CHAYOTE I OKRA El chayote (Sechium edule) o “xaiota” és una espècie comestible de planta de les cucurbitàcies (com les carbasses). És originària de mesoamèrica on és molt cultivada com també en altres zones del món, com ls Filipines, i, per exemple al Pla de l´Estany, ja que els hondurenys l´han introduït!. La paraula chayote
NO PODREM MENJAR FUET? Menjar carn processada com salsitxes, hamburgueses o embotits augmenta el risc de patir càncer, segons ha conclòs un panell d’experts de l’Organització Mundial de la Salut (OMS). El dictamen considera que aquest tipus d’aliments és “carcinogen per als humans” i l’inclou en el grup de substàncies més perilloses per a la
EL CONILL I ELS SABORS DEL MAR El conill és considerada una de les carns més sanes. I a més és de les més gustoses. A Catalunya, , amb Malta, són els països del món on sen menja més. Però només al nostre país tenim combinacions insòlites de conill amb altres productes, especialment gasteròpodes i
On hi ha pi hi ha bon vi EL VI NOVELL JA HA ARRRIBAT! Fins no fa molt, a Catalunya o Mallorca i en d’altres pobles europeus, com Àustria, Espanya, la Vall d’Aran, es posava un “ram” o branca de pi a la porta de les tavernes, per indicar que havia arribat el vi novell
CALAMARS GUISATS,FREGITS, FARCITS… Els calamars són un dels cefalòpodes més apreciats per la cuina mediterrània. Es poden fer de moltes maneres: a la planxa, guisats amb patates, farcits…Però fets a la romana, tenen un èxit assegurat, sobretot com a aperitiu o tapa. Ara bé: és d’ aquells confeccions de cuina aparentment senzilles però que el
EL PEIX DE L´ART A LLORET La història de Lloret i el seu passat mariner fan que podem gaudir d’un ric patrimoni gastronòmic que es recorda durant el mes d’octubre quan es celebren a Lloret de Mar les Jornades Gastronòmiques de la cuina del peix de l’art, les jornades del peix i del marisc
CIRERES D’ ARBOÇ I ALTRES FRUITS DEL BOSC La tardor és l’època,per definició, l’ època de la fruita silvestre, salvatge o boscana, incloent les que ja es cultiven però tenen aquesta procedència. És segur que per a molta gent la paraula “gerd”, per exemple, no els dirà res. Però sí, en canvi, “frambuesa”. Amb tot,
ELS CARGOLS DE LA MORT A XIPRE Els xipriotes, poble que, tots els grecs, practiquen l’alegria de viure a través del menjar, tenen una gran afecció als cargols, que anomenen karaoli , un nom amb ressonàncies lingüístiques catalanes– en un altre context, a Xipre també fan flaones , com als Països Catalans, que anomenen amb
CARGOL TREU BANYA Dins el món de la gastronomia, l’ hegemonia de la cuina francesa, d’ una banda i, aquí, la menysvaloració de moltes de les aportacions culinàries mediterrània, de l’ altra, ha fet que a vegades es desconegui o no es valori suficientment el nostre patrimoni. Es allò que s’ escau, segurament, amb els
PERDIU I BONS ALIMENTS La perdiu, des de l´Edat Mitjana- ha estat un dels ocells de caça més estimats, i té una fructífera presència al receptari. En la nostra Edat Mitjana, era molt més consumida que qualsevol altre au, llevat de la gallina. Se’n menjava més, o si més no apareix en més receptes que
COL I ALTRES COSES La col, en les seves diverses varietats, és un dels grans ingredients de la cuina. Pot ser la base de plats tan exquisits com la Perdiu amb cols o el Trinxat, o bé l’ amanida de col o Colcannon. La col és una típica verdura dels països freds, però que també
ELS PLATS MARINERS DE JOAQUIM RUYRA L’ escriptor blanenc ens parla de menjars, especialment a base de peix. Coneixia bé el món dels pescadors de Blanes, com ens ho mostra a Pinya de Rosa. Igualment, però esmenta plats de caçadors i de “terrassans”- el nom que es dóna als pagesos a
EL “RELLENO”, UNES POSTRES EXCEPCIONALS És, certament, un dels plats dolços més espectaculars no solament de la cuina catalana, sinó europea. Tal com explico al meu llibre “La cuina del 1714. Història i receptes”, la fruita farcida- préssecs, peres, pomes…- és una elaboració antiga, plenament vigent durant el Barroc i segurament d’ origen medieval. La
VEDELLA I ALTRES COSES Una de les composicions més reeixides de la cuina catalana és la vedella amb bolets. N’ hi ha, com a mínim, dues fórmules bàsiques: el Fricandó amb camasecs o moixernons i l´anomenada normalment Vedella amb bolets, que solen ser rovellons. N’ hi ha una variant exquisida, pròpia de Girona- el Pla
LA PRUNA, LA LLUNA …I PHILEAS FOGG Això fa la clàssica cançó infantil. Hi ha prunes rodones, que es poden semblar a la lluna, però també n’ hi ha de’ allargades, que solen ser les més bones. Però la pruna és traïdora: no solament serveix per fer exquisits pastissos , com el Plum Pudding