MOLLS AL FORN AMB TOMÀQUET D’entre les diverses receptes de peix al forn, aquesta de molls és excel.lent. Es fa tota la MedIterrània, incloent els Països Catalans, Grècia, Turquia o Itàlia. Aquí se solen anomenar Molls a la jueva, ja que són originaris de del port toscà de Livorno. A bona part dels Països Catalans
PAELLA CATALANA L’ arròs a la cassola- antiga recepta catalana- és indubtable que s’ ha creuat amb l’ arròs a la valenciana, resultant una mena de popularísisma “paella”. Però aquesta paella que es fa a Catalunya i sobretot a la Costa Brava- així com a les Balears, tant per la tècnica d’ execució, els ingredients
ELS DIGESTIUS I ESTOMACALS, LA RATAFIA I L´UNDERBERG A vegades, al restaurants, ens presenten uns “digestius”. Es tracta de licors que, suposadament, faciliten la digestió. Abans eren anomenats “estomacals” o licors estomacal, però aquesta designació es va prohibir a fi que no és suggerís que eren cap medicina. Però, de fet, l´origen dels licors i
Publicacions de la Universitat d’Alacant acaba d’editar un llibre que vull recomanar vivament, Cuina i cultura del gust al País Valencià, de Jaume Fàbrega. És un volumàs de més de 500 pàgines que es llegeix amb plaer i amb ànsia, com a taula davant un àpat fenomenal. Només algú amb la cultura i
GASPATXO VALENCIÀ, UNA RELÍQUIA BERBER Els gaspatxos valencians no tenen gaire en comú amb el gaspatxo andalús, ni amb l’extremeny o el portuguès; però sí amb els de la Mancha, d’on podrien procedir, si bé hi ha valencians que diuen que és autòcton. Es un plat contundent fet amb aviram, caça o “carn de camp”,alls,
GAROTES AMB BOTIFARRA, UNA STRAVAGANZA ERÒTICA Les garotes- com es diuen a Cadaqués els eriçons de mar- es mengen durant els mesos d’ hivern, acabades de pescar, com a mínim a partir del 20 de gener, diada de l’ aplec de Sant Sebastià a Cadaqués, on tenen fama les de de S’ Arenella-. Però la
FIGATELLS, DE XIPRE A VALÈNCIA Els Figatells són una mena de coquetes o raoles de carn i fetge de porc embolicades amb tela de sagí (mantellina, saginera, etc.), que tradicionalment, s’ ha dit que són d’ origen grec. Recorden d’ altres preparacions dels Països Catalans: pa de fetge de la Cerdanya i de la Catalunya
L’ ANISAKIS, TERROR DEL MAR L’anisakis és un paràsit en forma de cuc blanc i prim que envaeix l’aparell digestiu de moltes espècies de peixos i crustacis. Quan els pesquen, els peixos moren i els paràsits travessen l’estómac per estendre’s per tota la musculatura (la carn) de l’animal. És aquí, aleshores, quan correm el
MADUIXES, MADUIXETES I MADUIXOTS Dites madoixes a la Garrotxa, i fragues o fraules en altres indrets dels Països Catalans.Per la imposició del castellà, hi ha llocs on es coneixien amb el terme espanyols de “freses”. A Amèrica Llatina s’ anomenen fresas o frutillas, i a Portugal morangos. La maduixa (Fragaria vesca), és pròpia, sobretot, de
CARNAVAL, SETMANA SANTA, OLLES RITUALS El pas de l’ any marcava, de forma rigorosa però sempre benvinguda, la confecció i menja d’ àpats, aliments i llaminadures especials.El paladar, doncs, esdevenia un amena de calendari, un territori on la cultura del gust s’ expressava amb menges i plats característics d’ unes dates, d’ una diada.I d’
ESPARDENYES AMB TOMATA, EROTISME RUTIL.LANT L’espardenya (Stichopus regalis) és un equinoderm holoturoïdeu vermiforme, de l’ordre dels aspidoquirots, de la família dels esticopòdids, de cos allargat, amb la superfície ventral xafada i reptant, proveïda de peus ambulacrals. Els exemplars adults tenen una longitud d’uns 30 cm i són de color vermell marronós amb taques blanques. Alguns
ELS PERNILS CUITS:QUÈ ES TROBA AL MERCAT La paraula pernil (jambon, en francès, ham en anglès) es refereix al pernil o cuixot salat o bé al dit “dolç”. Pel que fa al pernil cuit, només es pot aplicar a la peça de carn magra de la cuixa (i també l’ espatlla, per a les categories
ESCÓRPORA AL FORN, EROTISME MARÍ Els japonesos són llaminers del fugu, un peix que, si no es manipula correctament, és mortalment tòxic. Aquí tenim una pàl.lida imitació, l’ escórpora i el cap-roig, amb unes espines molt doloroses- si es claven, és clar, ja que la ferida s’ infecta-, però la toxicitat de les quals desapareix