ROUILLE I ALTRES GRAFIES En la traducció catalana d’unes memòries d’ un jueu francès, el traductor ens proposa el termes “romesco” per a traslladar la salsa “rouille”. És evident, pels qui coneguin ambdues salses, que no tenen res a veure. Per començar, el romesco té pebrots de romesco i fruits secs, coses que la rouille
LES GRANS FAMILIES DELS EMBOTITS DE CATALUNYA Els embotits i productes del porc, coneguts al país francès popularment com a cochonnailles (“porquim” a Mallorca), Wurst a Alemanya, simplement sausages a Anglaterra i els Estats Units, a Itàlia es beneficien d’ una doble classificació: insaccati, que són els embotits pròpiament dits, i salumi
L’ STILTON, EL REI DELS FORMATGES ? A les illes britàniques se’ l coneix com «El Rei dels Formatges». El mateix Chesterton, parodiant a Wordsworth, li va dedicar un sonet; “Sonnet to a Stilton Cheese”. George Orwell, en la seva «In Defence of English Cooking», ho va considerar una de les vuit meravelles de la
LES CONSERVES DE PEIX I EL SEU ORIGEN CATALÀ A la segona meitat de segle XVIII, mentre alguns gallecs començaven l’èxode a Amèrica, alguns catalans- i no solament empresaris, sinó simples emigrants econòmics- emigraven a Galícia perseguint la sardina, que aquí ja era més escassa. Hi ha gravats del s. XVIII en què es veuen
PATATA I COL (TRINXAT) Aquest plat pagès i de muntanya, però també de la costa, en els darrers temps,s’ha fet famós sota aquest nom cerdà de “Trinxat” o trinxat amb rosta. De totes maneres, va ser mèrit de Néstor Lujan- el crític gastronòmic més il.lustre d’ aquest país- difondre aquest plat, que ell va conèixer
Catalunya, Cuba i la cuina En el transcurs del segle xix i començament del xx, les relacions amb Cuba —com també Puerto Rico i algun altre país americà— van ser molt fecundes. Els catalans no solament hi van emigrar, sinó que s’interessaren pel seu paisatge, productes, costums… Mossèn Antoni Perpinyà i Pibernat —escrit Perpiñà—,
DELÍCIES TURQUES Per delícies turques- turkish delight, en anglès- s’ entén un dolç en forma de cubs. El seu nom turc és rahat lokum -també coneguda com lokum (de el turc lokum i aquest de l’àrab luqma , mos) és un dolç tradicional gelatinós, que recorda una “gominola”. Tot i que no és d’ origen
Gràcies del “julivert xinès” EL CELIANDRE, ENTRE EL PLAER I EL DESPLAER La tradició culinària del celiandre, als Països Catalans, s’ ha perpetuat en algunes zones: per exemple, a l’ Empordà, on, tradicionalment, ha format part de la recepta dels bunyols de Quaresma (“celiàndria”, escrit erròniament “saliàndria” o “saliandre”. O pronunciat també “xeliandre”); o
D’ ALGUNS MENUTS AUXILIARS Odiats per alguns, i estimats per altres els menuts formen part de la cuina tavernària i pobra i “canaille”, a França. Però els francesos gan tingut el mèrit d’ elevar-los al prestigi gastronòmic, i en la seva cuina hi són ben presents. El mateix s’ scau a Itàlia. Els menuts poden
POLLASTRE AMB GAMBES Pollastre , perdiu, conill amb llagosta, amb escamarlans, amb gambes, i d’altres combinacions similars, que caracteritzen la cuina de la Costa Brava i fins el Maresme, malgrat ser ben agosarades, són de creació popular, després recreades pels xefs. Tot i que en el seu origen aquests “mar i muntanya” o “terra i
SALSA DE NADAL Un plat, indubtablement d’ origen medieval, relacionat amb el Menjar Blanc. A les famílies eivissenques i de Formentera de soca-rel encara es prepara per Nadal, fins i tot amb força quantitat per poder-ne fer obsequi. És una menja feta a partir d’ametlles moltes, generalment brou de carn, mel, sucre i espècies. Tot
PAELLA AMB PILOTES Arròs a la valenciana, arròs a la paella o, simplement, paella -el recipient ha donat nom al plat-, se’n podria escriure no un- sinó molts llibres. València és el país de l’ arròs i el paradís de la paella.Tot i que hem de dir que hi ha paelles, paelletes i plats d’
A Israel em vai fer un fart de menjar falafels, on hi és un dels menjars més populars, que es fa als nombrosos restaurants palestins. Un menjar gustós i vegeterià. Tamé sen fan a Egipte i a tot el Pròxim Orient. FALAFEL Els falafel són una mena de mandonguilles vegetals molt populars tant a
SAMFAINA DE CENTELLES Atenció, el nom d’ aquest plat, de nom equívoc, no es refereix a la guarnició coneguda com a samfaina, sinó a un plat de menuts de xai que també es fa a Castella i Portugal. És certament un dels plats més originals i difícils de la cuina catalana, sobretot pel color, intensament
“Fer bullir l’ olla” (dita catalana) CASSOLES I OLLES DE TERRISSA Al País Valencià diuen que “un cuiner valencià sense una cassola de fang; o no és cuiner o no és valencià!. Ho podem aplicar exactament als cuiners i cuineres de Catalunya i la resta dels Països Catalans, sens dubte. Un servidor té un record