BONA VIDA

Coneixeu el farro?. És una gustosa crema de blat de moro (dacsa, panís, maís, moresc), més lleugera que la polenta i més aèria que la mamaliga romanesa. I és d’ aquí!

El farro és una farina de blat de moro, present a diverses comarques, especialment les del Pirineu i pre-Pirineu.A la Garrotxa –i al Pla de l’ Estany- hi ha farro groc i farro blanc, depenent del tipus de blat de moro, i encara es comercialitza. El groc sol ser més gustós. El mot farro, procedent del llatí, a Tarragona i regió de l´Ebre vol dir una mena d’ escudella de mongetes, però a Itàlia designa una mena d’ espelta- un tipus de blat primitiu-.  
Ingredients
-200 g de farina de blat de moro (aproximadament)-1 l d’aigua o brou   -1 bola de sagí   -50 g de cansalada viada   -daus de pa-oli-sal Cocció: ½ hora
Elaboració1.Poseu  una olla al foc amb l’aigua o brou. Quan arranqui el bull hi aneu afegint en forma de pluja la farina de blat de moro- millor passada pel sedàs- sense deixar de remenar amb un batedor, ja que es pot agrumollor molt fàcilment, i la bola de sagí. 2.Ho deixeu coure uns 20 a 30 minuts, remenant-hi de tant en tant, ja que tendeix a agafar-se,  i ho tasteu de sal.3.En el moment de servir-ho, fregiu la cansalada tallada a  tiretes molt fines (rostes) i en el mateix oli, tot seguit, el pa tallat a daus; la cansalada ha de quedar ben cruixent. Poseu-ne una quantitat a cada plat i tireu-hi el farro per sobre.
NotesLes quantitats són aproximades, ja que hi ha que prefereix el farro més espès o menys; ha de quedar com una crema. La farina de blat de moro es pot tirar al brou també en fred, però sempre mirant que no s’ agrumolli; si convé, passeu-la abans pel sedàs. Si no obstant i això fes grumolls, passeu-hi el túrmix.Hi és bo brou de col o afegir-hi trossos de col, així com llardons o greixons.Antigament es feia servir el brou bufat o greix de perol, o bé un caldo més consistent fet orella o ossos de porc, sagí, patates, ceba, col- que s’ hi adiu molt-  carbassa, etc.Al mercat hi ha farines de blat de moro de Llatinoamèrica (“harina”) que no són molt adequades per la seva mòlta,  per a la confecció del farro.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!