UN DELICIÓS ARRÒS DE BACALLÀ PRIMAVERAL…I UNS SORPRESA FINAL ARRÒS DE BACALLÀ AMB PÈSOLS L’ arròs de bacallà és una recepta essencial de la cuina catalana, i ja es troba als receptaris antics. Al País Valencià n’ hi ha en forma de paella, o d’ arròs al forn, amb coliflor, també una excel.lent combinació. Ingredients
LA TONYINA VERMELLA, EN PERILL D’ EXTINCIÓ LA TONYINA VERMELLA L’ALMADRAVA DE ROCA SANS A Girona, fa poc hi ha hagut el xou- exhibició en forma de classe magistral d’ especejament de la tonyina vermella. El mestre japonès- ja que això és un art que s’ estudia durant anys- Nobuyuki Tajiri va netejar l´exemplar escollit,
Un gran plat de la cuina catalana ROSTIT DE FESTA MAJOR Afins: Rostit, Rostit a la Catalana, Rostit de pollastre, Pollastre rostit, Ànec rostit, Xai rostit, Conill rostit, Pollastre a l´ast En algunes llengües- com l´espanyol- el rostit és un tècnica que només es refereix a la cocció al forn (asado); en francès és rôti
EL LLEGUM QUE JA MENJAVEN ELS ROMANS FESOLETS AMB BOTIFARRA DE PEROL Si en el llenguatge dels vins parlem d’ acord genials, també ho podem aplicar a la cuina: heus qui l´acord genial entre dos productes els fesolets i la botifarra de perol. Si fos un plat francès, o italià, sens dubte, seria conegut a
massa senglars a Catalunya?…o massa “senglarots”… CIVET DE SENGLAR Heus aquí un excel.lent plat de caça, realitzat segons la tècnica de l’ estofat, que se sol fer, algunes vegades, amb patates- en aquest darrer cas se sol anomenar Estofat-. Si no s’ hi posa patates i es macera amb vi, herbes i verdures tota
Rareses i miracles de la cuina catalana POLLASTRE AMB LLAGOSTA: LA LITERATURA Un plat que, sembla, es va originar a Tossa de Mar,…de quan la llagosta era l’ingredient corrent i barat i el pollastre el car i rar. El dia de la Festa Major, es rostia el pollastre. Potser es presentava algun convidat més, el
…I SÈPIA: UN PLAT AFRODISÍAC CUA DE BOU AMB SÈPIA També les terres de muntanya s’ apunten al mar i muntanya: així aquest plat procedeix de la Garrotxa. La cua de bou és una part molt melosa i bona per estofar; afegint-hi la sèpia, el resultat és esplèndid. És un plat de muntanya (nom que
COQUES DE DACSA O DE PANÍS COQUES DE DACSA Un excel.lent berenar o entrant, que, sota formes diferents, retrobem en algunes comarques del País Valencià, com la Safor, la Marina, etc. i particularment als pobles d’ Oliva, Rótova, Pego, Verger, etc. També n’ he vist fer a la Ribera. Tot i que s’ assemblen a
MARROC, LA CUINA DEL SABOR I DEL COLOR TARONGES AMB CANYELLA I AIUGANAF Marroc (al-Magrib, que, en àrab vol dir Occident) és un país privilegiat per la seva situació, entre l’Oceà Atlàntic i el Mediterrani. Gaudeix d’altes muntanyes com l´Atlas i de planes cultivades i fins irrigades; de tota una zona costanera de clima mediterrani,
De Perpinyà a Lleida CARGOLS A LA LLAUNA, CARGOLS GUISATS? Una recepta popularíssima a Catalunya- i també a Andorra-, amb força variants pel que fa a algun dels ingredients i a la seva elaboració són els cargols a la llauna. Amb variants com cargols a la brutesca, a la petarrellada… Hi ha confusió, també, sobre
…HO DEIA JOSEP PLA BOU A L’ ADOBA El bou a l’ adoba (dit simplement “dauba” o ”daube”, en francès; Buòu a l´adoba, en occità) és una recepta típicament occitana, que trobem també a la Cerdanya i al nord de França. Al Llenguadoc, Provença, etc., l’ adoba solia ser un solemne plat familiar de Pasqua
“de natura d’ anguila”, deien els antics …però l´anguila també és la base d’ un suquet exquisit, quue encnatava Joan Fuster i Josep Pla ALLIPEBRE D’ANGUILES L’ Allipebre és, alhora, una salsa- el nom original, que va passar a designar un plat, el nom genèric d’ un guisat de peix característic tant de la regió
…i si no n’ hi ha a Catalunya ja vindran de fora ROVELLONS A LA LLAUNA Afins: Rovellons al forn, Esclatasangs torrats, Pebrassos as forn, Rovellons a la brasa Els rovellons (Lactarius sanguifluus) són un dels bolets més apreciats a Catalunya i, amb el nom d’ esclatasangs, a la resta a Mallorca, i amb el
ara sobren tomàquets! CONSERVA DE TOMÀQUET Conserva de tomàtiga.Mallorca Pomodoro da conserva passato.Itàlia Tomate en conserva.Espanya Tomatich msrhiya mechemmcha.Algèria Una conserva que s’ elabora, normalment, al mes d’agost, amb tomàquets de la pròpia collita o comprats al mercat, però millor a algun pagès o pagesa. No es fa , per tant, amb tomàtigues de
la manera catalana de fer pasta MACARRONS A LA CASSOLA Els macarrons, de probable origen italià- i potser també àrab- són coneguts a Catalunya des d’ antic- si més no, apareixen en una traducció medieval del Corbaccio , i el baró de Maldà, al. S XVIII, els esmenta diverses vegades, sovint servits amb escudella