BONA VIDA

Una combinació clàssica, que trobem també en la cuina francesa. A Mallorca se sol fer amb tors, i aixi apareix  a “Lola”, una novel.la de la Maria de la Pau Jauner.

<!–
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:”Cambria Math”;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:1;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:0 0 0 0 0 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:””;
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:none;
mso-layout-grid-align:none;
text-autospace:none;
font-size:10.0pt;
font-family:”Courier New”;
mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;
mso-ansi-language:CA;
mso-fareast-language:CA;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
font-size:10.0pt;
mso-ansi-font-size:10.0pt;
mso-bidi-font-size:10.0pt;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:36.0pt 80.7pt 155.7pt 80.7pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:155.7pt;
mso-page-numbers:1;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
–>

PERDIUS AMB FARCELLETS
DE COL

Les perdius amb cols- dites també, “a la col”
o amb farcellets de col-, és un clàssic plat de l’espai gastronòmic català
(Catalunya estricta, Andorra, Catalunya Nord, País Valencià, compartit amb
plats similars d’ Occitània (migdia de França) i França estricta. L’aportació
catalana  és original, tant pel que fa a
la salsa com per la presentació de la col en forma d’ uns atractius farcellets.

Ingredients

2 perdius,sal,oli,1 ceba,2 o 3 grans d’ all,2 o 3
tomàquets

1/2 copa de vi ranci (o brandi),3 gots d’ aigua
(aproximadament)

1 cabdell de col,farina

Elaboració

Netegeu les perdius i socarrimeu-les. Talleu-les per la
meitat, poseu-hi sal i pebre. Fregiu-les en una paella amb oli, fins que siguin
rosses. En el mateix oli, traient-ne una mica si n’ hi ha massa, hi feu un
sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet, tot ben picolat. Afegiu-hi les
perdius. Ho mulleu amb una copa de vi ranci, i ho feu reduir a foc alt. A
continuació hi afegiu aigua  i ho deixeu
fent la xup-xup. Hi afegiu els farcellets de col , ho proveu de sal i ho deixeu
acabar de coure durant uns 15 minuts. Per fer els farcellets, cal bullir les
fulles de col a foc molt baix durant uns 7 minuts (15 minuts si es fa servir la
col sencera), fent que no es desfacin. Escorreu-les. Se’ s dóna forma de
“farcellet” agafant 2 o més fulles (paquetet allargat d’ uns 7 cm de
llarg), s’ enfarinen, se salen i es fregeixen.

Notes

El més normal consisteix a fer totes les operacions en
una cassola de terrissa o una olla del mateix material (Andorra). Alguns
cuiners rosteixen les perdius al forn i fan les diverses operacions a part. Per
tal que la carn de l’ ocell no sigui tan eixuta, s’ hi sol afegir llard,
cansalada i, fins i tot botifarra crua o, a l’ estil balear, un tros de
sobrassada, que hi proporciona un toc exquisit.

Es pot aromatitzar amb alls, llorer, farigola, clavells,
pebre en gra,marduix, canyella.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!