LÈXIC DEL TAST DE VINS
Afruitat. Vi amb olor agradable de fruita. Indica un bon raïm, ben madurat, i també les també les seves aromes primàries.
Afustat. Vi oxidat amb records de manera poc agradable. És un defecte.
Anyada. Any de la collita. Vi d’anyada es refereix a un vi d’una collita excepcional, en un any particular, que en general es deixa envellir.Any metereològic.
Anyenc.Vi amb una perllongada estada en bóta o ampolla.
AOC. Appellation d’ Origigen controlée, Denominació d’ Origen Controlada, a França.
Aroma. Conjunt de valors olfactius del vi. L’aroma primari procedeix del cep i els secundaris i terciaris de la fermentació i criança. Hi ha aromes afruitades, animals, balsàmiques, d’ espècies, empireumàtiques, florals, herbàcies, fustoses i verdes.
Aromàtic. Vi amb bones aromes, especialment les que provenen del cep.
Astringent: Amb excés de tanins i sabor amarg
Balsàmic. Vi amb gust de certes fustes verdes com cedre o avet. En els vins blancs això, generalment, és un defecte.
Bóta. Recipient de fusta de roure que s’empra per a la criança del vi.
Brillant. Vi amb aspecte perfectament net.
Buquet: Conjunt de sensacions olfactives d’un vi de criança obtingudes de guarda, tant en fusta com en ampolla.
Caràcter. Un vi singular en algun aspecte, diferent, que té personalitat.
formació tècnica. No confondre el tastador amb el sommelier.
Cava. Amb minúscula, ‘cava’, és el lloc destinat a la guarda de vins, generalment construït sota terra per aconseguir naturalment les condicions ideals d’emmagatzematge: temperatura, llum, sons, etc. Amb majúscula, ‘Cava’, és el nom propi de la denominació d’origen dels vins escumosos d’Espanya, extensió geogràfica pensada per a perjudicar Catalunya.
Complex. Vi amb nombrosos sabors i aromes, però equilibrats i harmònics entre si.
Cupatge. Operació consistent a barrejar vins procedents de diferents partides i varietats.
Curt. Vi els sabors del qual duren poc. El gust desapareix en pocs segons.
Cos. Referit a la vista és un vi dens, glicèric, oleic i generalment cobert (opac). Pel que fa al sabor, és un vi amb força i amb pronunciats valors gustatius.
Dolç. Vi dolç, de postres o de licor, amb un alt contingut de sucre.
Feble. Vi que no presenta caràcters ben definits.
Empireumàtics. Família d’aromes que porten a la memòria sucre cremat, fum, quitrà, torrada, etc.
Enòleg. Professional que elabora el vi i el responsable final de la seva qualitat intrínseca.
Escumós. Vi amb gas carbònic de la pròpia fermentació. Hi denominacions de vins escumosos molt populars com el Champagne (França), el Cava (Espanya) o el Prosecco (Itàlia).Floral. Aroma que recorda al perfum de les flors.
Harmònic. Vi amb una conjunció perfecta entre tots els seus caràcters.
Immadur. Defecte d un vi poc evolucionat.
Lleuger. Vi amb poc alcohol i extracte (densitat).
Net. En boca és un vi sense sabors estranys. A la vista és sinònim de brillant.
Pesat. Un vi amb massa cos i / o alcohol.
Picat. Avinagrat o amb excés d’àcid acètic. Defectuós.
Pla. Amb baixos valors organolèptics (de difícil apreciació pels òrgans dels sentits), com a conseqüència d’un tràfec o filtrat molt intens que el deixa amb escassa càrrega aromàtica o gustativa. Que no sap a res.
Qualificació. Designació qualitativa de la collita d’ un vi.
Rodó. Vi harmoniós, equilibrat i aromàtic, és un vi ben envellit.
Roure. Arbre de lent creixement del que s’extreu la fusta per a la fabricació de les bótes de criança de vi més usades en el món. Preparat adequadament ofereix excel·lents condicions com a envàs de vi, especialment si el roure és americà (Alba) o francès (Llemosí). L’aroma i sabor que aquesta fusta confereix al vi és interessant, a més que permet un intercanvi lent d’oxigen amb el líquid. De vegades el roure confereix al vi sensacions en grau excessiu per tractar-se de fusta nova (sense envinar) i / o per perllongada permanència en ella. En aquest cas seria un defecte. Així que no es pot dir que pel fet que un vi hagi estat criat en roure sigui un vi millor. Actualment es fan servir serradures de roure.
Sec. Amb poc sucre residual, que no s’aprecia en la degustació.
Sommelier. És un professional amb formació específica encarregat del servei del vi al restaurant. Les seves funcions involucren el disseny de la carta de vins, i la compra i administració dels vins i licors del restaurant, així com l’assessorament a clients consumidors.
Sucre. Glucosa i fructosa que es troben en el raïm i que es transformen en alcohol durant la fermentació, encara que no tot. El sucre que no es transforma en alcohol es diu “sucre residual”. Tots els vins, fins i tot els secs, posseeixen sucre.
Tànic. Vi astringent por excés de tanins.
Taní. Substància química natural del vi, d’ acció astringent.Procedeix de las partes sòlides del raïm. En els vins negres la seva presència és normal i desitjable.
Tastador. Especialista en la valoració organolèptica del vi, que per arribar a ser-ho es requereix d’una llarga experiència i especial
Terrós. Vi amb gust de terra, un defecte que es produeix per una mala filtració.
Varietal. Vi elaborat a partir de una sola varietat de raïm.
Vegetal: Vi amb aroma y sabor vegetal.
Vellutat: Vi negre, suau i noble, de bon tacte en boca.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!