PATATES FARCIDES DOLOT Patates, trumfes, trumfos, poma de terra- ’l Alguer-, patanes,o creïlles, tal com es diu al País Valencià. Paraula procedent del castellà tòfona- criadilla de terra-, com en ve el mot trumfa i el de la mateixa paraula en alemany, romanès, alguns dialectes italians, etc. La patata és un producte La
PATATA AMB TOT La patata és un dels aliments més consumits al món.Existeixen al voltant de 5000 varietats de patates , i 3000 d’aquestes es troben a Perú. Des de fa milers d’anys que s’ha cultivat aquest producte a Sudamèrica i avui en dia es un dels productes més exportats internacionalment i que forma
LA CLAVELLADA, ESCRITA, RAJADA O PEIX DE BESTINA En alguns indrets de la Costa Brava i de Mallorca la bestina (i també, a Llançà, “peix bestí”, i a l´Alguer, “peix bestí”) és un nom genèric per als peixos sense escata o Rajidae (rajades) sovint de difícil comercialització i no sempre gaire apreciats, però al nord
El CORBALL,EL MILLOR PEIX DEL MEDITERRANI? Sobre aquest peix, tan escàs, Josep Pla és categòric: “El millor peix del litoral i del Mediterrani és, segons el meu modest entendre, el corball, peix força desconegut i que no abunda gaire, però que és molt estimat per les persones que el coneixen”. L’ il.lustre autor de El
SOPES MALLORQUINES (SOPES AMB COL) Les sopes mallorquines constitueixen un dels plats més estimats i famosos de l’ illa. Molts mallorquins, però, es planyen que ja no són com les d’ abans, a causa del descens de la qualitat de les primeres matèries, i especialment del pa. A més, compta la mà de la bona
ALLIPEBRE D’ANGUILES L’ Allipebre és, alhora, una salsa i el nom genèric d’ un guisat de peix característic tant de la regió del Delta de l’ Ebre-fins al Tarragonès- com de les comarques centrals valencianes, on és molt famós el d’ anguila. Procedeix, precisament, d’ aquesta zona, pels volts de l’ Albufera, i els valenciana
ESCUDELLA I CARN D’ OLLA DE NADAL I SOPA DE PEDRES L´escudella i carn d’ olla es pot considerar el plats més antic- en el seu gènere, de la cuina europea. El gironí Francesc Eiximenis, a Com usar bé de beure e menjar (s. XIV) ja en parla, i diu que és el plat comú
“CHORIZOS” I “MORCILLAS”, ELS GRANS EMBOTITS ESPANYOLS Per a tots els peninsulars, siguin gallecs portuguesos, bascos o espanyols, i per als illencs canaris , “chorizo” (o “chouriço”) és sinònim i emblema d’ embotit; ell sol, és tot un univers xarcuter en el qual regna com a rei. Només li fa ombra la sobirana, la “morcilla”
CHAYOTE I OKRA El chayote o “xaiota” és una espècie comestible de planta de les cucurbitàcies (com les carbasses). És originària de mesoamèrica on és molt cultivada com també en altres zones del món, com ls Filipines, i, per exemple al Pla de l´Estany, ja que els hondurenys l´han introduït!. La paraula chayote prové del
ARENGADES I ARENGS La imatge dels característics barrils rodons amb les arengades és cada cop més obsoleta. Però encara és vigent a la Catalunya interior i de Ponent, del Pallars al Segrià, passant per la Noguera, les Garrigues o el Montsià, la Franja de Ponent i comarques septentrionals i centrals valencianes, sense
GUIA DELS CONGELATS I DE LES CONSERVES DE PEIX Una característica de les conserves de peix és que el resultat, sovint, és un producte ben diferent del producte fresc. Es el cas, per exemple, del bacallà: els mediterranis , acostumats al gust meravellós d’ aquest producte- que, tanmateix, és elaborat pels nòrdics!-, solem trobar decebedor
LA SARSUELA, UN PLAT ENLLUERNADOR La sarsuela (nom que ve d’ una mena d’opereta espanyola que barreja diversos gèneres; quan inclou llagosta s’ anomena “òpera”, i era una dels plats preferits de Salvador Dalí) quan es fa amb ingredients frescos- com ja reclamava Josep Pla- i de primera qualitat, és un dels grans plats
PASTA DE BRIOIX La pasta de brioix és una de les fonamentals en la pastisseria, i una de les més exquisides; sempre és a base de farina, ous i mantega. Es d’ origen francès (brioche), però en la pastisseria catalana és d’ un ús molt corrent, i dóna nom als pastissos i pastes per esmorzar
SOPA DE PÈSOLS SECS La sopa de pèsols secs és una de les més populars a la major part de països d’Europa, començant per Occitània, França, Holanda, Suïssa. Pèsols i faves són uns llegums que, assecats, formen part de l’ alimentació –especialment les faves- dels pobles mediterranis des de la Prehistòria. Es fans servir uns
CORADELLA,TARREGADA, XAMFAINA, FREIXURA… Sabeu què és la coradella?. Si no sou de Molins de Rei, d’ on aquest plat és típic, segur que no. Però com qui no tei feina el grapat pentina, algun il.luminat, prèvia suposada votació. L´ha declarat plats preferit dels catalans, enguany. No tinc res contra quest plat- el qual he menjat,