De Catalunya a Portugal, sense passar per Espanya JUDÍAS VERDES HERVIDAS CON PATATAS Un plato para mí excelso en su simplicidad-si se hace con productos buenos y frescos- es el de judías verdes hervidas con patatas (Mongetes tendres bullides amb patates). Un plato que ahora se encuentra en pocos restaurantes de Cataluña o Valencia, sustituido
una recepta d’ una batalla que va canviar Europa POLLASTRE A LA MARENGO El “Pollastre a la marengo” (“Poulet à la marengo”, en francès, “Pollo alla Marengo”, en italià i “Polastr Marengh” en piemontès, és una de les receptes de pollastre més famoses a tot el món. El seu nom fa referència a la localitat
Menjar maduxies amb nata, com els anglesos, o xoriço, com els espanyols, té consequències MADUIXES AMB NATA Una de les postres més agraïdes i més benvingudes , que en el nostre país sol ser de Primavera. És una recepta que, probablement, és d’ influència nòrdica- aquí les maduixes o maduixot se solien prendre amb
Llagosta a la catalana, o a la menorquina… CALDERETA DE LLAGOSTA La caldereta de llagosta és un famosíssim plat menorquí, que diversos restaurants de Fornells preparen, i que també s’ elabora, amb més o menys fortuna, fora de Menorca. Com molts plats de pescadors- és el cas del Suquet, a la Costa Brava-, no apareix
un gaspatxo d’ autor LES SOPES FREDES D’ entrada, en el passat, la paraula sopa es referia al brou que incloïa pa, si més no en la cuina catalana. “Fer sopes” era tallar el pa a llesques molt fines per afegir-les a un brou o caldo. Més tard en la cuina moderna s’ ha anant
CUINA LUXOSA I DELICIOSA FESTA MAJOR En el calendari tradicional- presidit, alimentàriament, per l’ escassetat i la monotonia-, la Festa Major és l’ excepció, la rauxa, i fins i tot l’ excés. Estem parlant, és clar, de la Festa Major tradicional, que, en general, ja ha passat a millor – en aquest cas pitjor- vida.
Un gran plat de rap, senzill i gustós RAP A L’ALL CREMAT L’”all cremat”, malgrat el nom, basa el seu sabor en els alls ben rossejats, però realment cremats, perquè amargarien. Aquesta recepta procedeix de la Catalunya Nord i de les costes centrals i meridionals del país. S’ hi utilitza, com a base, el típic
….i potser és una sort! BUNYOLS DE POMA El popular “donut” (“donu” o “donus”, tal com el pronuncien els espanyols) va incidir, fa una cinquentena d’ anys, fortament en el gust del públic, tot esdevenint un acompanyament quasi emblemàtic dels esmorzars. Aquest nom-marca comercial presenta l´anomalia, fruit de la incultura presnet en certs àmbits dels
“moruno ” o no… LES BROQUETES, MENJAR DE TOT EL MÓN Comencem per com hem de dir-ne: la gent sol parlar de “pinxos” o “pinchos morunos”; Als restaurants de “broixetes”…Tenim alternatives tradicionals, alguns locals, com “agulletes”, a Mallorca. Si hem de dir “pinxo”, potser millor punxó- al Pallars s’ usa per a quest quefer un
UN COP MÉS ES DEMOSTRA LA PREEMINÈNCIA DE LA CUINA CATALANA, SI MÉS NO HISTÒRICAMENT, ENFRONT DE LA CUINA ESPANYOLA L’ESCABETX, UN PLAT DE LES MIL I UNA NITS Col.laboro com a conferenciant i asessor gastrònomic al festival Terra Ibèrica, que té lloc a Taragona, i on deiversos restaurant proposen un menú inpirat en
fórmules magistrals PEIX AL FORN Una de les formes més bones de menjar el peix és fet al forn. És una recepta que han practicat els pescadors, però també és pròpia de la cuina casolana i apareix a quasi tots els restaurants que fan cuina de peix. Josep Lladonosa i Giró, a “El gran llibre
EN UN LLIBRE DE L´ISMA PUBLICAT PER tv·, I EN ALTRES DE “PRESTIGIOSES” EDITORIALS CATALANES, S’ ANOMENA AQUEST MARIS AMB EL BARBARISME ESPANYOL DE “CIGALA”…AQUI DESCOBRIRUE L’ AUTÈNTIC ACIGALA DE MAR L’ESCAMARLÀ DE LLANÇÀ , PORTBOU I PALAMÓS Llançà, Colera i el Port de la Selva cada any celebren, a part, unes jornades dedicades a
un bon goulash amb paprika EL GOULASH I LA PAPRIKA “Goulash” és el nom francès amb que se sol transcriure a Europa un plat d’ origen hongarès- gulyás- No obstant, a Hongria el gulyás- que vol dir, en magiar, pastor de vaques- sol designar una sopa (Gulyásleves), que es fa amb carn de vaca, ceba,
salades o dolces, d’ arreu dels Països Catalans LES COQUES, TOT L´ANY Per Sant Joan, coques.I per tot l´any: salades o dolces, són una menja sempre agradable i que pot solucionar un àpat informal o u ens proporciona unes obnes postres o un acompanyament excel.lent per al cafè o el te. “Coca:massa
Salses occitanes i catalanes ROUILLE En la traducció catalana d’unes memòries d’ un jueu francès, el traductor ens proposa el termes “romesco” per a traslladar la salsa “rouille”. Continuem: la traductora del llibre de gran èxit d’ Anthony Bourdain (un cuiner americà que s’ ha revelat escriptors de best-sellers) “Confesiones de un chef” (no hi