…al gust dels pagesos de l´Empordà i de Salvador Dalí
<!–
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:”Cambria Math”;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:1;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:0 0 0 0 0 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:””;
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:none;
mso-layout-grid-align:none;
text-autospace:none;
font-size:10.0pt;
font-family:”Courier New”;
mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:”Times New Roman”;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
.MsoPapDefault
{mso-style-type:export-only;
margin-bottom:10.0pt;
line-height:115%;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:36.0pt 80.7pt 155.7pt 80.7pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:155.7pt;
mso-page-numbers:1;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
–>
CAP DE VEDELLA A LA VINAGRETA
Una recepta que es fa a França,
però que és també habitual a Barcelona i en el món de la restauració de l’ Alt
Empordà. A les fondes de l’ Empordà la pota, tripa i morro de vedella amb salsa verda (o a la vinagreta) era un plat
corrent els dies de mercat, i molt estimat pels pagesos i marxants que hi
anaven. Incloent-hi personatges famosos, com Salvador Dalí, al qual li agradava
aquesta preparació, que coneixia de França.
Ingredients
1 cap de vedella (cuit)
1 tassa petita d’oli
1/2 tassa petita de vinagre
2 ous durs
4 cogombrets en vinagre
pebre
sal
Elaboració
En un recipient barregeu sal, pebre
, oli i vinagre i la resta d’ingredients tallats menuts.
Poseu en una plata la vedella
tallada a daus. Banyeu-ho per sobre amb la vinagreta i serviu-ho. O bé serviu-hi
amb la salsa a part, a fi que cada comensal se n’ hi posi al seu gust.
Notes
El cap o morro de vedella ja es
compra cuit; el podeu aromatitzar fent-la perbullir uns 5 minuts amb ceba
,llorer, farigola, etc. Si el voleu coure a casa, partiu-lo en deus meitats, ,
traient la llengua i el cervell. Afegiu-hi, opcionalment, la pota i tripa.
Poseu-ho en un atuell amb aigua freda almenys durant una hora. A continuació el
blanquegeu o perbulliu en aigua bullent. Deixeu-lo refredar, i si voleu que la
carn es conservi ben blanca, fregueu-la amb una o dues llimones partides o,
millor, el suc. A continuació ho feu bullir tot (amb la llengua i el cervell,
aquest menys temps) en aigua, un pols de farina (per ajudar a conservar la
blancor, un ragi de vinagre i uns 7 g de sal per litre d’ aigua. Afegiu una
ceba amb 3 o 4 clavells entatxonats, un manat d’ herbes aromàtiques (farigola,
llorer, julivert…) i, opcionalment greix de ronyó de vedella tallat fi i, si
voleu pebre en gra. Deixeu-ho bullir a foc baix durant unes tres hores.
Podeu variar la vinagreta,
afegint-hi, a l’estil francès, estragó,mostassa, oli, sal, pebre i altres
herbes com julivert, cerfull, cebollí, , o bé envinagrats ben picats com
tàperes, cogombrins, pastanaga, cebetes, ou dur. El plat és més bo si el deixeu
macerar unes hores amb la salsa. Hi podeu afegir fines llesques de cervell i
llengua, tot i que el primer ingredient no és del grat de tothom.
Hi ha qui li agrada menjar-ho
calent o tebi i hi ha qui ho prefereix fred, si es vol amb la salsa servida a
part.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!