EL CABRIT, EXQUISIDESA PER A ENTESOS El cabrit és el fill jove de la cabra. En alguns països del món aquesta darrera es consumeix, però a Catalunya, Eivissa, etc. es prefereix el cabrit (o cabrida). No és una carn tant corrent com la de xai, però a vegades la podem trobar en alguna carnisseria i
PASTA SENSE TOMÀQUET Un dels problemes que tenim alguns italianòfils- entre els que m´hi compto- és que quan estàs a Itàlia arriba un moment què estàs saturat de pasta, i encara més de la pasta amb salsa de tomàquet. Aquesta manera de cuina la pasta- tant la pasta asciutta com la pasta fresca- va
LA XARCUTERIA MEDITERRÀNIA DE FRANÇA I LA SEVA CUINA Parlar de França, donat que és un estat que ha devorat d’altres nacions europees, és , com hem dit, parlar d’altres països: Catalunya (Catalunya Nord), Itàlia (Còrsega,comtat de Niça), Euskadi (Euskadi Nod), Flandes i Països Baixos (Ardenes), Alemanya (Alsàcia) i, naturalment, Occitània I Bretanya. Es a
DEL RISOTTO O L’ ARRÒS CREMÓS La península italiana, amb tantes cuines com regions i ciutats, no solament és un país de pasta (i de blat de moro, almenys al nord), sinó també d’ arròs (característica de la cuina de la Padània”). Recordareu, segurament, les planures inundades del Po del “Riso amaro”, aquella esplèndida pel.lícula
BOLLABESSA Aquesta mena de sopa o olla de peix, d’ èxit mundial, és coneguda i practicada des antic per la restauració catalana. Ferran Agulló, als anys 30, la dóna com a corrent.Però, naturalment, continua essent la gran especialitat de la cuina provençal, ja que en el seu origen és un típic plat de pescadors de
Giuseppe Verdi i el risotto Mestre de Busseto, que era també un gran agricultor, considerada amb raó els plaers de la taula com una obra d’art [5], com va escriure el 1889, el seu amic Giuseppe Giacosa. En la seva Vila Sant’Agata, entre els molts plats preparats per Verdi, el risotto era consumit i apreciat
LA TRUITA DE PATATES, PLAT NACIONAL ESPANYOL? Un amic valencià, amb el que temíem una discussió sobre l’ origen la truita de patates va dir “Siga d’on siga, que rebona és la truita de creïlla!. Jo no en faig massa perquè no entraria per la porta de casa, però m’encanta fer-ne i li afig un
DE LES NOSTRES ARRELS GASTRONÒMIQUES: LES “TARONGES DE XÀTIVA”. El nom de Xàtiva projectat a tot Europa des del s. XV Des de l´Edat Mitjana, en els nostre territori, l´antiga Corona d’ Aragó, els nostres monarques varen atorgar i regular les fires i festes locals, que era una manera de crear riquesa
EL PETIT PAÍS DE JOSEP PLA Parlem de “petit país” en el sentit de Lluís Llach i, naturalment, ens referim al Baix Empordà: o, més exactament, a l’ “Empordanet” – o l’”Empordà petit”-, tal com li agradava de dir al mateix Pla. Aquí s’ hi ha inventat l´Arròs negre, el Mar i muntanya, el Niu,
XUIXO El xuixo és una de les pastes més populars de Catalunya, i sobretot de Girona. L´elaboren tant les pastisseries com els forns de pa. Es pren sol o amb un cafè o alguna altra beguda, i sobretot el mengen els homes…té una forma molt suggerent, i potser a les senyores no els fa peça
XUIXO El xuixo és una de les pastes més populars de Catalunya, i sobretot de Girona. L´elaboren tant les pastisseries com els forns de pa. Es pren sol o amb un cafè o alguna altra beguda, i sobretot el mengen els homes…té una forma molt suggerent, i potser a les senyores no els
LITERATURA GASTRONÒMICA:D’EIXIMENIS A PLA Ara que la moda ens ha aportat el fet- amb elements positius i altres de o tant, com en tot- que els cuiners també fan de periodistes gastronòmics, com veiem en alguns diaris-, és bo recordar que la literatura de caire culinari té una tradició antiga. En primer lloc, però,caldria escatir
ALLIOLI I MAONESA, COSINS GERMANS “Jo defensava l’ allioli/aquella sabor, la seua trèmola solidesa/tu, al contrari, defensaves la maionesa/adduint testimonis cultíssims de gourmets/t’he de dir, malgrat tot, que la maionesa/és sols un allioli que va eixir maricó”, ha deixat escrit el poeta valencià Vicent Andrés Estellés amb els seus versos desbravats i contundents. La
ARRÒS NEGRE, ARRÒS A LA CASSOLA I ALTRES ARROSSOS Cada dia estic més convençut que l´Arròs Negre que Josep Pla atribueix a Palafrugell és un plat, literari, inventat. O , si més no, ell hi va posar els elements. De fet, l’ arròs negre de què parla, no és negre, sinó “fosc”- nom que ell
PLATILLO Afins: Platillo de Festa Major, Escaldums, Menuts de pollastre amb bolets, Platillo de menuts, Platillo de colls i punys, Platillo de caps i puntes, Platillo de menuts de gallina Els “Platillos” o guisats (també són anomenats així, val a dir-ho) barregen sempre diversos ingredients, animals i vegetals- menuts, carns, bolets, naps, pèsols, albergínies, coliflor