BONA VIDA

….Ara dit “arròs caldós”- jo en dic “arròs enfadós”, ja que repeteix com la cancó.. una denominaicó absurda i que denota un notable desconeixement de la cuina catalana. És un arròs a la cassola, de tota al vida. A més l’ arròs caldós és una altra cosa, és , de fet, una sopa amb porc, botifarra, fesols, naps, també deliciós….Que ho preguntinals valencians.

<!–
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:PMingLiU;
panose-1:2 1 6 1 0 1 1 1 1 1;
mso-font-alt:????;
mso-font-charset:136;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:1 134742016 16 0 1048576 0;}
@font-face
{font-family:”Cambria Math”;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:1;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:0 0 0 0 0 0;}
@font-face
{font-family:”@PMingLiU”;
panose-1:0 0 0 0 0 0 0 0 0 0;
mso-font-charset:136;
mso-generic-font-family:auto;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:1 134742016 16 0 1048576 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:””;
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:none;
mso-layout-grid-align:none;
text-autospace:none;
font-size:12.0pt;
font-family:”Courier New”;
mso-fareast-font-family:PMingLiU;
mso-fareast-language:ZH-TW;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
font-size:10.0pt;
mso-ansi-font-size:10.0pt;
mso-bidi-font-size:10.0pt;
mso-fareast-font-family:PMingLiU;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:21.3pt 80.75pt 155.85pt 80.75pt;
mso-header-margin:0cm;
mso-footer-margin:155.85pt;
mso-page-numbers:1;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
–>

ARRÒS DE CABRA, LLONGANT I LLAGOSTA

La llagosta  fa un arròs que és una autèntica festa,
sobretot si es fa servir una llagosta del nostre litoral. Imagineu-vos si, a més,
hi afegim llongant  (com es diu al nord
de la Costa Brava) o llamàntol i cabra (en castellà “centolla”). Es un arròs,
és clar, que els pescadors de la costa es podien permetre quan la pesca era
bona i, a més aprofitaven les llagostes que canviaven la closca.

Ingredients

1 llagosta mitjana

1 llobregant

1 cabra

400 g d’ arròs bomba (o 4 tasses)

1 ceba

2 grans d’ all

1 pebrot

2 tomàquets mitjans

oli

sal

aigua

Elaboració

Talleu la llagosta en viu, sense
llençar cap suc, que després afegireu a l’arròs. Fregiu els trossos, traieu-los
de la cassola i reserveu-los. Feu el mateix amb el llobregant i la cabra. En el
mateix oli hi feu el sofregit, amb l’ ordre acostumat i fent-lo concentrar bé.
Hi tireu l’ aigua, l’arròs i, uns 7 o 8 minuts abans de treure’l del foc, els
trossos de marisc. Deixeu-ho reposar uns 5 minuts i serviu-ho.

Notes

Aquest arròs ha de coure 20 minuts.

És un arròs a la cassola, amb suc-
la denominació caldós, que ara es diu a Barcelona, és d’ introducció recent i
denota un desconeixement de la cuina catalana, ja que, precisament, les
llagostes i llamàntols humitegen l’ arròs. Se sol utilitzar una cassola de terrissa
o, encara millor, la cassola catalana de ferro o alumini fos.

Seguint la mateix recepta es fa
només amb llamàntol, amb llagosta o amb cabra.

Hi és molt bon afegir-hi un grapat
de pèsols, així com sèpia tallada menuda al sofregit. Hi ha , a més que hi
afegeix una pica de pebrot.

El podeu fer sucós, amb una cassola
de terrissa o d’ alumini de fosa, sobretot la “cassola catalana” de Castey, o
sec, en paella.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!