Recipients culinaris: la cuina es defineix per les tècniques- bullit, fregit, al vapor,etc .-, però, també, pels atuellls i materials utilitzats, fins al punt que plats importants -com la "paella"- es defineixen per aquest recipient. E vocabulari gastronòmic té les seves lleis, i així terrina és insubstituïble i difícilment traduïble per “cassola” ,com s’ ha
Com es defineix el sentit del gust?. Com es fa un tast de vins?. Ens introduirem en el misteris de la degustació, en els gustos , del dolÇa l´amarg, passant per l´"umami", el gust japonès. Elements fisiològics, sociològics i culturals de la degustació D’entrada, el sentit del gust és potser el més universal de tots.
Triem allò que mengem per raons simbòliques, culturals, religioses, de classe, de gènere, d’ edat, i no solament pel clima o factor estrictament materials. La tria alimentària: som el que mengem Quan analitzem qualsevol sistema alimentari, tant històric com actual, tendim a fixar-nos en la dependència d’ aquests models en relació al clima i, per
DE QUÈ PARLEM QUAN PARLEM DE GASTRONOMIA, D’ ALIMENTACIÓ, DE CUINA? Alimentació.-Per alimentació entenem l’ acció d’alimentar o alimentar-se o, dit d’ una altra manera, l’ acció o efecte de donar o rebre aliments o substàncies nutritives, indispensables per al bon funcionament o la regulació dels mecanismes vitals. Inclou, per tant, una necessitat i un