pelat, etc., igualment a com es menjava el blat en gra i pelat, d’ aquesta forma, i l´ordi a la Catalunya Nord.
Plats similars (però mes espessos, i fets amb mantega, formatge, etc.) són la Polenta italiana o la Mamaliga romanesa.
Ingredients
1 l d’aigua o brou
sal
farro (farina de blat de moro)
1 grapat de llardons
Elaboració
Poseu una olla a bullir amb el brou o l’aigua. Quan comenci a bullir, hi tireu el farro, passat prèviament pel sedàs, i si convé fregant-lo amb les mans, a fi que no s’ agrumolli; no pareu de batre’l. Afegiu-hi sal i deixeu-lo coure una mitja hora. Uns minuts abans de treure’l del foc hi afegiu els llardons.
Notes
Els llardons casolans de les comarques de Girona-“greixons” o “greixots” són sense premsar o molt poc premsats; tenen, doncs, més substància que els corrents.
Antigament també es feia amb brou bufat o “greix de perol” (de bullir les botifarres)
A aquesta crema o sopa hi escauen verdures com la col o la carbassa.
Si no es fan servir llardons, s’ hi posa petits rostillons de cansalada ben cruixent i dauets de pa fregit, una fórmula molt bona.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!