CUA DE BOU AMB SÈPIA També les terres de muntanya s’ apunten al mar i muntanya: així aquest plat procedeix de la Garrotxa. La cua de bou és una part molt melosa i bona per estofar; afegint-hi la sèpia, el resultat és esplèndid. És un plat de muntanya (nom que tenia, fins al segle passat
PLATILLO D’ ANEC, PILOTILLES I BOLETS Un tradicional i exquisit platillo (que en algun lloc seria més aviat un rostit a la cassola) procedent de la Garrotxa. A la regió de Girona les mandonguilles s’ anomenen “pilotilles”. Els platillos- terme que, en català, com explico al meu llibre La cuina del 1714.Història i receptes-, s’
TRUITA DE TOMÀTIGA (TRUITA DE DIMONIS) Es tracta d’ una deliciosa truita d’ estiu a base de tomàquets. Si es fa amb tomàquets sucosos, madurs i de bona qualitat, resulta excel.lent, i amb una bonica presència al plat. Sota el seu curiós nom DE “Truita de dimonis” és coneguda en algunes cases de l’ illa
LA LLAGOSTA I ELS SEUS PARENTS A Catalunya, i especialment al Cap de Creus, tenim algunes de les millors llagostes del món, juntament amb Menorca i l´Alguer. Ara, però, en tots aquests indrets, són escasses. Per cuinar-les hem de tirar mà de les llagostes africanes, americanes o de viver, que no són tan bones. A
CALDERETA DE LLAGOSTA La caldereta de llagosta és un famosíssim plat menorquí, que diversos restaurants de Fornells preparen, i que també s’ elabora, amb més o menys fortuna, fora de Menorca. Com molts plats de pescadors- és el cas del Suquet, a la Costa Brava-, no apareix al receptaris antics, i en els actualsl (vegeu
EL RÈMOL I EL SEU PARENT EL TURBOT, GRAN PEIXOS PLANS El rom o rèmol és un peix curiós, de forma romboidal, recobert d’ escates petitetes. Té diverses tonalitats que van del gris, l’ ocre al marró; té unes taques més clares, i el ventre també clar. Viu en fons sorrencs a partir dels 30
L’ ARRÒS BLANC, ALIMENT DEL MÓN L’ arròs blanc- és a dir, simplement bullit o fet al vapor- és un dels aliments més consumits al món. D’ orient a Amèrica, fa la funció de base del menjar. A Catalunya també el trobem, dit també arròs blanc a la cubana, Arròs blanc, Arròs bullit, Arròs
ALBERGÍNIA, GRAN DAMA DE LES HORTALISSES . La paraula catalana albergínia- que va passar al francès i a l’ anglès, “aubergine”- ve d’ “al badingana”, albergínia en àrab clàssic, mot procedent al seu torn del persa. En italià és melanzana, i en napolità- on també se’n mengen moltes, com a Sicília-, “mulignana”. Les albergínies (Solanum
SAMFAINA, ELS COLORS DE L´ESTIU Als Països Catalans trobem salses afins afins a la samfaina- o xamfaina-: Pebrot i tomata de Girona, Mullador valencià, Alboronia mallorquina, Salsa de tomata i pebreres del País Valencià i les Balears, el Pisto… La samfaina és una de les grans creacions de la cuina catalana, si bé no exclusiva
Ratassia,herbes, herbes seques, herbero, brosses, carnot,herberet,herbeta,herbetes, aigua de nous, anovat, vi de nous, aigua de nodes RATAFIA La ratafia és un típic licor català que s’ elabora pels volts de Sant Joan, quan les herbes aromàtiques estan en la seva saó. Podríem definir la Ratafia Catalana de la següent manera:”Licor fet a base d’ aiguardent
COCA DE SANT JOAN Afins: Coca de revetlla, Coca de pinyons, Coca de fruita confitada, Coca de llardons, Coca de greixots, Cóc de maçana de l´agredolç, Cóc amb cireres, Coca de cireres, Coca d’ albercocs, Coca bamba de Sant Joan (Ciutadella), Coca amb xinxarrons, Coca flaonera o de flaó (Eivissa), Coca de pa de
EL TEMPS DE LES CIRERES Hi ha una preciosa cançó francesa, cantada , entre altres, per Yves Montand, es diu “Les temps dels cérises”, el temps de les cireres. Cada any es renovella la il.lusió primaveral- estiuenca del temps de les cireres, malgrat que ara sen poden trobar per Nadal, d’ importació (Xile, etc.). Però
ELS ÀNECS ESTIMEN LA FRUITA Es tracta d’ un clàssic plat del Penedès i altres comarques elaborat amb l’ ànec mut propi de la comarca (ànec mut), que és el mateix que trobem a l’ Empordà.. A Osona, al Lluçanès…A Castelló d’ Empúries en van fer una bandera gastronòmica, sota el nom d’ “ànec de
MASSINI, IMPERIAL: EL PASTÍS MÉS EXQUISIT? El pastís Massini, és un dels pastissos més apreciats a Catalunya. Es fa amb capes de pa de pessic recobertes de rovell o gema o crema cremada, nata i trufa. Es presenta tant en pastes individuals com en forma de pastís o tartà. Els pastisser també parlen de l
MUSCLOS, AUTÈNTIC GUST DE MAR Ara és la temporada de menjar els deliciosos musclos de roca, procedents de l´Ebre, que, certament, tenen un gust més concentrat que els gallecs i són més petits. Els nostres musclos són tan bons que n s’ hi ha d’ afegir res: fets al vapor, sense ni posar-hi aigua, són