Un arròs a la cassola- dit també caldós- no és una paella: però és un excel.lent arròs. Dedicat a Saragüell.
ARRÒS DE CABRA, LLONGANT I LLAGOSTA
La llagosta fa un arròs que és una autèntica festa, sobretot si es fa servir una llagosta del nostre litoral. Imagineu-vos si, a més, hi afegim llongant (llomàntol, llobregant) i cabra- cranca a les Balears- (en castellà “centolla”)!. Es un arròs, és clar, que els pescadors de Llançà es podien permetre quan la pesca era bona i, a més aprofitaven les llagostes que canviaven la closca.
Ingredients
1 llagosta mitjana
1 llobregant
1 cabra
400 g d’ arròs bomba (o 4 tasses)
1 ceba
2 grans d’ all
1 pebrot
2 tomàquets mitjans
oli
sal
aigua (4 tasses per tassa d’ arròs)
Elaboració
Talleu la llagosta en viu, sense llençar cap suc, que després afegireu a l’arròs. Fregiu els trossos, traieu-los de la cassola i reserveu-los. Feu el mateix amb el llobregant i la cabra. En el mateix oli hi feu el sofregit, amb l’ ordre acostumat i fent-lo concentrar bé. Hi tireu l’ aigua, l’arròs i, uns 7 o 8 minuts abans de treure’l del foc, els trossos de marisc. Deixeu-ho reposar uns 5 minuts i serviu-ho.
Notes
Aquest arròs ha de coure 20 minuts.
És un arròs a la cassola, amb suc- la denominació caldós, que ara es diu a Barcelona, és d’ introducció recent i denota un desconeixement de la cuina catalana- ja que, precisament, les llagostes i llamàntols humitegen l’ arròs. Pe r tant, fer-ne una paella seria una mica incongruent. Se sol utilitzar una cassola de terrissa o, encara millor, la cassola catalana de ferro o alumini fos.
Seguint el mateix procediment, podeu fer un arròs monogràfic: tenim els tradicionals i molt apreciats arròs de cabra/cranca (Balears), arròs de llamàntol i arròs de llagosta.
En tots els casos s’ hi sol afegir un grapat de pèsols i també es pot completar el sofregit amb una mica de pebrot i una mica de sèpia tallada menuda.
El mateix plat es pot fer amb espaguetis, a l´ estil de l´ Alguer (espaguets a la llagosta; pot tenir grancs o crancs. La salsa o banya se sol per amb pomata seca (tomàquet sec).Els pescadors hi feien servir aigua de mar.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!