Hi ha alliolis envasats, però no són mai com un allioli fet a casa.
<!–
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:”Cambria Math”;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:””;
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:none;
mso-layout-grid-align:none;
text-autospace:none;
font-size:10.0pt;
font-family:”Courier New”;
mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;
mso-ansi-language:CA;
mso-fareast-language:CA;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
font-size:10.0pt;
mso-ansi-font-size:10.0pt;
mso-bidi-font-size:10.0pt;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-hansi-font-family:Calibri;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:36.0pt 80.7pt 155.75pt 80.7pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:155.75pt;
mso-page-numbers:1;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
–>
ALLIOLI
Famosa salsa d’ all de Catalunya, les Balears, el País
Valencià i Provença.
Ingredients
3 gran d’ all
sal
oli d’ oliva (1 setrill, aproximadament)
Elaboració
Al morter hi poseu un pols de sal i els alls, pelats (la
sal ajuda a què no saltin). els aixafeu bé fins a obtenir una pasta el més fina
possible. A continuació hi aneu afegint l’ oli gota a gota, fins a aconseguir
que la pasta se separi del morter.
Notes
És convenient fer lliscar l´oli, a fi que no baixi al
fons, per el bec que tots els morters solen tenir.
Observeu que no porta ou; n’ hi ha versions que n’hi
inclouen, així com codony, pera, poma,tomàquet,
pebre vermell, taronja agra, fruits secs, etc. L´allioli de codony (que s’ hi
afegeix escalivat o bullit) és corrent al Pirineu de Ponent.
El secret és tenir els ingredients i el morter a
temperatura ambient (no freds), aixafar molt bé els alls i tirar-hi l’ oli gota
a gota.
Si els alls tenen grills és convenient treure’ls, ja que
no es lliguen bé i fan l’ allioli massa coent.
La quantitat d’ oli és aleatòria, però la salsa admet, a
partir d’ un setrill, pràcticament el que vulgueu.
Si se us nega,
torneu a començar el procés, afegint-hi al nou allioli el que teniu negat , de
mica en mica, o bé poseu-hi molla de pa xopada amb vinagre, patata,etc.
Opcionalment hi podeu afegir un raig de vinagre o de suc
de llimona.
L’ allioli negat, característic de molts plats mariners,
s’obté afegint aigua o brou de cocció a aquest mateix allioli.
Si es vol fer a la batedora, es fa com una maonesa, afegint-hi
els alls.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!
A casa només som dos, i moltes vegades ens vindria de gust una mica d’allioli, però per mandra, i perquè després en sobra molt i no saps ben bé que fer-ne, ens quedem amb les ganes. Darrerament, però hem comprat alguna marca envasada que, sense poder-se comparar amb el fet a casa, esdevé prou honrada i ens treu del pas.
salut
Toni Delgado