CAVIAR I OVADES DE PEIX El caviar rus, juntament amb l’ iranià, són dos productes famosos en l’alta gastronomia, sobretot des del segle XIX, tot i que hi ha documents italians més antics que en parlen, d’ altres de francesos- Rabelais al cita al Pantagruel- o bé el propi Cervantes al Quixot,tortosí Cristòfol Despuig als.
GREIXONERA DE BROSSAT, EL NOSTRE PASTÍS DE FORMATGE El pastís de formatge és una dels més famosos i antics de tot el món. Els antics grecs i romans ja el feien, i ara el trobem dels Estats Units a Austràlia, fins a Àfrica, Colòmbia, el Brasil, Europa central, nòrdica i de l´est i a tota
EL CUSCÚS, GRAN PLAT BERBER Els cuscús, malgrat el que diuen algunes llibres i alguns saberuts, no és un plat d’ origen àrab, sinó berber o tamazic. El cuscús és característic de tot el Magrib- Algèria, Tunísia, el Marroc…-, i en alguna variants, ateny altres països de cultura islàmica. És, bàsicament, un plat únic-com
LES NEULES Les neules, típic dolç de Nadal de Catalunya, originàriament- a l´Edat Mitjana- eren planes, ja que de fet el seu origen està en les hòsties sense consagrar, que en llenguatge eclesiàstic s’ anomenen hostia oblata, o “hòstia oferta”. D’ aquest nom en ve el francès oublie o l´espanyol oblea o el català oblea
EL TURBOT El rom- tal com es diu a Llançà- o rèmol és un peix curiós, de forma romboidal, recobert d’ escates petitetes. Té diverses tonalitats que van del gris, l’ ocre al marró; té unes taques més clares, i el ventre també clar. Viu en fons sorrencs a partir dels 30 metres, on s’
PER TOT SANTS PANELLETS Panellet: “pa molt més petit que l’ordinari”, segons el Diccionari Català Valencià Balear. Es diu principalment dels pans molt petits que tenen la farina barrejada amb altres ingredients (pinyons, coco, avellana, etc.) i que amb les castanyes formen la menja típica de la Nit de Tots Sants (Castanyada) o bé, a
EMBOTITS A TAULA Hi ha algú que em fa una consulta per obrir un restaurant dedicat als embotits.Tot i que com a consultor gastronòmic no em guanyaria la vida, solo fer aquestes cosa per amor a l´art- i gual que l´assistència d’ Albert Adrià al Saló del Manga, que va ser gestionada per mi per
LA CANSALADA, VENTRESCA, PANXETA… La cansalada – nom citat des de l’ Edat Mitjana, que vé de “carn salada”- és un dels ingredients “ocults” més importants de la cuina: s’ utilitza molt en la cuina francesa, en la italiana, en la catalana…No sempre aparent, sinó formant part de la preparació o guarnició d’ alguns
LA TORTADA DE BANYOLES i LES CANSALADES, UNA EXQUISIDA IDENTITAT “A l’hora de les postres, al dinar, apareixen a la taula una gran plata de crema cremada i un pa de pessic deliciós, flonjo, daurat, amb un polsim de sucre ingràvid…” Fragment de El Quadern gris Josep Pla Què diríeu si
UN ARRÒS DE PILOTES Tothom coneix la Paella Valenciana, que és ben diferent del que jo en dic la Paella catalana. Hem de dir, però, que al País Valencià- on hi ha cultures molt locals- hi ha diverses “Paelles” i “Paelletes”. La més coneguda és la de l´Horta, que porta conill i o pollastre, tres
MUSCLOS FARCITS Aquesta recepta pertany a la cuina turca, però la podem trobar, de forma similar a Grècia i altres països mediterranis i balcànics i fins a Armènia. En turc és Mydie dolmasi, i en altres llengües Midia yemista (Grècia, Oologatch litzk (Armènia),Midi pulneni (Bulgària),Crne skolijke punjene (Croàcia),Muscoli ripieni (Itàlia,Ligúria),Tigres (Espanya),Moûles farcies/Muscles farcits (Provença). La
EL LLORITO, UN PLAT PLE DE PLAERS…I DE COLORS No estem pas parlant d’ un ocell, sinó d’ un peix. El llorito (Lloret, Maresme…) també anomenat raor o rasor a les Balears (Xyrichthys novacula) és un vistós peix, de colors rosats, groguencs, ataronjats o blavosos – d’ aquí vindria el seu noms, i per
NEM Un dels plats més apreciats pels clients dels restaurants xinesos són els rotllos o rotllets de Primavera (que seria millor anomenar farcellets). En realitat no és un plat, sinó un “dim sum”, o sigui un mos que es menja a deshores, per esmorzar, etc. Però a parer meu el Nem ran- farcellet vietnamès- és
FRUITA FARCIDA, DELÍCIA DEL 1714 La fruita farcida amb carn se sol dir , segons el lloc, Pomes de relleno, Pomes amb tap, Pomes capçades, Pomes al forn, Pomes farcides amb crema, Relleno de Festa Major. Però també, durant el barroc i durant el segle XIX, es feien préssecs i peres farcides, fins i
Amics: per penjar una entrada m’ ho haig de pensar dues vegades. Els de Vilaweb m’ ho han posat molt difícil, haig de fer 5 passos…