Un arròs a la cassola- dit també caldós- no és una paella: però és un excel.lent arròs. Dedicat a Saragüell. ARRÒS DE CABRA, LLONGANT I LLAGOSTA La llagosta fa un arròs que és una autèntica festa, sobretot si es fa servir una llagosta del nostre litoral. Imagineu-vos si, a més, hi afegim llongant (llomàntol, llobregant)
No tot són paelles: els arrossos al forn,o rossejats o amb crosta són una de les meravelles de la cuina del País Valencià. Dedicat a Josep Blesa Arròs amb tanda L’ Arròs al forn, dit també rossejat, una de les especialitat de la cuina valenciana que mereixeria ésser més coneguda. Normalment es fa amb restes de
La paella té pebrots?. Pareix que el seu nom femení insinua que no. De totes maneres, a Caalunya i les Balears, així, com, segons un amable comunicant a partir de la Marina, és una paella “trasvestida”, ja que té pebrot/pebrera/pebre/pimentó-primentó… El pebrot es pot incloure al sofregit, i llavors pot ser verd- però també vermell-
Moltes gràcies per les informacions i comentaris, demà en parlarem. Els espanyols del sud- dels quals el tòpic diu que són tan tolerants, i molt alegres- en general deixen de ser-ho quuan es tracta de Catalunya o la nostra llengua. Llavors són, simplement feixistes i agres, a vegades. Ni a Catalunya (i què diríem del País
La paella espanyola és amb marisc i xoriço, la internacional, a més, pot tenir salsitxes de Franncfurt o xipolates- i no ens inventem res-. Com és la paella mallorquina?. PAELLA MALLORQUINA : DE L’ ARRRÒS SEC A L’ ARRÒS A LA VALENCIANA L’ arròs a la paella és un plat d’ origen valencià, cosa totalment
Moltes gracies pels comentaris. Ja us contestaré quan torni de Mallorca… On, per cert, entre els actes del Campus Internacional de la Llengua Catalana (on hi parlso dels menjaRs delS valencians, catalans i balears ), al programa oficial, hi ha anunciada una "Paella mallroquina". Ja us explicaré com és.
Malgrat que el català, ni a Espanya ni a França, no és llengua d’ estat-i de fet, encara està perseguit, ni que sigui per la inèrcia-, hi ha estudiants d’ arreu del món que s’ hi interessen. CATALÀ A ESPANYA? He estat de nou convidat per l’ Institut Ramon Llull de les Balears, al Campus
Voleu saber les raons de l´èxit de l´arròs a la valenciana…o a la catalana?. Si fos un plat espanyol es diria “sartén”. Que li canviin el el nom! LA PAELLA, “PARA OFRECER NUEVAS GLORIAS A ESPAÑA” Sobre l’arròs a la valenciana, o, simplement, paella -el recipient ha donat nom al plat-, es podria escriure tot
Sota Espanya, la nostra cuina és un subsistema: és "cocina regional española": no sempRe ha estat així, però. RANCESC EIXIMENIS I EL GOLAFRE ECLESIASTIC: LA NACIÓ CATALANA, EXEMPLE EN EL MENJAR Francesc Eiximenis (Girona, vers 1327-Perpinyà, 1327), fou un dels grans intel.lectuals europeus del segle XIV, i va desenvolupar el seu saber a Avinyó,Tolosa del
És la cuina dels països on es diu "Bon dia": la resta és regionalisme poc consistent. Catalunya, una cuina mediterrània amb accents d’arreu Juan Marí Arzak, la primera figura històrica de la cuina basca a Espanya, va manifestar que la cuina d’ Euskadi és genèrica i ofereix sabors que agraden a tothom i, per tant,
Castella, és a dir, Espanya, es va formar amB els sòlids fonaments de la neteja ètinica I el racisme- avui en forma de catalanofòbia-, que és consubstancial amb la mateixa existència d’ Espanya. CAVIAR I NETEJA ÈTNICA : CERVANTES HO REFLECTEIX AL QUIJOTE Al Quixot, Sancho es troba el botiguer del seu poble, disfressat, i caminant d’ amagat
Si sou molt carnívor, haureu de saber que els gurmets recomanen menjar la carn poc feta. Però tot es pot discutir… CARN CRUA, CARN CUITA : LA CONQUESTA DEL FOC I EL RETORN A LA PREHISTÒRIA La tradició de la carn crua té una gran reputació gastronòmica: tenim els carpaccios, els bistecs tàrtars, el fetge
Més enllà del porc hi ha vida: heu menjat mai bresaola, o cecina, o qualsevol altra carn coservada de bou, xai, cérvol….? Més enllà del porc CARNS SALADES I SEQUES DIVERSES Si bé el porc és l’ animal bàsic de la nostra tradició culinària, o de les més pròximes, i el més important, sense comparació
Si us agrada el pernil- dit també cuixot o gambajó-, no tot s’ acaba amb el pernil del país, el "serrano" o l´ibèric: allà a fora hi ha molta més vida: a Parma, Baiona, Hongria, York, Virgínia… ELS PERNILS Es tracta, arreu,de l’ elaboració xarcutera de màxim prestigi gastronòmic. Els pernils crus i pernils salats, a
Gràcies, Celdoni, per aquest pema sobre la ceba farcida. Podeu ocnsultar l´article Gastrologia.7 la ceba (22 juliol 07). BON FARCIMENT, BONA CEBA! Meditació ceballuda entorn de les virtuts de la ceba i altres divagacions ceballeres, arran de la presentació pública del plat CEBA FARCIDA DE L’ANOIA, feta a Igualada pel Gremi d’Hostaleria anoienc, el 9