Normes de bon comport a taula: quin cobert haig de fer servir? Com haig de desar-los al plat? L’ART DE LA TAULA Les maneres de taula o comport- com es deia a l´Edat Mitjana- (manières de table, en francès, buenos modales, en espanyol) fan referències a les normes que hem d’ utilitzar a taula. Formen
La interessant història de les maneres de taula, una manera de conèixer la societat i el seu ordre social. HISTÒRIA DE LA BONA EDUCACIÓ. MANERES DE TAULA I RIUTS DE COMENSALITAT Per maneres de taula (manières de table, en francés, modales de mesa, en espanyol) entenem les formes de comportament a taula. En la seva
Què es menjava a l´Edat Mitjana?.L´aportació de Catalunya, València i Balears a la cultura europea: la 1ª Edat d’ Or de la cuina catalana i referents europeus com Eiximenis o Mestre Robert, el Ferran Adrià del seg.e XV. SABORS MEDIEVALS La cuina medieval és ben documentada a Catalunya per alguns dels primers receptaris escrits a Europa
Fast Food, tex-mex, Coca-Cola: no toT Amèrica és així: països com Mèxic o el Perú ens ofereixen algunes de les cuines més interessants del món. AMÈRICA És inimaginable la cuina d’ Europa sense les patates, que és un dels ingredients més consumits. Igualment, molts països europeus no podrien renunciar al blat de moro, base d’
Quina és la història de les guies?.Quins criteris utiltizen per puntuar un resturant? LES GUIES Les guies de restauració i hoteleria neixen al segle XIX, sovint com un apèndix de les guies de viatger, ja que és en aquest segle que, mercès als transports ràpids i altres circumstàncies, apareix el turisme. La guia de restaurants
Semrpe hi han hagut restaurants, o hotels?. Quines són les tendències més innovadores?. HISTÒRIA DE LA RESTAURACIÓ En totes les civilitzacions, d’ una forma o l’ altra, han existir llocs públics on dormir o menjar, si bé el concepte de restauració i d’ hosteleria moderna és relativament recent, del segle XVIII. Els primers restaurants de
Què menjaven els romans, sigui a Tàrraco o a Roma?. Quins aliments es produïen a la Catalunya romana?. Del famós pernil de Cerdanya a les ostres de Barcelona. ALIMENTS DE L’ANTIGA ROMA CATALUNYA Ens centrarem en aliments romans però que es produïen a Hispania i en concret a la Tarraconense (equivalent, aproximadament, ala Catalunya actual).
Els olis i greixos són bàsics en l´alimentació: però convé destriar entre els bons i els dolents. Avui, hi ha una mena de "llardofòbia" o lipofòbia que fa la gent tingui por als greixos, almenys als clàssics: durant un temps a l’ oli d’ oliva (tot just fa poc reivindicat,però potser ja massa vindicat sota
Els aliments que trobeM al supermercat es classiqfiquen en 5 "gammes". LES 5 GAMMES D’ALIMENTS Distingim 5 gammes d’aliments, que van dels menys transformats, o sense transformar (primera gamma) ala ja cuinats i a punt de menjar, allò que em diem plats preparats (5ª gamma). La quarta gamma es refereix als que cal amanir o
Les conserves existeixen des de la Prehistòria i, encara avui, són una aportació important en la nostra alimentació i en el plaer de la cuina. Per conserva entenem un producte alimentari d’ origen vegetal (o animal, així com peix) alterable, en què la conservació és assegurada per l’ envasament en un recipient estanc als líquids,
Saber conèixer el peix a casa i al restaurant, saber-lo comprar: heus aquí unes normes bàsiques, que ens permetran distingir entre peix blanc, peix blau o peix de roca. CLASSES DE PEIX:EL PEIX BLANC, EL PEIX DE ROCA I ALTRES Les denominacions de peix blanc i peix de roca obeeixen més aviat a definicions gastronòmiques
La carn, en la major part de cultures- llevat en les de tipus vegetarià- és considerada un aliment essencial. Aquí coneixerem la seva classificació i característiques nutricionals. La carn és la part muscular del cos dels animals considerada com a aliment. Són considerades com a carn totes les parts bones per a l’ alimentació i,
La caça es divideix en major i menor, de pèl i de ploma. La caça o cacera és el conjunt d’animals caçats i, per tant, que viuen en estat salvatge- tot i que hi ha caçadors actuals que fan trampa, i els deixen anar animals en realitat criats en captivitat-. D’ entrada podem distingir entre
El viatge dels aliments ORIGEN I DIFUSIÓ DELS ALIMENTS Molts dels aliments que consumim, en general, no tenen pas el seu origen en el nostre propi país sinó que, des d’ antic, han viatjat fruit del comerç, les guerres, el colonialisme, i fins i tot, l’ esclavitud. Així productes emblemàtics de l’ anomenada dieta mediterrània,
Les maneres de taula: l´art de saber menjar a casa- amb convidats- o al restaurant. el "comport", com es deia a l´Edat Mitjana. Les maneres de taula (manières de table, en francès, buenos modales, en espanyol) fan referències a les normes que hem d’ utilitzar a taula. Formen part d’ un conjunt més ampli que