LA CASTANYA Antigament les castanyes eren molt més consumides que en l’ actualitat. En alguna aspectes substituïen les patates. La importància d’ aquesta fruita- verdura és que es cultivaven, i ells monos, per exemple- a Amer, la Selva, etc.- en plantaven. Actualment els seu consum és gairebé residual: molta gent es limita a menjar-ne de
Menjar blanc, menjar mític El Menjar blanc és un plat mític de la cuina medieval catalana-valenciana-balear. En síntesi era una refinada crema a base d’ametlles, farina d’ arròs, sucre, etc., però també amb versions que, sense abandonar el gust dolç, incloïen llagosta, pit de pollastre, cacera i , en la cuina castellana del Siglo
L’ÀNEC AMB TARONJA I ELS BORJA El fet de cuinar la carn i,particularment l’ ànec, amb cítrics com la taronja, segons diversos documents de l’ Edat Mitjana i del Renaixement, podria atribuir-se als catalans,com ja hem escrit abans: és a dir, a catalans, valencians i balears. Tenim, particularment, el testimoni de Bartolomeo dei Sacchi, humanista
Amb un plat de magdalenes I botelles per davant Jo felicito a fulano En el dia del seu sant FI DE TAULA, O POSTRES I DOLÇOS Sopada, coques, bunyols, torrons : el País Valencià llèpol Al País Valencià s’ hi produeixen les postres que identifiquen la marca Espanya a tot el món, els torrons.
Jo sóc, si repareu bé, Més vell que l´anar a peu, I encara mastego bé, l’ arròs, la sopa i fideu. SOBRE ELS FIDEUS, LA FIDEUÀ I ALTRES PASTES: MARCO POLO NO VA PORTAR LA PASTA Els fideus i altres formats de pasta- tallarines- burballes i burballons a les Balears- macarrons, canelons, pasta per
TURQUIA Potser els tres grans sistemes culinaris més importants del món són l’ occidental representat per la cuina professional francesa, el xinès- amb els pobles de Xina i el sudest asiàtic- i el turc, corresponent a l’ antic imperi otomà , a la Turquia actual i a la seva àrea d’ influència, que abasta una
LA COSTA BRAVA, UNA CUINA GENIAL La Costa Brava, dins la regió de Girona és, indubtablement,una zona privilegiada de Catalunya i la Mediterrània pels seus aspectes paisatgístics, turístics o monumentals. Ho és també per la gastronomia, tant la tradicional- de pagesos,pastors i mariners- com la d’ autor o moderna : aquí s’hi troben alguns dels
COLOM I TUDÓ Encra qeu se sol parlar de colomí, que suposem és el colom jov,e en moltes comarques tot té el nom de colom. El colom (Columba sp) és un ocell comestible, molt apreciat en algunes cultures culinàries: a moltes comarques de Catalunya, a França, als països àrabs, a Navarra (on se’ n produeixen
ALLIOLI I MAONESA, D’ UN MATEIX BRESSOL Molta gent pensa que l´allioli porta ou- si més no se sol fer així quan es fa amb batedora-, però, si més no a Catalunya i Andorra, no és així. L´allioli és, per definició, la salsa o base dels Països Catalans. “Jo defensava l’ allioli/aquella sabor, la seua
ADÉU A LA CARME RUSCALLEDA DEL SANT POL L’emblemàtic restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, de la cuinera Carme Ruscalleda, tanca les portes. La mateixa xef ho ha explicat als micròfons de Catalunya Ràdio i altres mitjans: “Aquestes decisions les has de prendre quan tens força. Només retallem el dia a dia;
DIETA MEDITERRÀNIA, REALITAT O MITE Dieta és un concepte que, en sentit estricte, suposa un control conscient de les suposades qualitats o defectes nutritius dels aliments en funció d’uns fins terapèutics o higiènics, i, per tant, no se n’ hauria de devaluar el seu sentit fent-lo caldre a alimentació i, de retruc, degradant el concepte
EL FETGE AMB MANTELLINA DE LA CELLERA Sabeu que és el fetge amb mantellina?. És una preparació molt arcaica, que ja els romans coneixien i es feia a l´Edat Mitjana, i que ara pràcticament només s’ ha conservat al poble de la Cellera de Ter, a la Selva. Aquí celebren des de fa 43 anys,
MOIXERNÓ I CAMASEC I ALTRES ESPÈCIES DE PRIMAVERA I ESTIU Si aneu a comprar a la botiga del costat i demaneu “moixernons” per al Fricandó, si us fixeu bé en el sobre o pot, veureu que hi posa, en parèntesi i en lletra més petita, “cama-secs”, o simplement, el nom llatí d’aquest bolet (Marasmius oreades).
MENUTS: TRIPES, FETGE, CERVELL, RONYONS, LLETONS, CUA, POTES… Hi ha molta gent que té horror als menuts. Els parles de fetge, ronyons, tripes, cervell, cap, cua i fan ois…. D’ altres, entre els que m´hi compto, els solem trobar deliciosos, fins i to més que la carn. I no necessitem que els snobs ens els
MENUTS: TRIPES, FETGE, CERVELL, RONYOS, LLETONS, CUA, POTES… Hi ha molta gent que té horror als menuts. Els parles de fetge, ronyons, tripes, cervell, cap, cua i fan ois…. D’ altres, entre els que m´hi compto, els solem trobar deliciosos, fins i to més que la carn. I no necessitem que els snobs ens els