EL SOFREGIT, PILAR DE LA CUINA CATALANA Si s’ ha dit que la cuina catalana sempre comença amb una ceb,a hi podríem afegir, a més que també comença per un sofregit. Afins al sofregits són Sofrit de les Balears i Pitiüses, la Salsa de tomàquet amb ceba, la Ceba caramel.litzada… El sofregits és el fons,
BOU I VEDELLA, GRANS PLATS DE LA CUINA UNIVERSAL Un bou tipus pesa uns 1,200 kg. El pes en canal, un cop sacrificat, resulta d ‘ uns 600 kg. Es deixa madurar 20 dies en canal i sis setmanes de repòs un cop esquarterat, i envasat al buit. Actualment es comercialitza bou madurat,
FRANCESC ANORO I LES ÀVIES DE SILS L’ altres dia a Santa Coloma de Farners celebràvem un capítol de Refectori de Farners- la gran iniciativa d’ en Ramon Sargatal- i s’ iniciava un nu cicle dedicat a la cuina tradicional. Les àvies de Sils feien l’ honor amb una Escudella i carn d’ olla memorable.
CARXOFES FARCIDES A LA BERIGOLA, ESTIMULANTS I AMOROSES (Artichauts à la berigoule, en francès; carchófas a la berigola, en occità). La carxofa és una de les reines de les hortalisses mediterrànies, i es fa servir tant a la Mediterrània Occidental (Catalunya, Provença, Itàlia…) com a l´Oriental (els Balcans, Grècia, Turquia, Líban, Síria…) com a l´africana
Es mentira decir que en Catalunya se discrimina a los castellanohablantes. La discriminación se produce en sentido contrario (con los catalanohablantes), en especial en determinados ámbitos (jurídico, militar, etc.)Es mentira decir que los independentistas catalanes clasifican a sus conciudadanos entre buenos y malos catalanes. Los mentirosos confunden la adscripción administrativa con la voluntad política. Hay
CARXOFES FARCIDES A LA BERIGOLA (Artichauts à la berigoule, en francès carchófas a la berigola, en occità). La carxofa és una de les reines de les hortalisses mediterrànies, i es fa servir tant a la Mediterrània Occidental (Catalunya, Provença, Itàlia…) com a l´Oriental (els Balcans, Grècia, Turquia, Líban, Síria…) com a l´africana (Algèria, Marroc, Tunísia).
La paraula coca (que algun parlar occità comparteix) ve de cóc -a moltes comarques, coca o pastís, en d’ altres i a Menorca, panet-. Aquest mot, al seu torn, vindria d’ una arrel germànica, el baix alemany koka:la que ha donat el nom anglès de cake (pastís) i paraules similars que trobem en holandès (coek)
ESPINACS, CUITS O CRUS Ara (hivern) al mercat, és temps d’ espinacs: cal aprofitar-ho, doncs. També n’ hi ha de Primavera, de fulles molt tendres, que es poden menjar en amanida, en cru, i d’ estiu. L’ espinac (Spinata oleracea) procedeix de l’ antiga Pèrsia (aspanakh) i va ser aportat pels àrabs i “espinac”
EL RECUIT, UNA DELÍCIA GIRONINA El recuit , des del punt de vista tècnic, és una llet quallada- i no pas un formatge com , entre altres animalades, diu la Gastroteca de la Generalitat, una herència funesta, farcida de bestieses, del conseller Huguet-. Seguint amb aquest gasofi de la Geralitat ens diuen que és propi
TORTELL DE REIS.CÒCA DEI REIS.TOURTEAU DES ROIS El pastís en forma de corona és compartit tant per occitans- de Gascunya a Provença- com catalans, sota diversos noms: còca, tortèl i fins mona (la tradicional té forma de tortell). El mot coca ve del fràncic kuk (que dóna el català cóc i coca, i l’
EL CUSCÚS, GRAN PLAT BERBER Els cuscús, malgrat el que diuen alguns llibres i alguns saberuts, no és un plat d’ origen àrab, sinó berber o tamazic, que és la cultura autòctona del Marroc. El cuscús és característic de tot el Magrib- Algèria, Tunísia, el Marroc…-, i en alguna variants, ateny altres països de cultura
GABRIEL BIBILIOI I EL FETGE GRAS En Gabriel Bibiloni fa una articles admirables i entenimentats sobre llengua, en els quals sovint m’ hi sento reflectit. Un servidor , sense ser lingüista- però estimant amb desesperat amor la llengua catalana- sempre havia criticat això de dir Viquipèdia en el que en les llengües normals es diu
LÈXIC DEL TAST DE VINS Afruitat. Vi amb olor agradable de fruita. Indica un bon raïm, ben madurat, i també les també les seves aromes primàries. Afustat. Vi oxidat amb records de manera poc agradable. És un defecte. Anyada. Any de la collita. Vi d’anyada es refereix a un vi d’una collita excepcional, en
CANELONS: TOT L´ANY, A TOT EL MÓN Dels canelosn que fem més correntment a Catalunya, sobretot per Nadal, en dic a la catalana- i proposo dir-ho sempre així per esbandir ambigüitats com el simple Canelons- a Itàlia també en fan-, o Canelons de carn-que em sembla una expressió molt espanyola- i fins Canelons Rossini, que
PANADES DE PASCO Les panades- dites formatjades a Menorca, on també se’n fan, així com a St. Augustine, Florida, on són d’ origen menorquí, des. del s. XVIII_-constitueixen unes típiques pastes balears, amb diverses versions, totes excel.lents. Recordem també els robiols, pastissets en forma de mitja lluna (presents a tota la Mediterrània,i també elaboras pels