A Israel em vai fer un fart de menjar falafels, on hi és un dels menjars més populars, que es fa als nombrosos restaurants palestins. Un menjar gustós i vegeterià. Tamé sen fan a Egipte i a tot el Pròxim Orient. FALAFEL Els falafel són una mena de mandonguilles vegetals molt populars tant a
SAMFAINA DE CENTELLES Atenció, el nom d’ aquest plat, de nom equívoc, no es refereix a la guarnició coneguda com a samfaina, sinó a un plat de menuts de xai que també es fa a Castella i Portugal. És certament un dels plats més originals i difícils de la cuina catalana, sobretot pel color, intensament
“Fer bullir l’ olla” (dita catalana) CASSOLES I OLLES DE TERRISSA Al País Valencià diuen que “un cuiner valencià sense una cassola de fang; o no és cuiner o no és valencià!. Ho podem aplicar exactament als cuiners i cuineres de Catalunya i la resta dels Països Catalans, sens dubte. Un servidor té un record
PAÍS VALENCIÀ El País Valencià és aquesta terra que els botiflers, els ignorants i els fatxes- conceptes que solen anar units- anomenen Comunidad Valenciana o “Levante” (també alguns massa correctes políticament). Si et fas amb qui t’ has de fer- no pas amb els fatxes- pots tenir experiències molt agradables, tant a nivell humà com
FRICANDÓ Aquest plat de vedella es troba documentat a Catalunya, on és ben popular, igual que a Mallorca, des del segle XVIII, però ja es feia a l´Edat Mitjana. De fet, el Fricandó té un clar antecedent medieval, la “Vedella amb sosengua” (Llibre se Sent Soví, s. XIV). És doncs, un dels plats clàssics,
POLLASTRE AMB ALBERGÍNIES Una recepta de pollastre guisat- o platillo- procedent de la cuina familiar, Empordà, etc. que, amb variants, també s’ havia fet, o es fa al Maresme, al Priorat, i també al País Valencià i a les Illes Balears. La combinació del pollastre amb albergínies és força normal: a Catalunya és corrent a
MATAMBRE Vaig tractar ATAHUALPA YUPANKI- que va ser un conegut cantant argentí- a causa del fet que jo presida una Assocaicó d’ Amistat amb el Poble Argentí i d Uruguai (per cert, va ser difícil ajuntar aquests dos noms), que vaig fundar a Girona amb un grup d’ exiliats a l’ època de la dictadura.
BOTIFARRA DOLÇA , L’ ESTRANY EMBOTIT La botifarra dolça és feta de carn de porc picada, sucre i llimona. Això, ajudat pel fet que en coure-la queda caramel.litzada, en fa, sens dubte, l´embotit més curiós del món. En altres cultures hi ha embotits amb un punt de dolç, així trobem “morcillas” dolces a Sòria i
LLEBRE ESTOFADA Plat de tapers i de carboners- els de Mallorca la solien fer amb fideus-. Aquests recepta de llebre estofada o ofegada-, és coneguda correntment com a civet, i, tradicionalment, en la literatura gastronòmica de la Catalunya Nord, s’ ha atribuït a Talteüll (en occità Tautavel), a la comarca de parla occitana de la
VIRREI Un virrei d’1kg que arriba sencer però sense espines i amb el cap ben net i polit, tot a punt per servir i començar a menjar, tal com el va preparar Marc Ribas al “Cuines” de TV3 (Virrei al forn sense feina). Té una ell perfectament comestible i gustosa- tot i que motls cuiners
LLOBARRO, EL LLOP DE MAR Una de les experiències gastronòmiques de les que en tinc un millor record és un Psari spetisiotiko (peix a l´estil de Spetses), que era un llobarro al forn que vaig menjar a Grècia amb all, tomàquet, julivert i pebre negre. En el famós hit parade de peixos que Josep Pla
CABRA El grup de rock “Sopa de cabra” no té pas, com pot semblar, un nom excèntric: la cabra de mar, en efecte, pot fer una sopa excel.lent. El problema és que, a causa de la influència espanyola, sovint coneixem més els noms d’ aquesta procedència (ni que siguin manllevats al basc) que els autòctons.
CLOVA I CLOÏSSES Actualment les cloïsses -o grúmols, com es diu al Delta de l’ Ebre- es mengen vives, i cru, per influència japonesa, així mariscos com els calamars, les gambes,etc. En algunes zones de la Mediterrània s’ hi ha menjat els musclos- cosa del tot desaconsellable, sobretot si són salvatges-, i a Llançà els
LA SALSA BOLONYESA, INEXISTENT A BOLONYA La salsa bolonyesa és, segurament, la salsa per a pasta (i fins i tot pizza, una aberrració! més famosa de tot el món). Un dels plats més consumits al món, que la gent es pensa que és italià- i no ho és!- són els Espaguetis a la bolonyesa, que
La sopa més antiga del món Fins fa poc crèiem que les sopes més antigues del món eres les que coneixem de Mesopotàmia, al Neolític, segons una tauletes cuneiformes amb receptes del British Museum. Són sopes que no difereixen molt de les actuals. De fet, tal com hem dit, quan al dona inventa la cuina,