CANELONS…DE CARN, A LA ROSSINI, A LA CATALANA? Molts restaurants anuncien a la carta, de forma ampul.losa, “canelons a la Rossini”. Aquest compositor italià, que era un gran gurmet, se li atribueixen diversos plats luxosos, que es caracteritzen per la incorporació de productes que formen part de la litúrgia del luxe, com el foie gras
LA PINTADA, MENJAR DELS FARAONS La pintada (Numida meleagris) és una de les aus més apreciades en gastronomia, sobretot a França, on forma part de l´oferta habitual dels restaurants de més nivell. És una gallinàcia que forma part de la mateixa família del faisà o el gall dindi. Ara s’ en comença a produir a
ARRÒS AMB BACALLÀ Es , certament, un del més popular dels nostres arrossos, ja que, amb petites variants, es fa tant a les Illes, com al País Valencià i a la Catalunya estricta. N’ hi ha versions meloses o caldoses i versions seques, a l´estil de la Paella, i fins i tot, al País Valencià
CUINA I MÀFIA Hi ha, a Itàlia, diversos llibres sobre els comportament de la Màfia a taula o les seves activitats criminals en el camp de l´alimentació, com “Cibo criminale”, menjar criminal , de M. Monti i L. Ponzi, o “La màfia a tavola”, de K. Jacques i B. Martine). També, a la trilogia cinematogràfica
ARRÒS AMB ÀNEC Actualment l’ arròs amb ànec no és molt corrent, però sí que ho era en l’ època modernista. És un dels arrossos dels quals parla Josep Cunill de Bosch a La cuina catalana. L´autor ens diu que els plats d’ arròs són molt comuns a Catalunya. Aquest arròs és tradicional entre els
ARRÒS AMB CARN I PEIX (ARRÒS A LA CASSOLA) Aquí recuperem la clàssica recepta modernista, de la qual ja en parla Josep Cunill de Bosch:”l ‘arròs es fa de diferents maneres: amb bacallà, amb lluç, amb tellerines i amb tota mena de peix; amb carn de porc, amb pollastre, amb ocellets, amb ànec
Madonna haurà menjat pa amb tomàquet, en la seva visitar a Barcelona. En tot cas ja coneixia aquesta deliciosa preparació catalana, com veureu tot seguit. EL BAGEL SUCAT AMB TOMÀQUET DE MADONNA El meu cafè a Miami Beach- on hi tinc parents- per a fer un bon esmorzar era el Woolfie’s. És, naturalment, d’estil
ALLIOLI El baró de Maldà, al Calaix de Sastre, ens explica que el pare de la reina d’ Etrúria, que va sojornar a Barcelona l’ any 1808, va voler tastar l’ allioli: “la senyora reina preguntà a un dels criats del general d’ esta província, nomenat Josep fill per distingirlo de son pare també criat,
LA PAELLA I ELS ARROSSOS La paella ha de tenir ceba? Una discussió d’ abast gairebé metafísic…Però sí que , si és un plat espanyol, ha de tenir xoriço… Un spot de la Damm va revolucionar les xarxes perquè la gent es pensava que es posava ceba a la paella- en
L’ART DE L´ABSENTA El donzell- o almenys una variant- és més coneguda sota el nom d’ absenta. L’absenta és una beguda alcohòlica destil.lada a partir d’herbes, principalment del donzell (Artemisia absinthium), l’anís verd i el fonoll. Té un gust similar al licor d’anís i acostuma a tenir una graduació alcohòlica molt elevada. No és al.lucinògena,
ARRÓS A LA CASSOLA Molt bons, els risotti italians, ara tan de moda. Però, per al nostre gust, potser amb massa mantega i formatge… Però l’autèntica nació dels arrossos són els Països Catalans- començant pel País Valencià, com diu Antonio Vergara-. Enlloc com aquí hi trobareu tantes maneres de guisar-lo, fet sucós, a la cassola,
LA CEBA DE LA PAELLA Les xarxes es van incendiar a partir d’ un anunci “Mediterràniament” d’ una coneguda marca de cervesa.Love of Lesbian van protagonitzar l’estiu del 2013 per a Estrella Damm un anunci de TV on s’hi cuinava una paella amb un sofregit que a algú li va semblar que portava ceba, tot
CUINANT AMB SAFRÀ A MONTBLANC A Montblanc, capital de la Conca de Barberà, després de no fer-ho des de l´Edat Mitjana, s’ hi torna a cultiva safrà, una gran notícia per a la gastronomia catalana. La vuitena edició de la Fira de Sant Martí de Montblanc s’ha anomenat enguany Safrània amb l’objectiu de donar un
PERE BAHÍ I EL “CATXOFLINO” Ens ha deixat el gran amic i cuiner Pere Bahí, del restaurant “La Xicra”, de Palafrugell. No trobaríeu ningú que no digués que era una gran persona, farcit de bonhomia, a més d’ un gran cuiner, animador cultural i cantant que brodava les havaneres i cançons de taverna, també de
L’ANEC :MUT O XERRAIRE? Sempre hi ha algú a qui no li agrada l’ ànec. Però aquesta au és molt apreciada a les comarques de Girona, la Cerdanya,al Penedès, al Maresme, i arreu, ha passat a la “cuina de repertori” o cuina clàssica, als restaurants. També el comencen trobar a les comarques de l´Ebre, a