BONA VIDA - Jaume Fàbrega - Pàgina 8

ALIMENTS

Productes/GAROINES, CALÇOTS, EMBOTITS

12 de gener de 2008

Cal recuperar la coneixença dels productes de temporada, cosa que a vegades oblidem. Estem a l´hivern. Al mercat: cols, coliflors, bròquils,espinacs, bledes, naps,porros, alls tendres (forçats), cebes tendres, pastanagues, api,taronges, pomes. No és l’ època pròpia dels tomàquets, pebrots, albergínies, carbassons, mongetes tendres… Època dels calçots i les calçotades, de les garotes i garoinades, dels llegums

Productes/BULL, BISBE, VENTRE, CAMALLOT

6 de gener de 2008

Com diu l´Alexandre, el bull és un embotit fantàstic, i encara s’ elabora molt bé, sobretot a les cansaladeries. No oblidem, igualment, dos embotits superbs: el camamllot o "camaiot" de Mallorca (camot a Menorca) i el "ventre" d’ Eivissa, aquest darrer fet camb carns nobles. I també el "llom" (amb versiosn comarcials anomenades "baiones"), dels

Gastrologia 9/ELS BULLS

3 de gener de 2008

El bull és un dels grans i més exquisits embotits catalans. EL BULL Si distingim entre embotits secs o curats-llonganisses, fuets, etc.- i embotits cuits- botifarres, bulls, bisbes, etc.-, el bisbe i el bull constitueixen una de les grans aportacions xarcuteres de Catalunya. Tot i les seves qualitats intrínseques, que quan són ben elaborats en

Tradicions/MATAR PORC

31 de desembre de 2007

El ritu de la matança s’ ha perpetuat fins avui, i és especialment viu a Mallorca; els cansalders/xarcuters, sortosament, han recuperat alguns dels grans embotits que es feien a pagès. EL MATA PORC , LES PORQUEJADES I L´ELABORACIÓ D’ EMBOTITS El porc ha estat, durant centenars d’ anys, la base de l’ alimentació dels catalans, una situació

Productes/ESCAMARLÀ

15 de desembre de 2007

Perquè els anglesos l´anomenen "llagosta noruega"?. Són els internacIonalment famosos scampi, o els langoustines. ESCAMARLÀ, CRUSTACI GUSTÓS L’ escamarlà, Nephrops norvegicus, de la família dels nefròpids, és un crustaci decàpode de 13 a 20 cm de llargada, amb la closca dura i carenada a les pinces i al cos per espines atapeïdes. Recorda un petit

Crustacis/CIGALA

14 de desembre de 2007

La cigala és un insecte, el sexe masculí o un crustaci excel.lent. Els tres, segons el país, el moment o les cirscumstàncies, es mengen. CIGALA: ESTRANY MARISC Aquest excel.lent crustaci té un nom traïdor, per culpa de la intromissió de l’ espanyol. En efecte, molta gent- i sovint ho veiem a les cartes dels restaurants, i

Consum/POMES PINK LADY

12 de desembre de 2007

El producte ha de ser de temporada: però ja sabem quins productes corresponen a cada estació? EL TEMPS DE MENJAR El gran assagista Joan Fuster també va escriure sobre el menjar: en forma d’ apunts brillants o d’ articles en què els tracta de forma més monogràfica, sense esmentar les guies- com la del País

Productes/PATATA, CREÏLLA, TRUMFA, PATACA…

29 de novembre de 2007

"L´home vé de la patata", tornen a cantar "La Trinca" en el seu recopilatori. Història, històries i cuines d’ aquest fabulós producte que va canviar el món. LA PATATA,ALIMENT DE SALVACIO I DE DESTRUCCIO Segons un document de la FAO (Roma, 1981), "en conjunt, els cereals, les fècules i la fruita han constituït la base

LA SAL: AQUI COMENÇA LA CUINA

26 de novembre de 2007

La cuina occidental, sense la sal és inimaginable. Història i tipus de sals, curiositats, sals gurmet- Maldon, de cocó, de Guérande…-. I les informacions de l´Alexandre i la Mar. LA SAL DE LA VIDA: DE NECESSITAT A PLAER GURMET ( I ESNOB!) Velles salines, mirall/i presa dels lents estius, de segles ençà opressius/amplament sobre el cristall

Vegetals/XIRIVIA, API-RAVE, ARRELS DE JULIVERT

25 de novembre de 2007

Si feu caldo, no us oblideu de la xirivia; i l´apirave és insubstituïble en l´amanida d’ arròs. Les arrels del gust LA XIRIVIA, L’API-RAVE I L´ARREL DE JULIVERT La xirivia (Pastinaca sativa) és una arrel allargada de color blanc grisós o crem (si bé n’ hi ha de més groguenques) de la mateixa família que

QUE DIFÍCIL, TROBAR PA BO!

12 de novembre de 2007

Quan parlem de pa parlem de pa: no del sub-pa de motlle, envasat. EL PA DE CADA DIA Tot passejant pels inextricables carrers de Fes, aquesta ciutat patrimoni de la Humanitat, ens va venir l’ olor d’ un pa acabat de fer. Al petit forn, on no hi havia res elèctric- que era com davallar

BLAT PICAT

11 de novembre de 2007

Si voleu saber més coses sobre el blat picat, ací teniu una informació suplementària. El que es troba preparat (burgul, chichi) és molt fàcil de prepararar: com si fos un arròs, amb llenties, amb vegetals, fregit amb fideus, al forn, en una olla a l´estil valencià, en amanides (delicioses!). Animeu-vos. BLAT PICAT o BURGUL? Amb

Gastronomia/EL PERNIL I ELS SEUS NOMS

8 de novembre de 2007

Pernil salat, pernil cuit, pernil serrà, espatlla, cuixot, quin és el nom correcte del pernil?. I què significa cada nom, des del punt de vista de la qualitat les qualitats? ELS PERNILS , SALATS I ASSECATS O CUITS El pernil és la cuixa posterior del porc adobada i salada. Per això el seu nom en

Gastronomia/PERNIL

7 de novembre de 2007

Pernil, cuixot, cambajó, pernill?. Un nom amb una llarga història. UN PERNIL CUIT AMB HERBES I ESPECIES DEL SEGLE XVIII Tendim a penar que el pernil cuit ens ha vingut de fora. Es cert que la seva difusió massiva és relativament recent- i, sobretot, de la Guerra d’ Espanya fins ençà-. Però,investigant en el passat,

Verdures/NAPS I SALSAFINS

2 de novembre de 2007

Heu menjat un ànec amb naps?. O una vedella amb salsafins?. Amb aquestes arrels podem fer meravelles gastronòmiques. NAPS I SALSAFINS Catalunya, com Portugal, és un país que estima els naps; els retrobem, naturalment,a Galícia i a la majoria de països europeus.Els Països Catalans tenen plats tradicionals i "de repertori" tan famosos ( i fins