És evident la degradació del gust i la textura dle pollastre, que fa que a vegades ni es pugui menjar: quan l´alimentaicó només és indústria, aquests sóns els resultats. LES RACES CATALANES: PRAT , POTA NEGRA I PENEDESENCA Des de la Prehistòria l’home ha sabut aprofitar, per al seu plaer alimentari, certes qualitats dels animals.
Encara sou a temps de fer una bona amanida grega amb tomàquet de temporada, ceba, olives negres i unes perfumades fulles d’ orenga. ORENGA “L’ orenga tot mal trenca”, fa la dita, que suposa que gaureix qualsevol enverinament. També es diu “si vols que l amor te prenga, dóna-li un bortet d’ orenga”, fent al.lusió
Els grans cuiners han adoptat la tempura, un arrebossat lleuger d’ origen japonès. TEMPURA O PASTA PER FREGIR Els portuguesos –i especialment els jesuïtes- varen anar al Japó al segle XVI. El seu pas va ser fonamental i la cuina japonesa va fer canvis enormes- varen introduir el consum de carn, els arrebossats i fregits-
Víctor Erice va fer una magnífica pel.lícula sobre "El sol del membrillo": el codony, però és la fruita del sol declinant de la Tardor. EL CODONY El codony (Cydonia vulgaris) és una de les fruites més conegudes des de l’ Antigüitat. La planta és originària, segons sembla, de l’ Àsia Occidental (Iran, Armàniea, Síria) on
Els bombons més famosos del món són els belgues, però aquí també se’ n produeixen de bons. ELS PRALINÉS BELGUES Les xocolates i bombons belgues són dels més famosos del món.Pel que fa a aquesta llaminadura, a més, Bèlgica n´és el primer país consumidor.El cacao entra a Flandes l’ any 1606 a través d’ Espanya,
Per a un bon entrepà amb tonyina, anxoves i olives, amb pernil, amb truita…, necesstiem un bon pa. …I no sempre es troba un bon pa. L´anomenat "de pagès" no sempre ho és. La bagueta no serveix per sucar amb tomata- si més no l´endemà-. Condicions: no cal que sigui cuit amb llenya (és un
Heu tastat la deliciosa "sopa de coentros" portuguesa"?. És com la sopa de farigola, timó o menta, però amb celiandre, una de les més estranyes i curioses herbes de cuina. Gràcies del “julivert xinès” EL CELIANDRE, ENTRE EL PLAER I EL DESPLAER La tradició culinària del celiandre, als Països Catalans, s’ ha perpetuat en algunes
L´expresió "ésser de la ceba" sembla que es va originar de la caricatura d’ una revista modernista, en què s’ hi substituïa un lliri, amb les seves ondulacions, per una ceba. era, doncs, un signe de modernitat. CEBA Es un bulb liliaci originari d’ Àsia Central (Allium cepa L.) i sens dubte, és l´ingredient vegetal
La carn d’ estruç té unes caracterítiques molt interessants des del punt de vista dietètic. ESTRUÇ I EMÚ L´estruç i el seu parent l´emú- són les aus més grosses i, a més es crien per a ser consumides. L´estruç (Struthi camelus), tot i que és originari de la sabana africana, es cria a molts països
La quinoa o quinua és un producte americà cada cop més introduït entre nosaltres, sigui en els cercles vegetarians, en els de l´emigració o en els de l´alta cuina. QUINOA La quinoa (quinua, al Perúi en altres països; és un mot quítxua) és un petit gra –que recorda el mill, rodonnec, petit i de color
No es tracta pas del colom de ciutat, una espècie que estima la contaminació urbana i molt molesta per les seves dejeccions quan és abundant. Colom, en català és un cognom relativament corrent- és el meu segon cognom-, sobretot a Mallorca i, quasi amb toa seguretat, és el nom del "descobridor" d’ Amèrica. Coloma altrament ha donat
Malgrat que s’ hi sol fer servir un colorant, l´autèntica paella portava safrà, una espècia inigualable i que, sens dubte, és l´or de la cuina. L´ús més sorprenent d’ aquesta espècia el trobareu al blog "Gastronomia catalana jaume fàbrega". EL SAFRÀ El safrà continua essent una de l’espècies més cares del món. I ho continua
Què té a veure el tofu amb els peus de porc?. Potser més del que ens podria semblar. Els més eixelebrats propagandistes de la “Dieta Mediterrània- desapareguda cap als 60, quan vàrem deixar de ser pobres- i, per tant, convertida en un pur motiu d’ especulació comercial, mediàtica o de dietistes, metges, cuiners i comunicadors
No és el mateix paté que foie gras, però encara ho confonem. “FUÀ” O FETGE GRAS? Serà el fetge gras i els derivats de l’ànec (magrets, confits, etc.) el pròxim producte que gaudirà d’una Denominació de Qualitat O Indicació Geogràfica atorgat per la Generalitat de Catalunya?. Si hi ha , o hi ha hagut, amb
La nit de Sant Joan és nit d’ alfàbrega, o fàbrega, o aufàbega, la planta méa solorosa de l´estiu. FÀBREGA L’ estiu- és temps d’ alfàbrega. L a fàbrega o alfàbrega – que potser molt coneixereu pel nom espanyol d’ "albahaca" o per l’ italià de "basilico"- és una de les herbes més amables, l’alegria