SOPA DE CABRA, ARRÒS DE CABRA….de quina cabra parlem?

<!–
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:PMingLiU;
panose-1:2 1 6 1 0 1 1 1 1 1;
mso-font-alt:????;
mso-font-charset:136;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:1 134742016 16 0 1048576 0;}
@font-face
{font-family:”Cambria Math”;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;}
@font-face
{font-family:”@PMingLiU”;
panose-1:0 0 0 0 0 0 0 0 0 0;
mso-font-charset:136;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:1 134742016 16 0 1048576 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:””;
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:none;
mso-layout-grid-align:none;
text-autospace:none;
font-size:12.0pt;
font-family:”Courier New”;
mso-fareast-font-family:PMingLiU;
mso-fareast-language:ZH-TW;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
font-size:10.0pt;
mso-ansi-font-size:10.0pt;
mso-bidi-font-size:10.0pt;
mso-fareast-font-family:PMingLiU;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:35.45pt 80.75pt 155.85pt 80.75pt;
mso-header-margin:0cm;
mso-footer-margin:155.85pt;
mso-page-numbers:1;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
–>

ARRÒS DE CABRA

La cabra de mar o cranca, tant a la
Costa Brava, de Cadaués a Tossa com a Menorca i Mallorca (aqui cranca)  es fa servir per fer uns arrossos d’ un gust
realment exquisit i més apreciats. Als restaurants aquest arròs sol ésser
anomenat “caldós”, expressió innecessària si tenim en compte que ,
tradicionalment, és un arròs fet  a la
cassola, no en paella.

Actualment, les cabres (en espanyol
centollo; araignée en francès) solen
venir de Galícia o Bretanya.

Ingredients

500 g d’ arròs (4 tasses)

1 cabra d’ uns 2 kg
(aproximadament)

1 ceba grossa

5 grans d’ all

2 tomàquets madurs grossos

sal

pebre (opcional)

oli

aigua (4 tasses per tassa d’ arròs)

Elaboració

Feu a trossos la cabra, procurant
no perdre el suc, i feu-los rossejar en una cassola al foc. Traieu-los i
guardeu-los. En el mateix oli feu un sofregit, començant per la ceba i els
alls, pelats i trinxats, i afegint-ho el tomàquet. Un cop evaporat i
concentrat, hi afegiu l’ arròs i el feu rossejar una mica. Hi afegiu l’ aigua i
quan bulli hi tireu la cabra, un pols de sal i un de pebre. Acabeu-ho de deixar
coure, segons el tipus d’ arròs utilitzat.

Notes

Hi podeu afegir també un grapat de
pèsols, o bé carxofes,etc.  Aquests
arrossos, a la costa, es fan a la cassola i, sobretot, amb la cassola de ferro
fos i fons bombat dita “catalana”, insubstituïble en la cuina
marinera. És, per tant, un arròs que ara es diu caldós.

Recomano fer servir arròs bomba o
arròs Bahia, de Pals.

Alguns pescadors no són molt amants
dels pèsols, ja que, segons ells, “desmaina l´arròs”, és a dir, el fa tornar
blanc. Notem que al País Valencià  tampoc
no se n’ hi posa mai.

Al sofregit s’ hi pot afegir sèpia
tallada a talls menuts.

Es pot substituir la cabra per
llagosta, llamàntol- arrossos també clàssics- cigala (dita també bugia; una
mena de llagosta sense pinces), barrejar 
els 3 o 4 crustacis o per una barreja de marisc- gambes, escamarlans, crancs,
sépia, calamars, musclos, etc. ; llavors tenim el clàssic “arròs de peix”. En
aquest cas, s’ hi pot afegir pebrot verd o vermell al sofregit i, al final, una
picada d’ all i julivert.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!