BAJOQUES FARCIDES
Les pebreres, pimentons, pebres o pebrots, són anomenats bajoques a Alacant.
Els pebrots farcits es fa arreu dels països de l´arc mediterrani, però són especialment populars a les comarques d’ Alacant, d’ on procedeix aquesta recepta, que ens recorda preparacions similars de la cuina de Grècia i Turquia. En efecte, hi ha una sorprenent coincidència amb la recepta turca, en què els pebrots- i altres verdures com carxofes, cols, fulles de vinya, cebes…- es farceixen amb arròs.
Ingredients
8 pebrots vermells d’escalivar, ben molsuts
8 tassetes d’ arròs (2 cullerades per cada pebrot)
1/4 de k de carn de porc, que tingui una mica de greix
2 o 3 alls
julivert
oli
sal
sucre
canyella en pols (opcional), o bé safrà
Elaboració
Talleu els pebrots per dalt, per la part més ampla, reservant la coroneta. Netegeu-los de les llavors i les vinses. Renteu-los amb aigua i eixugueu-los.
Fregiu la carn picada, l’all picolat finíssimament i el julivert, tot amanit amb sal, i si n’ hi poseu, una mica de canyella; afegiu-hi el tomàquet, una culleradeta de sucre i, al final, l’ arròs ja bullit. Un cop tots els ingredients cuits , amb l’ajuda d’una cullera farciu els pebrots, però no els ompliu del tot.Tapeu-los amb la tapa que heu reservat i, si cal, ho aguanteu amb uns trossos d’ escuradents. Fiqueu-los en una cassola de terrissa, amb dues cullerades d’ aigua, una d’ oli, sal i tomàquet a trossos. Tapeu bé la cassola, amb un paper de barba xopat amb aigua (o un paper d’ alumini) i feu-ho coure, a forn fluix, durant unes dues hores. Hi ha qui l’hi té menys temps.
Notes
Al sofregit també s’ hi pot afegir, abans de posar-hi la carn, ceba ratllada.
Els farcits per a pebrots i tomàquets, cebes, patates i, fins i tot, albergínies, carbassons, enciams, cols i fins i tot pomes, peres i préssecs amb carn picada etc. tenen una antiga tradició en la nostra cuina, com es veu en els receptaris antics
Es pot canviar l’ arròs i la carn de porc per pollastre o d’altres menes de carn; s’ hi pot afegir llet, pa , nou moscada.
Al País Valencià també es fan farciments a base e bacallà o tonyina i arròs, i a Mallorca (per als tomàquets, però en cru), d’arengades.
Hi ha qui, per fer que els pebrots quedin cuits al vapor, els aguanta, a la cassola, amb unes canyetes o una tapadora o plat posat al revés.
També els pebrots albergínies,carbassons o carabassetes, patates, etc. es poden tallar pel llarg, a fi de farcir-los, a vegades sense tapar-los. A les Balears, les albergínies tallades així s’anomenen “barquetes”:n’ hi ha, de farcides,un nombre elevat de receptes.
Fra Martí i Oliver, frare mallorquí del segle XVIII,autor d’ un receptari, ens explica una recepta de nyores farcides. Al manual La cuynera catalana, del segle XIX-que inicia la Renaixença de la nostra llengua- hi apareixen diverses hortalisses i fruites farcides amb carn o peix:cebes, carbassons, carxofes,lletugues, préssecs, peres, receptes que apareixen en d’ altres llibres antics-des de l’ Edat Mitjana, passant per la del Barroc- i que la cuina tradicional ha mantingut.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!