BONA VIDA

Jaume Fàbrega

RECEPTES

MENJAR BLANC, UN PLAT INTERNACIONAL

17 de maig de 2012

De Catalunya a Turquia MENJAR BLANC  Es tracta d’ un plat medieval, que , actualment, es podria definir com una crema blanca feta amb midó (Menorca, Mallorca) o una crema d’ ametlles (Reus). Es pot relacionar amb a l’anomenat “mató de monja” que, no obstant, és tenyit amb safrà. Ha estat un dolç força popular,

Llegir més

canelons. com sempre

21 de desembre de 2011

Història i elaboració d’ una recepta memorable CANELONS  DE NADAL A LA CATALANA Es tracta d’ una recepta d’ origen italià (cannelloni) però que va prendre carta de naturalesa a la Barcelona del segle XIX- en aquells moments, a Catalunya, hi havia força restauradors italians- fins al punt d’ esdevenir un plat molt popular i

Llegir més

ALBERGINES FARCIDES

22 de juliol de 2011

De Mallora a Albània, passnat per Grècia i Turquia, arreu de la Mediterrània hi trobme una recepta similar. PATELLXHANE TE MBUSUR.ALBERGINIES FARCIDES Es tracta d’ un dels plats d’ albegínies més famosos de la cuina turca, però present arreu dels Balcans:aquesta és la versió d’ Albània. A Mallorca es fa de forma similar. Ingredients 8

Llegir més

ayran, l´autèntic refresc de iogurt turc

30 de juny de 2011

La beguda dles caravaserralls…i del McDonalds! AYRAN (REFRESC DE IOGURT) L’ ayran és, sens dubte, la beguda més popular de Turquia. Es beu com a refresc o per acompanyar els àpats, fins i tot als Macdònalds, que l’ han hagut d’ incorporar a la seva oferta. La beguda s’ ho val, ja que és natural,

Llegir més

Hummus, puré de cigrons amb aromes d’ Orient

24 de juny de 2011

Els cigrons són un dels ingredients culinaris més antics de la Història de la Humanitat Hummus Un refrescant i nutritiu plat a base de cigrons, procedent del Líban , Turquia, Grècia i  l´Orient Pròxim. Forma part de les meze, entrants o tapes. S´aromatitza amb tahini o tahina, pasta de sèsam, un ingredient molt consumit en

Llegir més

suquet

13 de juny de 2011

suquet  amb color SUQUET DEL SUD De Llançà o el Port de la Selva al centre i sud de la Costa Brava, s’ hi ha establert pescadors “caleros”, de Sant Carles de la Ràpita, etc. Els andalusos, vinguts posteriorment, en general no portaven una gran cuina- i,que, en alguns caos , no obsttan, era deutora

Llegir més

Arròs de l´art

27 de maig de 2011

En publico la recepta a indicació de Toni Delgado ARRÒS DE L’ART Aquest típic arròs  de Lloret el feien els pescadors feien quan anaven “en marc”, un cop recollit l’art de pesca i  a redós d’ una cala, particularment la de Canyelles, per això alguns pescadors, que se’n delien, l’ anomenaven “arròs” de Canyelles”. És

Llegir més

en homenatge a SANTI SANTAMARIA

16 de febrer de 2011

AMB EN SANTI – AMIC, EL MÉS GRAN CUINER DE LA TERRA I PATRIOTA-  ALGUNA VEGADA HA´VIEM COMPARTIT LA DIVINA BECADA, I UN PLATS AMB TÒFONA QUE RECORDAVA AL RECEPTA MEDIEVLA DE LA CEBA FARCIDA BECADA AMB COC La cega és el nom balear (i català antic) de la becada, un dels ocells de caça

Llegir més

EL SUQUET DE DALÍ

15 de febrer de 2011

EN COONTRA DELA IMATGE QUE S’ HA TRANSMÈS DE DALÍ- PER EXEMPLE, EL PERIODISTA MARIUS CAROL, QUE ES DEIXAVA ENLLUERNAR PEL SEU TEATRE PÚBLIC- JO QUE VAIG FER UN LLIBRE SOBRE ELL A TRAVÉS DE DIVERSES CONVERSES, CONEC LA UCINA QUE LI AGRADAVA REALMENT.   DÉNTOL A LA MARINESCA Un suquet tradicional dels pescadors de 

Llegir més

pomes de relleno

11 de febrer de 2011

Una de les receptes més curioses de la cuina catalana; antigament es feia també amb peres o préssecs.   POMES FARCIDES AMB CARN Es tracta d’ una de les preparacions méS originals i antigues de la cuina catalana, anomenat “relleno”, “pomes de relleno”, pomes amb tap o pomes farcides. Es fan a l’ Empordà, al

Llegir més

UNA LLAMINADURA FÀCIL DE FER

18 de gener de 2011

No cap pas comprar llaminadures, les podeu fer a casa, i deixareu el convidat srpès i satisfet.   NOUS AMB XOCOLATA Aquestes delicioses nous poden entrar dins  el que , en alta restauració, s’ anomena petits fours, o sigui les llaminadures que se serveixen amb el cafè. Ingredients (per a unes 6 persones) 150 g

Llegir més

TABOULEH, RECORD DEL LÍBAN

10 de setembre de 2010

El taboleh ja ha arribat aqui, però les versions que en veiem solen allunyar-se de l´original; normalment les hem agafat de la cuina francesa, on hi és un palt corrent. A més es confon amb un plat  marroqui de cuscús, i no hi té res a veures.Aqui tenieu la recepta original, directament del Líban i

Llegir més

ARRÒS AMB LLAMÀNTOL, LLAGOSTA, CABRA…

5 de setembre de 2010

….Ara dit “arròs caldós”- jo en dic “arròs enfadós”, ja que repeteix com la cancó.. una denominaicó absurda i que denota un notable desconeixement de la cuina catalana. És un arròs a la cassola, de tota al vida. A més l’ arròs caldós és una altra cosa, és , de fet, una sopa amb porc,

Llegir més

POLLASTRE AMB PINYA

3 de setembre de 2010

La combianció d’ aviram o carn amb fruita és motl típica de la cuina catalana, però també  dels tagins del marroc, dels koreshes de l’ Iran, plats que, amb un perfum d’ espècies (clau, ccanyella, nou moscada, cardamom, baharat,  garam masala,ras-al- hanout….) ens suggereixen els gustos de les Mil i una nits. <!– /* Font

Llegir més