BONA VIDA

Legítima, autèntica i genuïna fideuà de Gandia.

<!–
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:”Cambria Math”;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:””;
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:none;
mso-layout-grid-align:none;
text-autospace:none;
font-size:10.0pt;
font-family:”Courier New”;
mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:”Times New Roman”;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
.MsoPapDefault
{mso-style-type:export-only;
margin-bottom:10.0pt;
line-height:115%;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:36.0pt 80.7pt 155.75pt 80.7pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:155.75pt;
mso-page-numbers:1;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
–>

FIDEUÀ

La  Fideuada o Fideuà es fa en calder o paella de
ferro.

Ingredients
 

1 kg de peix per al brou,300 g de
mero o rap,400 g de  gambes o
escamarlans,200 g de sèpia o calamar,cloïsses o musclos (opcional),400 g de fideus
gruixuts,oli,1/2 cabeça d’alls,1 ceba,1 tomàquet gros,1 cullerada de pebre
vermell (o safrà)sal

Elaboració

En una paella  amb l’oli sofregiu-hi, a foc viu, els
escamarlans o les gambes; un cop rosses les guardeu. Amb el mateix oli
sofregiu-hi durant uns instants el rap o mero, tallats a trossos grossos i
sense espina; també els reserveu.També hi sofregiu la sèpia a talls, que també
reservareu. Feu el brou. Amb el mateix oli sofregiu-hi un all (si n’ hi poseu),
un cop ros , hi sofregiu el tomàquet; hi afegiu el pebre vermell , el peix de
sopa i uns 2 l de brou; ho deixeu bullir, primer a foc alt, i després baix una
bona estona (fins a mitja hora) ja que la qualitat i perfum del brou és molt
important. Afegiu-hi els fideus, doneu-hi uns tombs, així ells talls de peix i
el marisc.Proveu-ho de sal. Ho heu de deixar coure uns 15 minuts, primer uns 5
minuts a foc rabiós i després més baix; 
deixeu-ho reposar uns 5 minuts abans de servir-ho.

Hi ha qui tapa la paella, i d’
altres-als restaurants- acaben la cocció al forn, uns 5 minuts, a fi de daurar
els fideus. 

Notes

Es pot afegir al sofregit una nyora
i també prescindir del peix.

No s’ ha de confondre la fideuada
amb el rossejat de fideus.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!