BONA VIDA

Jaume Fàbrega

CUINA I “MESTISSATGE”: TOT ÉS UNA BARREJA, PERÒ FETA DES DEL RESPECTE

19 de març de 2007
EL GUST: CUINA I PENSAMENT
0 comentaris

Els sistemes alimentaris són com una olla barrejada: contenen aportacions i fusions d’ arreu. L’alimentació i la cuina formen part d’ un context permanent d’ intercanvi. O, si volen, d’ allò que en diem- una mica abusivament, val a dir-ho- mestissatge. O, amb altres paraules, interculturalitat i diversitat. Compte:tampoc cal idealitzar el mestissatge:a vegades el

Llegir més

DIETA MEDITERRÀNIA, UN MITE BIOMÈDIC?.LA DIETA IDIOTA

19 de març de 2007
ALIMENTACIÓ I CUINA
2 comentaris

La dieta mediterrània, existeix?.Si existeix, certament, és una dieta idiota, un mite bio-mèdic al servei de les butxaques més o menys interessades dels que se n’ aprofiten-  dietistes i metges, gastrònoms i restauradors-. La moda és l´anomenada “dieta mediterrània”: és segur que si en un envàs de qualsevol producte- sigui una sopa, unes avellanes o

Llegir més

OCCITÀNIA, QU’ES AQUÒ?. LA NACIÓ OBLIDADA

17 de març de 2007
Opinió
2 comentaris

Unes 10.000 prsones s’ han manifestat a Besiers, Occitània, reclamant els drets de la llengua, encara criminalitzada i perseguida a França. A l’ hora europea de les nacions sense estat i que, o aspiren a aconseguir-lo  o, com a mínim a assolir un mínim respir de lli bertat, segurament el pitjor paper correspon a Occitània.

Llegir més

HOLOTÚRIA, FASTIGOSA I DELICIOSA ESPRADENYA

17 de març de 2007
ALIMENTS
0 comentaris

Dius que l´holotúria o cogombre de mar no desperta admiració, perquè s’ alimenta de deixalles, sa’arrossega per terra i no és bonica com l´estrella de mar: cal mirar a dins; a l’nterior, l´"espardenya"- tal com es coneix gastronòmicament-, és el marisc més delicat i preuat. L’"espardenya" (dita, també en català, llongo , pastisset i sóla

Llegir més

EL “COCIDO”, SÍMBOL DE LA PÀTRIA

16 de març de 2007
EL GUST: CUINA I PENSAMENT
0 comentaris

El "nacionalisme banal"- o vegades més que banal interessat i criminal- s’ expressa en la negació dels altres, de la seva llengua, la seva cultura…i fins la seva cuina. D’ això catalans, valencians i balears en saben força. L’ olla o “cocido” és un legítim motiu d’orgull per als espanyols i, durant mes d’ un

Llegir més

EL CATALÀ, PERSEGUIT: DEMOCRÀCIA A L´ESPANYOLA

16 de març de 2007
Llengua
0 comentaris

Una parella no es pot casar en català i no s’ obre cap expediet al jutge; TV3 no es podrà veure al País Valencià. el PSOE, còmplice i protagonsita de la persecució del català. Es compatible ser socialista i, simplement, catalanista?. Els fets, que són tossuts, s’ encarreguen de demostrar, dia a dia, que no.

Llegir més

DIETA I SALUT: D’ ARNAU DE VILANOVA A CERVANTES

15 de març de 2007
ALIMENTACIÓ I CUINA
0 comentaris

La preocupació per la dieta no és d’ ara: a l´Edat Mitjana hi ha l´aportació fonamentaL d’ Arnau de Vilanova i, en la literatura, el magnífic episodi  de Sancho Panza a l´Insula Baratarìa, al Quixot. “Aprés doctrina general, (covinent) cosa és parlar especialment de les coses qui.ls cors (cossos) nodrexen, e dels remeys qui poden

Llegir més

NACIÓ I FORMATGE: EL CAS D’ IRLANDA

15 de març de 2007
EL GUST: CUINA I PENSAMENT
1 comentari

El colonialisme i el nacionalisme banal dels estats no solament s’aplica a llengües i cutlures, sinó també als productes propis, sigui a Irlanda o a Catalunya. Irlanda és un gran i excel.lent productor de productes làctics: mantegues- són famoses les del comtat de Kerry, que dóna nom a una coneguda marca comercial, que es troba

Llegir més

EL MAL FRANCÈS

14 de març de 2007
Opinió
0 comentaris

El "mal  francès"- o el mal espanyol, que és el mateix-  s’ expressa en la persecució de les llengües i culturees d’ altres territoris; incloent la llengua de la cuina. França s’ ha construït- com a mínim des de 1213- des de la destrucció d’ altres nacions, altres cultures i llengües. Cap poble d’ Europa-

Llegir més

RACISME ESPANYOL: CATALUNYA SOTA SOSPITA

14 de març de 2007
Opinió
0 comentaris

A Espanya, la vare de mesurar és doble: tot el que afecta a Catalunya és vist sota sospita, sigui l´Estatut, les declaracions d´Oleguer Presas, les de Rubianes o les de Sebastià Alzamora. Molts subscriuen del tot  el que va dir Rubianes sobre Espanya, el que ha dit Oleguer sobre  el suposat "estat de dret" i el

Llegir més

GASTROLOGIA.3. EL GUST

13 de març de 2007
GASTROLOGIA
0 comentaris

Com es defineix el sentit del gust?. Com es fa un tast de vins?. Ens introduirem en el misteris de la degustació, en els gustos  , del dolÇa l´amarg, passant per l´"umami", el gust japonès. Elements fisiològics, sociològics i culturals de la degustació D’entrada, el sentit del gust és potser el més universal de tots.

Llegir més

VAQUES BOGES, GRIP AVIÀRIA, PEIX AMB MERCURI

12 de març de 2007
ALIMENTACIÓ I CUINA
0 comentaris

Tenim por als aliments, i sospitem  que ens poden fer mal. L´ansietat alimentària ens fa veure que el risc zero no és possible. Les nostres àvies que sempre han tingut bec les oques.O els ànecs. Perquè, segons alguns experts l’ origen de l´ultima alarma alimentària, l’ anomenada grip del pollastre, es troba en els ànecs

Llegir més

ESPANYOLISME EN CATALÀ

12 de març de 2007
Opinió
0 comentaris

També en català es fa un excel.lent treball d’ espanyoltizació: només cal veure TV3, escoltar Catalunya Ràdio o llegir "El Periódico" L’ espanyolisme, als Països Catalans, es fa, naturalment, en espanyol.Però hi ha qui arriba a la sofisticació de fer espanyolisme en català o, almenys, en medis en català- pagats, doncs, amb els diners de

Llegir més

NÉSTOR LUJAN,UN MESTRE

9 de març de 2007
EL GUST: CUINA I PENSAMENT
0 comentaris

Néstor Lujan va ser un escriptor gastronòmic que va il.luminar, amb els seus textos savis, la miserable postguerra: val la pena mantenir el seu llegat, enfront de la mediocritat de la crítica gastronòmica actual, convertida, en general, en quelcom banal i comercial.. Em permetran, per parlar de Néstor Lujan, una apreciació personal: la major part dels

Llegir més