COSTELLÓ AMB RETSINA Era la nit de Nadal a Atenes – que, segons el calendari ortodox, no correspon a la data d´aquí-, i en un cafè vaig conèixer en Yiorgos. Era un home cepat i barbut, a l´estil del “pastor grec” de què parla Georges Moustaki- que en ésser d’ origen greco-alexandrí els pares també
SUC DE CORBALL Sobre aquest peix, tan escàs, Josep Pla és categòric: “El millor peix del litoral i del Mediterrani és, segons el meu modest entendre, el corball, peix força desconegut i que no abunda gaire, però que és molt estimat per les persones que el coneixen”. L’ il.lustre autor de El que hem menjat
CASTANYOLA La castanyola no és un peix excessivament conegut en alguns mercats i és, no obstant, excel.lent.Pertany a la família dels Bramidae (Brama brama).En anglès el seu només ray’s bream; en francès és brème de mer,però encara és viu el nom occità, coincident amb el català, de castanhòla, escrit castagnole en grafia francesitzada.L’ italià fa
QUÈ MENGEN ELS ESCRIPTORS De Josep Pla sabem tot el que menjava i el que li agradava, no debades va escriure “El que hem menjat”, el gran breviari de la cuina catalana i dels Països Catalans, ja que també els inclou, com havia der ser tractant-se d’ una persona sàvia i no dels mindunguis que
BAJOQUES FARCIDES Les pebreres, pimentons, pebres o pebrots, són anomenats bajoques a Alacant. Els pebrots farcits es fa arreu dels països de l´arc mediterrani, però són especialment populars a les comarques d’ Alacant, d’ on procedeix aquesta recepta, que ens recorda preparacions similars de la cuina de Grècia i Turquia. En efecte, hi ha una
AMANIDA DE COGOMBRE AMB IOGURT A part de la clàssica associació fàl.lica, la Fundació de Recerca i tractament de l´Olfacte i el Gust de Chicago, ha descobert que un dels perfums que fa excitar més les dones- i suposo que alguns homes- és el de cogombre….Ves per on! Heus aquí una forma molt agradable, refrescant
CEBA AL COP DE PUNY Dedicat a Fermí Puig Aquesta ceba al cop de puny se sol presentar sola, però, naturalment, pot acompanyar-se d’ unes olives, tomàquet, etc. Abans, a l’ hivern, se solia sevir també amb tomàquet en conserva casolà (que es feia en ampolles de xampany). És un excel.lent reconstituent. El cop de
LA GALERA La galera és un crustaci força lletjot- i relativament poc conegut- però que té un gust excel.lent. Té poca molla, però no hauria de faltar mai en un bon suquet una bona sopa, fins i tot a l´arròs, i a qualsevol plat o salsa de peix on calgui aportar-hi gust. Els pescadors ho
QUESADILLAS, ENCASADES I FORMATJADES La quesadilla és una “tortilla “ mexicana (de blat de moro) farcida amb formatge i altres ingredients. En alguns llocs d’ Espanya és un pastís, per tant dolç. Per exemple, la quesadilla herreña, de les Canàries. Retrobem aquest pastís dolç a Veneçuela. A Portugal hi trobem les queijadinhas, dolces, que han
ROMESCO Com l’ allioli, el romesco és una salsa que permet molts jocs culinaris. Forma part de les salses vermelels de la Catalunya Nova: romesco- per a mi la millor salsa de la Mediterrània-, salsa per a xató, salsa per a calçots, salvitxada, balanndra, allipebre, salmorreta d’ Alacant…i fins i tot l’ allada de l´Alguer.
CIVET DE SENGLAR, SANG FA SANG Heus aquí un excel.lent plat de caça, realitzat segons la tècnica de l’ estofat, que se sol fer, algunes vegades, amb patates- en aquest darrer cas se sol anomenar Estofat-. Si no s’ hi posa patates i es macera amb vi, herbes i verdures tota la nit, tenim
EL GIR COPERNIQUIÀ DE LA CUINA JAPONESA Qui no ha tastat o no ha sentit parlar del tempura, del sushi o del sashimi?. Qui no ha sentit parlar de la “cerimònia de te (cha)?. Qui no ha sentit parlar del gust umami?. La cuina japonesa, actualment, fascina tot el món i marca, fins i tot,
PAGRE, DÉNTOL I ALTRES PEIXOS DE RACIÓ El pagre és un peix d’ escata, un espàrid parent de l’ orada o el sarg, d’ una carn fina i deliciosa. Mesura entre 40 /50 cm, fins a 75; va del quilo als 6 kg de pes, si bé pagres d’ aquestes mides, sinó és a l’
LITERATURA I SÍMBOL:EL PA AMB NOUS DEL CASTELL DE QUERMANÇÓ I ALTRES Com deia Joan Fuster, i com s’ afanyen a assenyalar antropòlegs i historiadors- de Marvin Harris a Pierre Vilar-, no solament “mengem pels ulls”, com diria la saviesa popular, sinó també que “mengem pel cap”:és a dir, els productes i plats poden
QUÈ S’ HI POT POSAR AL CAFÈ? Feta aquesta pregunta, a tothom se li acudirà que s’ hi pot afegir llet- que, de fet és una combinació poc digestiva-. Tot i que abans bevíem “llet i cafè”, llet amb un raig de cafè. El cafè amb llet és típic d’ Espanya i Portugal així