Les religions són universals i necessàries, però també és necessari, i una aportació occidental irrenunciable, el laicisme o, si més no, la separació entre vida civil i religió, que hauria de reduir aquesta- en la vida pública- a una cultura (com l´occidental, que alhora és pagana, jueva, cristiana…) i hauria de recloure la pràctica religiosa a l’
Quan es va inventar el sandvitx?LEONARDO DA VINCI, INVENTOR DE L´ENTREPÀ? Totes les històries del sandvitx diuen que va ser un ivent del compte de Sandwich al segle XVII, que es eia servir un emparedat o entrepà amb carn cuita a fi de no embrutar-se les mans i continuar jugant (a cartes o a golf,
La cuina japonesa, ara premiada més que mai a la guia Michelin, és una referència i, per damunt de tot, una moda. A Occident estem assistint a tot un fenomen: la sushimania SUSHIMANIA, SUSHIMANÍACS Qui no ha menjat sushi, aquesta exitosa preparació japonesa a base d’ arròs i algun farcit, com peix?. Si no ho heu
La cuina dels menjadors públics no és la de casa, ni tampoc és igual que la dels retaurants: constituiexen un bon observatori dels hàbits culinaris i de la comensalitat.QUÈ MENGEM, COM MENGEM Estic allotjat, com sempre que vaig a València a impartir un curset, al Col.legi Major Rector Peset, una magnífica instal.lació – situada en
Sofia Loren no solament és una esplèndida actriu, sinó també una gran cuinera. EL FARRO DE SOFIA LOREN Sofia Loren- suposo que amb diversos col.labordors- és l´autora d’ un magnífic llibre de cuina que ja quasi té una dècada. En el llibre de la “maggirorata”- el terme que a Itàlia definia actrius de mamelles i
No hi ha una cuina afrodisíaca, però si que hi ha menges i productes que la tradició popular els atribueix un significat eròtic. MENGES ERÒTIQUES “M’arrossega, m’ arrossega/m’arrossega no em fa mal:/lo que escampa es meu pardal/sa teva poma ho replega” D’ entrada cal esmentar certs productes alimentaris de la tradició afrodisíaca popular, com són
Allò que defensen els comunistes i progres d’ aquí que els fan la gara-gara, si haguessin de viure on impera el que ells anomenen “socialisme real”, els seria intolerable. Entre altres coses perquè aquesta fauna- tipus Portabllea, i gauche divine- sol tenir un bon taló de xecs…O una segona residènia a Cadaqués o al Port
Enfront de la química i de l´esnobisme, cuina tradicional: la millor recepta. DE L’ARRÒS DE L’ART A LES CUINERES DE SILS Esteve Fàbregas recercador d de la vida local de Lloret de Mar havia parlat de l’ arròs de l’art, un antic plat de pescadors ja desaparegut. El nom es refereix a l´art de la
Vull una sopa, però que no sigui avecrem, ni gallina blanca, ni knorr, ni maggi, ni liebig… ON MENJAR UNA SOPA? En Quim Monzó escrivia que al País Basc, a tots els restaurants, pots trobar-hi sempre algun reconfortant plat de sopa. Per vergonya de la restauració “d’ autor” i no d’ autor catalana, postadrianesca, versallesca
El plat, sovint, es converteix una mena de paleta experimental on s’ hi col.loquen, amb un seny discutible, tota mena de productes llunyans. FUSIÓ O CONFUSIÓ, O MOLTA ROBA I POC SABÓ L’alimentació i la cuina formen part d’ un context permanent d’ intercanvi. O, si volen, d’ allò que en diem- una mica abusivament,
La cuina dels grans xefs o del que fan cuina d’ autor o moderna a través dels mitjans públics, feta a casa, sol ser decepcionant. UNA CUINA VOYEUR Els nous cuiners- artista-, cuiner- autor, cuiners-credor constitueixen una categoria prestigiosa que ja havia existit als Països Catalans dels s. XIV-XV, amb cocs internacionals com Pere Felip
A tot el món, parlar de gastronomia era parlar de cuina francesa. Les coses, però, han canviat: vegeu el que diu, per exemple, Alain Ducasse, un dels gurús de la cuina “francesa”.LA MEDITERRÀNIA I LA POR DE FRANÇA França té moltes pors: entre elles la del francès de color, o simplement moreno, amb accent àrab
Si sou curiosos, podreu saber què és un epigrama, no pas el poètic, sinó el d’ una altra mena, més gastronòmico-lingüística. Llegiu… EPIGRAMES COMESTIBLES, O EL SAVI IGNORANT Molt sovint, en textos de cuina històrica, he citat algun epigrama de Marcial, que parlen, per exemple, del pernil de Cerdanya i altres exquisideses: un epigrama, doncs,
LA CUINA D’ AUTOR TIPUS FERRAN aDRIÀ, EN PRINICPI RENUNCIA A LES OLORS? Cal reunciar a les olors i a les coccions lentes, tal com ens proposa un cert concepte de la cuina moderna? OLORS ESTOFADES I SLOW FOOD Un estofat:alhora suau i gustós. En definitiva, amorós i vellutadament mòrbid,- com diria un italià- o, com
Esteu frustrat, si aquesta setmana no heu menjat cap sushi?. Molta gent ja no pot viure sense la cuina oriental, que és allò nou, enrotllat, “cool”. Segons la FAO, la “dieta” més saludable és la japones no pas l’ anomenada “Dieta mediterrània” (S.A., ja que , altrament, no és més que una camàndula comercial). I,