BONA VIDA

Jaume Fàbrega

RECEPTES

el plat del pecat

17 de juliol de 2013

BABA GANUJ, CAVIAR L´ALBERGÍNIA CAVIAR D’ ALBERGÍNIA, EL PLAT DEL PECAT Aquest plat, amb el nom de “Kaviar de berendjena” (caviar d’ albergínia)  s’ atribueix als jueus sefardites dels països balcànics- incloent Gràcia- i Turquia. A França, amb el nom de “Caviar d’ aubergine” és un plat de culte, amb el nom registrat. Pertany, certament,

Llegir més

BROQUETA… I NO PINXO

13 de juliol de 2013

una recepta per estimular la líbido i la producció dp’ esperma BROQUETA DE LLAGOSTINS I CALAMARS AMB PASTA FRESCA I TINTA , UN BON ESTIMUL Ara la gent sol dir “broixeta”, pinxo”, etc…Però el mot correcte és “Broqueta” diminutiu de broc (petit punxó de fusta), que  en català equival al francès brochette i a l´espanyol

Llegir més

formatge i peres, gran combinació

8 de juliol de 2013

UN PLAT QUE AGRADAVA ELS REIS CATALANS FORMATGE AMB PERES….ÉS LA PERA! Durant mols anys, a l´altura de la Pera- a la carretera de la Bisbal d’ Empordà hi havia un prostíbul amb el nom del municipi i un suggestiu dibuix d’ una pera una mica eròtica. En realitat aquest topònim- i altres de similars,

Llegir més

l’ autèntic erotisme té patent marroquina

25 de juny de 2013

RAS AL HANOUT, EL CIM DE L´EROTISME TAGÍN DE XAI AMB PRUNES AMB RAS AL HANOUT, L´EROS MÉS ALT Aquest plat (Tajine fass- Tagí de Fes-, Tajine bi al barkouk oua al bassal- amb prunes i cebes) que podria semblar una “platillo” empordanès, és, en realitat, marroquí: forma part doncs, de les famílies dels tajines

Llegir més

foie gras, fetge gras, fuà gras, tot menys “foie”!

13 de juny de 2013

dels romans, passant pels jueus , als occitans FETGE GRAS AMB RAÏM I TÒFONA, SUMPTUOSA COMBINACIÓ Actualment hi ha la tendència, en els medis gastronòmics, a anomenar el fetge gras o foie gras simplement foie (“fuà”). No dubto que aquesta denominació s’imposarà, perquè “fuà” no vol dir res, tot i les queixes dels coneixedors del

Llegir més

els frares erotòmans…tal com ho explcio al meu llbire “La cuina monàstica”, amb una recepta similar

4 de juny de 2013

CAPÓ  FARCIT, SEGONS UNA RECEPTA SIMILAr DEl MEU LLIBRE “La cuina monacal” (Mediterrània) CAPÓ FARCIT AMB TÒFONES, PER AIXECAR LA VERGA DELS MONJOS El capó gaudia ja d’ un gran prestigi a l’ Edat Mitjana, i és un menjar, segons Néstor Lujan, cavalleresc, relacionat amb Occitània i Catalunya. Era el més refinat i estimat  de

Llegir més

GERORGES MOUSTAKI, UN TROS DE MEDITERRÀNIA

23 de maig de 2013

MOUSTAKI CONEIXIA BÉ CATALUNYA, ON SOVINT HI HAVIA ACTUAT; HI TENIA GRASN AMICS, COM EN TERO O LA MARINA ROSSELL GAMBES BULLIDES, ENTRE L’ AMOR I LA MORT Les gambes, a Egipte- però també a Catalunya- constitueixen un aliment que es consumeix des de fa relativament poc. Totes les seves receptes solen ser modernes i

Llegir més

garotes, garoines, oriços, eriçons, bogamarins…

22 de maig de 2013

DE LA COSTA BFAVA A PROVENÇA, PASSANT PEL JAPÓ GAROTES AMB BOTIFARRA, UNA STRAVAGANZA ERÒTICA Les garotes- com es diuen a Cadaqués els eriçons de mar-  es mengen durant els mesos d’ hivern, acabades de pescar, com a mínim a partir del 20 de gener, diada de l’ aplec de Sant Sebastià  a Cadaqués, on

Llegir més

la cuina catalana

21 de maig de 2013

Un patrimoni que cal preservar LA CUINA CATALANA, UN PATRIMONI CULTURAL PER A LA HUMANITAT A través Joan Roca (“El Celler de Can Roca”), que reivindica les arrels familiars de la seva cuina, la cuina catalana és la primera del món. Tot i que és desconeguda arreu o es projecta com a “cuina espanyola”, ja

Llegir més

conill amb xocolata

10 de maig de 2013

Una deliciosa recepta catalana amb aires mexicans CONILL AMB XOCOLATA, Ara escàs, el conill, parent de la llebre, és un animal de caça apreciat. Es pot fer estofat o ofegat, a la brasa amb allioli, “a la rabiosa” (i receptes similars), amb cargols, amb castanyes, amb bolets, amb romesco, amb salsa, en civet i, naturalment,

Llegir més

múrgoles eròtiques

4 de maig de 2013

UN DELS BOLETS MÉS EXQUISITS, AMB UN EXQUISIT FARCIT MÚRGOLES FARCIDES AMB FOIE GRAS És un plat que procedeix de la cuina francesa (Morilles farcies), si bé s’ ha incorporat als nostres restaurants. La seva forma fàl.lica suggereix  uns efectes benèfics sobre la libido…Que amb aquesta recepta, amb ingredients coadjuvants- nata, foie gras…-arribarà a un

Llegir més

arròs negre, amb tinta o sense

22 d'abril de 2013

UN ARRÒS D’ ÈXIT ARRÒS NEGRE   Afins: Arròs fosc, Arròs amb tinta, Arròs a la cassola, Arròs amb sípia, Arròs brut, Paella negra, Arròs de peix, Arròs mariner L’ arròs negre tradicional de la Costa Brava  és un Arròs a la cassola (com es diu en moltes comarques), ja que té un color fosc,

Llegir més

BOLLABESSA, BULLABESSA, BOULLABAISSE, BOLHABAISSA

4 d'abril de 2013

LA GRAN SOPA-SUQUET PROVENÇAL DE PEIX. ORIGENS, EVOLUCIÓ I ANÈCDOTES LA BOLLABESSA, LA GRAN SOPA DE PEIX DEL MÓN Encara que aquest famós plat provençal se sol escriure, en primer lloc sota el nom francès de “Bouillabaisse”, o sota un el català espuri de “Bullavessa”, és més correcte anomenar-lo Bollabessa, ja que el seu nom

Llegir més

ARRÒS PER A TEMPS DE CRISI

28 de març de 2013

Els pobres sempre han estgat en crisi; però, de la seva creativitat, podem rescatar receptes pobres però delicioses ARRÒS PER A TEMPS DE CRISI (AMB TONYINA DE LLAUNA) Anomenat “arròs de miracles” en alguna família- es deu referir al fet d’ aconseguir un arròs molt bo amb una llauna-. A Tossa i a Lloret els

Llegir més

Tabulé i collonades dietètiques

14 de març de 2013

UNA AMANIDA DEL LÍBAN, PASSANT PER FRANÇA TABULÉ El Tabulé (escrit també Taboulé, Tabbooleh, Tabbulé, Tabboluli, Tabouleh,  etc., que de totes aquestes maneres es transcriu, pel difícil vocalisme de l’ àrab) és una amanida molt popular a França, on forma part de l’ oferta de tots els traiteurs o tractants de menjar per emportar-se, també

Llegir més